Kevätkääryle taikina ja täyte ja kastike

Kevätkääryle taikina, täyte ja sitten vielä kastike, johon kevätkääryleitä voi dipata. Kastike on varsin hapokas ja sitä kannattaa dippailla vain pikkusen. Saa niitä kääryleitä syödä ihan siltäänkin. Tee kevätkääryleiden wräppereitä vain 20 kpl yhteen läjään. Muuten wräpperit liimautuvat toisiinsa kiinni, eikä niitä enää saa erilleen.

Taikina

6 dl            vettä

7,6 dl         vehnäjauhoja

2 rkl          maissijauhoja (tai peruna/tapiocajauhoja)

1 tl             suolaa

Täyte

1 rs           broilerinfileesuikaleita

1 rkl         öljyä

1 kpl        sipuli

2 kpl        valkosipulinkynsiä

1 tl           maissijauhoja

2 kpl         isoja porkkanoita

hieman     kaalta

3 cm        inkivääriä

1/2 tl        (musta/viis)pippuria

1/2 rkl      soijakastiketta

1 1/2 rkl   osterikastiketta

(2 rkl        riisi/valkoviiniä)

4 tl           maissijauhoja
1/4 dl       vettä

Kastike

3 rkl        (riisi)viinietikkaa

1 rkl        soijakastiketta
1 tl          sesami öljyä

ripaus      sokeria

Taikina vaihe 1

Laita kulhoon vehnäjauhot, maissi/peruna/tapiocajauho sekä suola. Lisää vesi ja sekoita kauhalla tasaiseksi. Lopuksi nostele taikinaa kauhalla ja lätsäytä se takaisin kulhoon, niin että taikinasta tulee venyvää. Laita taikina jääkaappiin n. puoleksi tunniksi, niin vesi imeytyy jauhoihin. Taikinasta tulee kohtuullisen paksua.

Taikina vaihe 2

Laita sellainen paistinpannu, jossa tekisit lättyjä lämpenemään 4:lle 2,5 minuutiksi. Halutessasi voit laittaa ohuen kerroksen voita paistinpannulle, mutta silloin voi käydä niin, että jos on liikaa voita, niin ensimmäinen wräpperi ei onnistu. Laita lämpö 2:lle ja ota 1 1/2 - 2 rkl kauhalla taikinaa ja laita se keskelle paistinpannua. Levittele sitten kauhalla taikina ympäri paistinpannua. Levittelyä voi jatkaa, niin kauan, että wräpperi on tasainen. Anna wräpperin paistua, niin kauan, että reunat alkavat nousta ylös ja sitten vain sormenpäillä siitä kiinni ja nostat sen lautaselle. Tee näin koko taikinalle.

Taikina vaihe 3

On suositeltavaa, että pakastat wräpperin yön yli näin niihin saa kaupasta ostetun wräpperin koostumuksen. Sitten aamulla wräpperit sulamaan ja iltapäivällä täytteen tekoon.

Täyte vaihe 1

Laita paistinpannulle öljyä ja kuullota hienonnettu sipuli ja siivuttu valkosipuli.

Täyte vaihe 2

Lisää broileri, maissijauho ja puoli ruokalusikallista osterikastiketta ja paista broileri kypsäksi. Kunbroileri paistuu, niin pienennä broilerinpaloja saksilla, niin että sopivat paremmin kevätkääryleeseen. Kaada broileri ja sipuli kulhoon odottamaan.

Täyte vaihe 3

Suikaloi porkkana ohueksi ja kaali vaikka silppurissa tai veitsellä hienoksi tai suikaleiksi. Hienonna inkivääri. Lisää kaali, inkivääri ja porkkana paistinpannulle. Lisää loput osterikastikkeesta, soijakastike, (viini), pippuri ja paista, niin että porkkananpalat ovat kypsiä.

Täyte vaihe 4

Sekoita kaali ja broileri kulhossa. Maista suolaisuus ja lisää suolaa tarvittaessa. Anna täytteen hiukan jäähtyä.

Kevätkääryleet vaihe 1

Ota sulaneet kevätkääryleiden wräpperit jääkaapista esiin ja täytä yksi kerrallaan wräpperit täytteellä. Tee ensin "liima" maissijauhosta ja vedestä sekoittamalla ne keskenään haarukalla. Laita wräpperi leikkuulaudan päälle ja lisää täyte wräpperin alaosaan (kts. kuva) laita sitten maissijauho liimaa wräpperin kummallekin reunalle ja yläosaan. Käännä wräpperin alareuna täytteen yli ja rullaa hiukan käännä sitten rullan reunoja hiukan keskelle ja rullaa wräpperi loppuun. Paina sitten kädellä käärylettä hiukan kasaan, niin että se liimautuu hyvin kiinni. Laita kevätkääryle leivinpaperin päälle uunipellille. Tee näin kaikille wräppereille, jos joku wräpperi hajoaa pahasti, niin sen voi napostella välipalana. Pienetkin reiät on ihan ok. Täyte pysyy kyllä sisällä paistettaessa.

Kevätkääryleet vaihe 2

Kevätkääryleiden uppopaistaminen öljyssä. Laita öljyä kattilaan, niin että kevätkääryleet uppoavat kokonaan öljyyn ja saa olla kääntämättä niitä. Ota huomioon, että kääryleet imevät hiukan öljyä itseensä. Voit kokeilla tulitikulla, että öljyn lämpötila on oikea. Jos öljy poreilee tulitikun ympärillä, niin lämpötila on oikea. Laita kääryleet öljyyn ja paista ne erä kerrallaan. Laita talouspaperin päälle leivinpaperin päälle uunipellille kuivamaan.

Kevätkääryleet vaihe 3

Voit syödä osan kääryleistä paistolämpinä ja antaa osan jäähtyä ja laittaa johonkin säilörasiaan

Kastike vaihe 1

Tämä kastike on varsin hapokas eikä välttämättä kaikille maistu. Sekoita viinietikka, soijakastike ja ripaus sokeria sekä sesami öljy vaikka viili- tai jugurttikuppiin. Tarjoa lämpimät tai kylmät kevätkääryleet kastikkeen kera tai ilman ja nauti herkullisesta kiinalaisesta ruoasta.

Munkkirinkilät

Perusresepti munkkirinkilöille. Tein näitä, että on jotain muutakin uppopaistettavaa samalla, kun tein kiinalaisia kevätkääryleitä.

5 dl            maitoa
1 kpl          hiivapala (50 g)
2 dl            sokeria
1 rkl           kardemummaa
1 tl             suolaa
n. 14 dl      vehnäjauhoja
200 g         voita

1-2 l          öljyä uppopaistamiseen
hieman      sokeria sokeroimiseen

Vaihe 1

Laita maito lämpenemään kädenlämpöiseksi tai hieman lämpimämmäksi. Laita sankoon murennettu hiivapala, sokeri, kardemumma ja suola. Kaada maito päälle ja sekoita hiiva maidon sekaan. Laita voi sulamaan.

Vaihe 2

Sekoittele jauhoja puukauhalla taikinan sekaan ja lopuksi käsin. Kun 13 dl jauhoja on lisätty, niin lisää voi ja vaivaa se taikinan sekaan. Lisää loput jauhot, niin että taikina irtoaa kädestä ja astian seinämistä. Anna nousta liinan alla 30 min.

Vaihe 3

Irrota taikina sangon seinämistä taikinalastalla ja kaada jauhotetulla pöydälle. Jaa taikina veitsellä kahteen osaan. Pyöräytä osasta sopiva pötkylä ja leiko siivuiksi ja laita uunipellille leivinpaperin päälle nousemaan. Pötkylän päistä voit pyöräyttää pullat ja sama lopulle taikinalle.

Vaihe 4

Kun pullat ovat nousseet liinan alla puoli tuntia tai yön yli jääkaapissa, niinkuin minä tein, kun en viitsinyt enää samana päivänä paistaa, niin tee sormilla pulliin reiät ja laita kasvisöljyyn kattilaan paistumaan. Tarkista haarukalla onko ruskistunut alapuolelta ja käännä sitten munkit. Kun munkit paistuneet öljyssä nosta talouspaperin päälle lautaselle kuivamaan ja lopuksi sokeroi sokerikulhossa munkit ja laita valmiit munkit johonkin astiaan. Mielellään keraaminen, metallinen tai pahvinen. Munkit sen verran lämpimiä, ettei oikein tiedä miten muoviselle kävisi. Nauti ensimmäiset munkit jo paistolämpiminä!

Broilerinvartaat ja valkosipulimuusi

Tällä kertaa vähän yksinkertaisempi resepti. Se on hiukan ehkä ruokavinkkikin samalla. Kaupasta vähän broilerinvartaita ja sitten valkosipulimuusia. Broilerinvartaat grillataan ulkona.

1 rs          broilerinvartaita
hieman    perunoita
25-50 g   voita
(1 dl        kermaa)
hieman    maitoa
1-2 tl       valkosipulijauhetta
ripaus      suolaa

Vaihe 1

Laita pestyt uudet perunat kiehuvaan veteen ja keitä 20 min.

Vaihe 2

Kaada kattilan vesi pois ja muusaa perunapuntalla perunat.

Vaihe 3

Lisää perunan joukkoon voi ja (kerma) ja vähän maitoa. Sekoita vatkaimella. Lisää valkosipulijauhe ja suolaa. Lisää maitoa kunnes perunanmuusin koostumus on haluamasi. Maista suolaisuus ja lisää tarvittaessa.

Vaihe 4

Sitten ulos grillaamaan broilerinvartaat. Sytytä grilli ja laita vartaat paistumaan, kun lämpö on sopiva. Kääntele 2-4 minuutin välein riippuen grillin lämmöstä. Jos lämmin grilli 10 minuutin paistoaika riittää. Minulla oli grillissä brikettejä ja ne ei palaneet niin kuumasti, joten jouduin paistamaan 16 min. Ota pois grillistä. Sitten eiku hakemaan valkosipulimuusia sisältä ja nauttimaan sitä broilerivartaan kera.

Sienikurkkukaalisalaatti

Sienikurkkukaalisalaatti, johon on käytetty varhaiskaalta. Kaalen voi korvata tavallisellakin kaalella, jos haluaa. Kurkkua ei minulla jääkaapissa ollut, niin korvasin sen kesäkurpitsalla. Jos haluaa salaatin koostumukseen vähän vaihtelua voi laittaa hieman silputtua salaattia kattilaan 1-2 dl ja sekaan kananmunankeltuaisen. Sitten lämmittää kokoajan sekoittaen kunnes kananmuna paksuuntuu sopivasti. Hiukan vielä suolaa sekaan kananmunaa varten. Pääraaka-aineita oli minulla sienet, silppurillinen kesäkurpitsaa ja toinen silppurillinen kaalta. Siinäpä se.

1 kpl                pieni purkki herkkusieniä
1 kpl                herkkukurkku
hieman            (varhais)kaalta
1 tl                   sinapinsiemeniä
ripaus              valkopippuria
hyppysellinen sokeria
paljon             (kurkku)majoneesia

Vaihe 1

Ota silppuri esiin ja valuta sienet lävikössä. Leikkele varhaiskaalta silppuriin sopiviksi paloiksi. Silppua herkkusienet.

Vaihe 2

Silppua kurkku, laita kulhoon sienisilpun kanssa ja laita kaalia silppuriin.

Vaihe 3

Silppua kaali ja laita kulhoon. Lisää sokeri ja sinapinsiemenet. Lisää niin paljon majoneesia, että salaatin koostumus muistuttaa kaupan italiansalaatteja ja se onkin yllättävän paljon. Lisää lopuksi valkopippuria ripotellen ympäri salaattia sekoittele välillä ja tunnustele valkopippurin makua, jos se olisi sopiva. Laita lopuksi salaatti säilytysrasioihin ja vie jääkaappiin. Maista myös heti salaattia. Ei ehkä ihan laihdutusruokaa, mutta hyvää.

Korvapuustit ja appelsiinikierteet

Korvapuusti ja appelsiinikierre oli tänään työn alla. Molemmista tuli tosi herkullisia ja ihan pullamaisia. Litran taikinan tein. Sen tekee lähes samalla vaivalla kuin puolen litran. Vain hiukan enemmän kaulitsemista ja paistelemista sekä selviää samalla hiivamäärällä kuin puolen litran taikinassa. Appelsiinimarmeladin voi korvata 125 g voita ja hieman kanelisokeria. Näin saat tehtyä kanelikierteitä.

30 minuuttia pullaa


50 g          hiivaa
1 l             maitoa
4 dl           sokeria
2 rkl         kardemummaa
1-2 tl        suolaa
n. 28 dl    jauhoja (n. 2 kg yksi pussi riittää)
400 g       normaalisuolaista voita

Pullien väliin

125 g      voita

hieman   kanelisokeria

1 rs         appelsiinimarmeladia (230 g)

Voiteluun

2 kpl      kananmunia

hieman  raesokeria

Vaihe 1

Laita 400 g voita sulamaan. Murusta hiivapala sangon pohjalle. Laita maito lämpenemään kädenlämpöiseksi.

Vaihe 2

Kaada kädenlämpöinen tai hieman lämpimämpi maito sankoon. Lisää sokeri sekä kardemumma ja suola.

Vaihe 3

Lisää jauhoja muutama desi kerrallaan ja sekoita puukauhalla. Kun kauhalla ei enää onnistu ala vaivata taikinaa käsin. Kun jauhoja on jäljellä 2 dl lisää jäähtynyt voi. Tämän jälkeen sekoita voi taikinaan. Taikina tulee sopivasti vaivatuksi, kun voi on imeytynyt taikinaan. Lisää lopuksi loput jauhot ja vaivaa ne taikinaan. Taikinan pitäisi irrota sopivasti astian reunoista sekä kädestä. Itse lisäsin reseptin jauhomäärään vielä puoli desiä jauhoja. Anna nousta liinan alla 30 min. Laita pullien väliin tarkoitettu voi sulamaan.

Vaihe 4

Jauhota leivontapöytä. Irrota taikina taikinalastalla sangon seinämistä ja kaada se jauhojen päälle. Jaa taikina voiveitsellä neljään yhtä suureen osaan.

Vaihe 5

Siirrä muut palaset syrjään ja kaulitse yhdestä hiukan suorakaiteen muotoinen n. reilu 5 mm paksu taikinalevy. 

Vaihe 6

Levitä taikinan päälle pullasudilla sulanutta voita ja ripottele päälle hieman kanelisokeria.

Vaihe 7

Rullaa taikina rullalle, jos rullan eteen muodostuu voipato, niin pidä parin minuutin tauko, että voi jämähtää taikinan pintaan. Laita rullan reuna takapuolelle pöytää vasten, niin reuna tulee pullassa sopivaan kohtaan. Leikkele rullasta korvapuusti kolmioita alla olevan kuvan mukaan tehden kapean osan leveydestä 1,5 cm.

Vaihe 8

Nosta korvapuustit leivinpaperin päälle uunipellille laittaen leveä osa alaspäin ja paina sormella kapea osa sopivasti kohti uunipeltiä. Tee ylläolevalla tavalla toisellekin taikinanosalle. Laita nousemaan 30 minuutiksi liinan alle. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.

Vaihe 9

Seuraavaksi tehdään appelsiinikierteitä lopuista kahdesta taikinan osasta. Kaulitse yksi taikinaklimppi levyksi ja päällystä puolella appelsiinimarmeladirasian marmeladista. Rullaa taikinalevy rullalle.

Vaihe 10

Appelsiinikierteet voi tehdä muffinssivuokiin tai suoraan leivinpaperin päälle. Suorista muffinssivuokia hiukan yksi kerrallaan ja laita leivinpaperin päälle uunipellille.Leikkele rullasta n. 2 cm paksuisia siivuja ja laita siivut muffinssivuokiin. Laita nousemaan liinan alle 30 minuutiksi.

Vaihe 11

Paistetaan korvapuustit. Laita pari kananmunaa viilikuppiin ja riko niiden rakenne. Voitele korvapuustit munalla ja ripottele päälle raesokeria. Laita uuniin 225 asteeseen 10-15 minuutiksi. Tarkkaile miten pulla ruskistuvat 10 minuutin jälkeen ja ota ne pois, kun ne ovat ruskistuneet sopivasti. Ota pois uunipelliltä ja laita ritilälle liinan alle jäähtymään. Tee sama toiselle korvapuusti uunipellilliselle.

Vaihe 12

Paistetaan appelsiinikierteet. Voitele munalla pullat ja ripottele raesokeria päälle. Laita uuniin 225 asteeseen 10-15 minuutiksi. Tarkkaile miten ne ruskistuvat 10 minuutin jälkeen ja ota pois, kun ovat sopivasti ruskistuneet. Laita liinan alle jäähtymään. Tee sama toiselle pellilliselle appelsiinikierteitä. Nauti ensimmäiset pullat uunilämpiminä vaikka kahvin kanssa. Herkullista kahvi hetkeä.

Persikkamehu

Persikkamehu ja persikkajälkiruoka. Annoksesta tulee 2 lasillista persikkamehua ja yksi jälkiruokakulhollinen lämpimiä persikanpaloja. Kerralla voi tehdä enemmänkin mehua ja laittaa pulloon.

1 prk         persikoita

5 1/2 dl     vettä

2 rkl          sokeria

1 rkl          perunajauhoja

Vaihe 1

Silppua persikat pieniksi palasiksi. Voit kokeilla käyttää silppuriakin. Minä tein veitsellä. Laita persikanpalat kattilaan ja kaada päälle 5 dl vettä ja lisää sokeri. Keitä kannen alla 30 min tai enemmän.

Vaihe 2

Laita viilikuppiin 1 rkl perunajauhoja ja 1/2 dl kylmää vettä. Sekoita haarukalla. Lisää perunajauhoseos persikkamehuun ohuena nauhana kokoajan sekoittaen. Anna mehun pulpahtaa pari kertaa ja se on valmista.

Vaihe 3

Kaada seos siivilän läpi kulhoon. Lusikoi siivilästä persikat jälkiruokakulhoon ja tarjoa. Tarjoa myös mehu mielellään kylmänä.

Retkiruoka

Retkiruoka 2:lle. Riittää 3:llekin, jos lisää hiukan riisiä miksei neljällekin. Lisää vain mausteita samassa suhteessa. Ruoassa käytetään 10-15 minuutissa valmistuvaa riisiä. Jos retkellä käyttää Trangia keitintä, niin on hyvä, että riisi valmistuu nopeasti. Tämä ruoka on tarkoitettu patikkaretkelle, jossa painoa pitää olla vähän. Herkkusienistä saa retkellä sitten kaivattua proteiinia, jota sitäkin on hyvä saada retkiruoasta. Käyhän ruoka muillekin retkille, missä ruoanvalmistuksen pitää olla yksinkertaista ja helppoa.

1 kpl          iso purkki herkkusieniä
1 1/2 dl      riisiä
4 dl            vettä
2 tl             paprikajauhetta
1 tl             valkosipulijauhetta
1/2 tl          mustapippuria
1/4 tl          suolaa (runsas)
(ripaus        chilijauhetta tai cayennepippuria)

Valmistelu vaihe 1

Kaada herkkusienet siivilään ja viruta ne vedellä.

Valmistelu vaihe 2

Kaada herkkusienet silppuriin ja silppua ne pieniksi paloiksi.

Valmistelu vaihe 3

Laita herkkusienet leivinpaperin päälle uunipellille ja levittele ne tasaisesti ympäriinsä.

Valmistelu vaihe 4

Laita uunipelti uuniin ja uuni 50 asteeseen ja avaa hiukan uuniluukkua. Kuivata sienet uunissa. Siinä menee pian 10 tuntia en katsonut tarkkaan. Niitä voi kokeilla ovatko jo kuivia. Murenna lopuksi kädellä sienen palat pienemmiksi ja laita pussiin tai purkkiin retkeä varten.

Vaihe 1

Laita kattilaan (trangia) riisi, kuivatettu herkkusieni, vesi, paprikajauhe, valkosipulijauhe, mustapippuri, (chilijauhe tai cayennepippuri) sekä suola.

Vaihe 2

Keitä niin kauan, että vesi on imeytynyt riisiin 10-15 min ja tarjoa näkkileivän kanssa.

Herkkusieni rouhe valmiina