maanantai 4. maaliskuuta 2024

Uunifilee tai paisti uunissa

Olin saanut hankittua Snellmannin maatiaispossun uunifileen, kun olin ihmetellyt, että mitenkäs minä osaisin taas paistaa paistin uunissa. Olin ehkä joskus kerran tehnyt, mutta en enää muistanut miten se tehdään. Joskus olen antanut itseni ymmärtää, että possunliha pitäisi paistaa 90 asteiseksi, mutta mielessäni tahdoin tehdä siitä noin 65-asteista. Meninpä sitten kyselemään Bingin keskustelulta, että miten possunliha pitäisi paistaa, niin sepä juuri neuvoikin, että 65 asteiseksi. Paistolämpötila olisi sitten ollut tuplaten tästä loppulämpötilasta eli noin 125 astetta (muistisääntö). Muistelinkin sitten, että kinkkuakin oli äiti joskus paistanut 125 asteen lämpötilalla, niin ajattelin, että se varmaankin olisi ihan oiva lämpötila. Tosin olen joskus tehnyt ribsejä, niin että olen paistanut niitä 70 asteessa vesihauteessa 12 tuntia, mutta ribsit ehkä voinevat vaatiakin hiukan erikoiskäsittelyä, että tulee hyvää.

Uunifile oli jo suolattu lisäksi siinä oli omat maustekastikkeet päällä pussissa. Bing suositteli salviaa mausteeksi ja kokeilinkin sitä, kun sitä ei oikein minnekään saa laitettua, mutta en nyt silleen ihan kybällä tykänny sen mausta, niin sen voinee jättää poiskin. Paistettaessa tarvitaan lämpömittaria.

Aineet:

1 kpl Uunifilee tai paisti
(Salviaa)

1. Vaihe

Otetaan paisti huonelämpötilaan tuntia ennen paistamisen aloittamista. Otetaan paisti pussista ja pyöritellään sitä leikkuulaudalla taputellen salviaa siihen yltympäriinsä. Laitetaan paisti sitten kuumalle paistinpannulle. Ei tarvi öljyä. Paistetaan sitten pinnat kiinni. Paistia voi pyöritellä paistihaarukalla tai pihdeillä. Pihdit oli ainakin hyvät. Annoin olla kuumalla minuutinkin ihan paistumassa. Reunoista en sitten jaksanu paistella ihan yhtä paljon.

2. Vaihe

Laitetaan paisti uunivuokaan ja tökätään lämpömittari paksuimpaan kohtaan, niin että mittarin pää menee keskelle paistia. Minulla oli vielä kansikin uunivuokaan. Sitten paisti uuniin melkein mihin korkeudelle tykkää ja laitetaan uuniin 125 astetta ja aletaan paistella. Kilon paistamisessa menee noin tunti.

3. Vaihe

Mun lämpömittari tykkäs, että mediumia possunlihaa saa 71 asteessa, joten paistelin siihen asti ja otin sitten uunista. Otin paistille vielä sopivankokoisen tarjoiluastian ja laitoin alumiinifoliota sen päälle ja nostin paistin paistihaarukalla siihen ja kiedoin sen alumiinifolioon. Annoin paistin vetäytyä 15 minuuttia. Sitten se oli valmista leikattavaksi. Jos haluaa vaihtelua paistin makuun, niin puhdistaa sen ja laittaa siihen omat marinadit.

lauantai 24. helmikuuta 2024

Kurkumarisotto

Sitähän on sellainenkin resepti kuin paella, johon tulee sahramia, mutta olen jo pitkään ajatellut tekeväni tälläisen köyhän miehen paellan eli kurkumarisoton, johon saadaan keltainen väri kurkumasta. Eihän se sahrami edes maistu miltään. :D

Aineet:

3 kpl    porkkanoita
1,2 L    vettä
2 rkl    öljyä
4 dl      riisiä
1 rkl    öljyä
450 g   kanafileesuikaleita
1 kpl    sipuli
200 g   herne-maissi-paprikaa
1 1/2 - 2 rkl kurkumaa
1+ tl    mustapippuria
1 tl      provencalea
suolaa 
 
 

1. vaihe

Laitetaan porkkanat kiehumaan. Lisätään kattilaan 2 rkl öljyä ja hieman kuullotetaan siinä riisiä, jonka jälkeen lisätään vesi. Kuullotettaessa pitäisi riisi saada läpikuultavaksi. Keitellään sitten riisiä. Lisätään paistinpannull 1 rkl öljyä ja paistellaan siinä kuutioitua sipulia sekä kanafileesuikaleita.

2. vaihe

Kun kanafileesuikaleet melkein paistuneet, niin lisätään sekaan mausteet ja sekoitellaan. Sitten saakin jo varmaan ruveta kuutioimaan porkkanoita, jos ne on pehmeitä. Kuutioi ne siihen filesuikaleiden sekaan. Siihen voi kans heittää suoraan pakasteesta herne-maissi-paprikan päälle lämpenemään. Kun riisiin näyttää melkein kaikki vesi imeytyneen - saa jäädä kosteaksi, niin kaadetaan riisi kastikekattilaan ja lisätään paistuneet kanafileesuikalemössö. Palotellaan sinne loput porkkanat. Sen jälkeen voi maistaa mössöä ja arvioida paljonko suolaa tarttee. Lisätään suolaa ja sekoitellaan. Yritetään saada koko riisiannos keltaiseksi. Taas maistellaan ja lisätään suolaa tarpeen mukaan. En oikein osannu sanoa suolalle tarkkaa määrää, niin tein tälleen. Ja voila ruoka ois valmis.

lauantai 9. joulukuuta 2023

Mustikkakiisseli pensasmustikoista

 Minulla sattui olemaan 125 gramman pensasmustikkaboxi ja ajattelin, että kai tästäkin täytyisi voida tehdä ihan oikeaa ruokaa. Niinpä tein mustikkakiisselin.

Soosasin jotain siinä tehdessä, niin en muistanut, että perunajauho pitäisi laittaa kylmään veteen. Niinpä kiiseliin tuli sitten jotain perunajauhomönjää. Ei siinä mitään. Sain sen pois, kun oikeaoppisesti siivilöin mustikkakiisselin niinkuin pitäisikin.

Reseptin kirjoitin kuitenkin oikein, niin että pitäisi tulla kunnollista.


Aineet:

125 g    pensasmustikoita
1,3 l       vettä
1 1/2 dl sokeria
3 rkl      perunajauhoa
 

Vaihe 1:

Laitetaan tehosekoittimeen mustikat ja 1 dl vettä ja pyöräytetään. Kaadetaan kattilaan. Huuhdotaan 4 dl vettä tehosekoitin, niin hyvin ku pystyy ja kaadetaan kattilaan. Lisätään lisää vettä 6 dl ja sokeri kattilaan ja keitellään, niin että seos alkaa maistua mustikkakiisselille (15 min).
 

Vaihe 2:

Otetaan kattila pois levyltä ja lisätään perunajauho 2 dl kylmää vettä ja sekoitetaan. Sitten lisätään perunajauhoseos kiisseliin ohuena nauhana samalla sekoittaen. Sitten laitetaan kiisseli takaisin levylle ja annetaan pulpahtaa. Otetaan kiisselikulho esille sekä siivilä ja kaadetaan kiisselikulhon päällä kiisseli siivilään ja siivilöidään siitä ylimääränen pois. Seosta voi hiukan sekoitella siivilässä, että saa kaiken kiisselin talteen. Sitten kiisseli olisi valmis ja sitä voi maistaa jo lämpimänä.
 

perjantai 18. elokuuta 2023

Pippurikastike + muu grilletti

Olin halunnut tehdä pippurikastiketta jo pienen tovin, niin sitten tulin hankkineeksi muu grillettejä, kasvisruokaa, kun olen oppinut tekemään siitä hyvää voitelemalla sen touch of taste vasikanfondilla. Huomasin kaupassa, että sitä olisi myös härkä ja riistafondia kaupassa. Niilläkin voisi saada eri makuja aikaiseksi pihviin yms. Muu grillettien sijalla voi yrittää käyttää tekemiäni soijahampurilaispihvejä. Niilläkin voisi saada hyvää aikaiseksi, mutta olihan nämä muu grilletit ihan pihvin makusia. Tätä tehdessäni kokeilin kirpputorilta ostamaani maustemyllyä, mutta sehän meni rikki. Laitoin sitten pippurit kokonaisina kastikkeeseen. Siinä piti sitten syödessä noukkia ne pois ruoan päältä, ettei tulis purreeksi niitä. Kaupassakaan ei ollut näitä pippureita rouheena. Olis se vaan toimiva maustemylly kuitenkin ihan eetvarttia. Pippurikastikkeesta tuli tosi hyvänmakuinen. Käytin maitoa kerman korvikkeena, kun unohdin ostaa kermaa. Grilletit oli tosi rasvasia. Pannulle tuli kunnon liemi, kun grilletit paistoi. Laitoin sen kastikkeeseen.

Aineet:

Pihvi

1 rkl     oliiviöljyä
1 pkt    muu grillettejä
hieman touch of taste vasikanfondia
hieman Xtra grillimaustetta

Pippurikastike

liemi grilleteistä
5 dl    vettä
1 kpl  lihaliemikuutio
2 tl    roseepippuria
2 tl    viherpippuria
2 tl    mustapippuria
2 dl   maitoa tai kermaa
1 dl   maizena ruskea suuruste

Vaihe 1:

Paistetaan grilletit. Öljy pannulle sitten grilletit perään. Voidellaan pullasudilla pihvit vasikanfondilla ja ripistetään grillimaustetta päälle. Käännetään pihvit ja toistetaan käsittely. Paistetaan grillettejä 2 min per puoli.

Vaihe 2:

Tehdään pippurikastike. Pannule jäi grillettien jälkeen hyvä liemi. Kaadetaan hieman vettä pannulle ja lastalla sekoitellaan vettä pannulla, että saataisiin liemi mukaan. Kaadetaan neste kasariin. Kaadetaan loput vedet pannulle ja toistetaan käsittely ja sitten neste kasariin. Aletaan keittelemään kasarissa olevaa kastiketta. Lisätään siihen hienonnetut pippurit. Hätätapauksessa voi laittaa kokonaisinakin, mutta sitten tulee ruokaan paljon pippureita kerättäväksi. Lisää maito tai kerma. Lisätään suuruste sekoitellen. Annetaan keittyä n. 10 min.
Pihvit tässä vaiheessa jo jäähtyneitä, joten eiku pihvit mikroon ja lisäkkeeksi perunaa ja kastiketta päälle. Eikun nauttimaan!



Mansikkatäytepitko

 Olin yrittänyt pellillisen kakkua kuorruttaa vaniljavanukkaalla ja vaniljakiisselillä, mutta jotenkin tuntui, että siinä on vähän liikaa vanukasta. Niinpä otin mallia miten ruokateollisuudessa homma tehdään eli tehdään mansikkatäytepitko. Niissä taikina taitaa olla vähän jämäkämpää, mutta tuskinpa tuo menoa haittaa. Tiedä vaikka olisi parempaa. Yhdistelin tässä vähän vaniljaviinerin ja mansikkatäytepitkon ominaisuuksia mun perus piirakka pohjalla, jolla teen melkein kaikki piirakat, kun tuo on ollut niin helppotekoinen. Hillo ei kuulemma kestäuunissa paistamista netin mukaan, niin ostinpa siihen tarkoitukseen marmeladia. Sen koostumuskin oli vähän enemmän kaupan pitkojen kaltainen. Vähän tyyristä oli ku meni kerralla koko purkki, mutta ei maha mitään.

Aineet:

Vaniljavanukas

3 1/2 dl    maitoa
1 kpl        kananmuna
2 rkl        maissitärkkelystä/maizenaa
1 tl          vanilliinisokeria
1/2 dl      sokeria

Piirakkapohja

4 kpl    kananmunia
2 dl      sokeria
2 tl       vanilliinisokeria
100 g   voita
1 dl      maitoa
4 dl      vehnäjauhoja
2 tl       leivinjauhetta
 

 Päälle

1 kpl    kananmuna
hieman raesokeria
1 purkki saarioinen mansikkamarmeladia
hieman vaniljavanukasta
 

Vaihe 1:

Tehdään vaniljavanukas. Laitetaan maito lämpenemään kattilaan. Vispilällä vatkataan kananmunaa kulhossa ja lisätään maissitärkkelys ja sekoitetaan. Treenataan vähän munaa ja lisätään munakulhoon lämmintä maitoa norona kokoajan vispaten. Kaadetaan seos kattilaan ja lämmitetään kokoajan sekoittaen. Kun seos alkaa sakeentua vanukkaaksi, niin se on jo pian valmista ja sen voi kaataa kattilasta takaisin kulhoon ihan heti vaan. Ei tarvi jäähdyttää. Sitten laitetaan seos jäähtymään/sakenemaan jääkaappiin.
 

Vaihe 2:

Tehdään piirakkataikina. Uuni lämpenemään 200 asteeseen. Laitetaan voi sulamaan mikroon 50%/ 1 min 40 s. Laitetaan kulhoon kananmunat, sokeri ja vanilliinisokeri. Vatkataan vatkaimella kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Lisätään toiseen kulhoon vehnäjauho ja leivinjauhe ja sekoitetaan isolla lusikalla.

Vaihe 3:

Lisätään munaseokseen jauhoja sekä sulatettua voita ja maitoa vuorotellen välillä sekoittaen, niin että jätät satsin voita ja maitoa viimeiseksi.  Tee sekoittaminen varovasti nuolimella nostellen ettei taikina lässähdä.
Kaada valmis taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Sitten uuniin 200 asteeseen 10 minuutiksi.
 

Vaihe 4:

Ota piirakka pois uunista ja anna jäähtyä pöydällä noin 10 min. Riko täytteen kananmunan rakenne rikki ja voitele piirakka kananmunalla. Ripistä joka paikkaan (sama se) raesokeria. Tee sitten mansikkamarmeladilla tasaisin välimatkoin kolme viirua piirakan päälle. Laita sitten mansikka viirun viereen viiru vaniljavanukasta. Sitten piirakka uuniin toiseksi 10 minuutiksi. Anna pellin levähtää aikansa pöydällä, niin ehkä pullat voi pinota päällekkäin sitten jääkaappiin.
 


torstai 17. elokuuta 2023

Makkara carbonara

 Carbonara tehdään ilmeisesti tagliatelle pastasta, mutta minulla nyt oli tavallista makaronia. Sitten carbonarassa kuuluisi ilmeisesti käyttää pekonia tai vähintäänkin kinkkusuikaleita, mutta tää onki makkara carbonara, niin siihen tulee makkaraa. :D Juustokin oli vähän tavallisempaa Goudaa, mitä käytin. Periaatteessa tämä resepti oli jossain tv-kokkiohjelmassa ihan tämmönen, mutta en nyt tiiä sanottiinko sitä siinä carbonaraksi. Täähän on joku makkaramakaroni resepti. Kuitenkaan en suosittelis ihan tavallisia grillimakkaroita käyttämään makaronin kanssa. Grillimakkarat vaikka perunan kanssa, niin tulee parempaa. Tähän on käytetty HK:n raakamakkaroita. Ne pysty silleen murustamaan käsin, niin että lopputulos oli vähän jauhelihamainen. Parempi tekstuuri kuin pelkästään palotussa makkarassa. Mahdollisesti saman voi tehdä myös chorizo sekä salsiccia makkaroilla.

 


Aineet:

 
1:1 makkaraa ja makaronia
1 rkl    oliiviöljyä
1 kpl    sipuli
2 kpl    valkosipulinkynsi 
raakamakkaraa (tai chorizo tai salsiccia)
makaronia
mustapippuria
basilikaa
timjamia
suolaa
juustoa tai ketsuppia

Vaihe 1:

Vähän epämääräiset raaka-aineiden määrät, mutta laittaa silleen, että tuntuu sopivalta. Laitetaan pasta veteen kiehumaan. Laiteataan pannulle öljy sekä sipulit. Kuullotetaan. Yritetään murustaa makkaraa käsin. Kuoritaan ensin makkara ja sitten murustetaan. Lisätään makkara pannulle. Lisätään mausteita.

Vaihe 2:

Siivilöidään makaroni ja laitetaan pannulle niin paljon kuin mahtuu. Lämmitetään makaroni ja lisätään joko ketsuppia tai juustoa, jos lisää ketsuppia, niin voi yrittää käristää satsia pannulla pitempään, niin saa siihen lisää makua. Juusto vaan sulatetaan ja sekoitetaan ja lisätään suolaa tarpeen mukaan, niin sitten ruoka valmista. Juustoruoan voi koittaa syödä siltään, mutta jos on aivan pakko, niin laittaa ketsuppia. :D

sunnuntai 13. elokuuta 2023

Keltainen curry paste resepti + soija-papucurry

 Ostin joskus aikoinaan keltaista curry tahnaa jostakin aasialaisesta ruokakaupasta netistä ja siitähän tuli aivan erinomaista currykastiketta. En nyt jaksanut ruveta ostamaan nettikaupoista ruokatavaraa ja sitten nuo prisman keltaiset curry pastet on niin mauttomia, niin ajattelin itse tehdä omaa keltaista curry pastea ja mielestäni onnistuin aika hyvin. Ilmeisesti siihen olisi voinut vielä laittaa galangala juurta, mutta sitä nyt ei löytynyt mistään. Ilmeisesti aika tärkeä raaka-aine kuitenkin pastessa. Ajattelin, että on tärkeää minkä verran mausteessa on chiliä eli tulisuutta. Koitin laskeskella kuinka paljon chiliä tulee kukkuraiseen isoon ruokalusikkaan, niin että sillä saisi tehtyä yhden kattilallisen kastiketta ja tulisuus onnistuikin prikulleen. Sen verran oli jo kokemusta chilijauheesta. Lisäksi halusin kastikkeeseen papuja ja niitä ei ilmeisesti saanut Prismasta, mutta onneksi läheisestä S-marketista löytyi. Sitten yritin soijasuikaleilla ja kanamausteilla saada sen maistumaan broilerikastikkeelta. Ja voila uusi resepti on syntynyt.

Aineet:

Keltainen curry paste

2 rkl    kurkumaa
1 rkl    curry maustetta
1 rkl    korianterin siemeniä
3 rkl    chili jauhetta
1 tl      kuminaa
1/2 tl   neilikkaa 
1/2 tl   kanelia
1/2 tl   mustapippuria 
2 maustemittaa melatin säilöntäainetta
2 rkl    (kuivattu) sitruunaruoho tai 2 rkl sitruunamehu
1-2 rkl misopastea
2 rkl    oliiviöljyä
2 rkl    limemehua
1 kpl   salottisipuli
5 kpl   valkosipulinkynsiä
1 puska tuore korianteri
1 nippu sipulinipun varret
6 tuumaa tuoretta inkivääriä
1 kpl   keltainen paprika
hieman vettä
 

Soija-papucurry

1,2 L    vettä
2 kpl    kanaliemikuutioita
4 dl      soijasuikaleita
2 rkl    touch of taste kanafondia
2 rkl    osterikastiketta
1 rkl (kukkura) itse tehtyä keltaista curry pastea ihan tavallisella lusikalla
(3-4 kpl kaffir lime lehtiä)
1 prk   kookosmaitoa
n. 200 g papuja
2 dl     maitoa
10 rkl maissitärkkelystä
 

Vaihe 1 (keltainen curry paste):

Laitetaan sitruunaruoho 1 dl vettä likoamaan, että se pehmenisi. Kun lionnut siivilöidään se ja otetaan vesi talteen. Laitetaan sitruunaruoho silppuriin. 

Vaihe 2:

Laitetaan kulhoon kuivat mausteet + melatin. Sekoitetaan isolla ruokalusikalla. 

Vaihe 3:

Lisätään silppuriin misopaste, oliiviöljy ja limemehu (sekä sitruunamehu, jos sitruunaruohoa ei käytetä). Siivutaan salottisipuli ja lisätään se silppuriin. Kuoritaan valkosipulinkynnet ja lisätään ne. Leikataan sekaan sipulinipun varret. Kuoritaan inkivääri isolla lusikalla. Sillä onnistuu hyvin. Kokkien kikkoja. Siivutaan se ja lisätään silppuriin. Otetaan paprikasta siemenet ja valkoiset osat pois ja lisätään se silppuriin. Lisätään myös tuore korianteri. Jos tuntuu, että kaikki ei mahdu kerralla, niin jättää loput toiseen satsiin. Pakko kuitenkin vielä lisätä kuivat mausteet silppuriin, että saadaan annosteltua loput nesteet. Pyöräytetään silppuria pulssilla tms. Kaavitaan välillä silppurin reunoilta soosi leikattavaksi ja pyöräytetään taas. Jos tuntuu, että pitäisi lisätä nestettä, että saisi sopivaa pastea, niin laitetaan sitruunaruoho liotusvettä 1 rkl kerrallaan. Kun paste valmis, niin sekoitellaan sitä vielä isolla ruokalusikalla silpurissa lähinnä sen takia, että melatiini säilöntäaine leviäisi paremmin. Kun valmista, niin laitetaan paste tyhjään lasipurkkiin ja voila meillä olisi lähes täydellistä keltaista curry pastea.

Vaihe 4 (Soija-papucurry):

Laitetaan kastikekattilaan 1,2 l vettä + kanaliemikuutiot. Lisätään soijasuikaleet. Annetaan nesteen imeytyä soijasuikaleisiin, niin että ne hiukan isonevat. Lisätään kanafondi sekä osterikastike. Lisää vielä 1 kukkura ruokalusikallinen itse tehtyä keltaista curry pastea. (Lisää kaffir lime.) Lisää kookosmaito. Lisää maito sekä maissitärkkelys. Sekoita. Lisää pavut. Anna sitten keittyä n. 10 minuuttia, että pavut valmistuvat. Nauti jonkun lisäkkeen päällä!