Garam masala jauhelihakastike

Tein jauhelihakastiketta, joka on maustettu garam masala mausteseoksella. Garam masalaa voi ostaa netistä vaikka kahvikaupasta. Sieltä minäkin tilasin.

Joku oli jo päässyt paistelemaan minun jauhelihaa, niin blogista ei läydä tavanomaiseen tapaan videota tai kuvia niin paljon, mutta kyllä reseptistä ihan hyvän käsityksen saa näinkin. Laitetaan sitten seuraavaan reseptiin lisää kuvia ja video. :)

1 rs          jauhelihaa
2 rkl        öljyä
1 kpl        sipuli
2 kpl        valkosaipulinkynsiä
2 rkl        garam masalaa
(ripaus    cayenne pippuria)
3 rkl        ketsuppia
3 rkl        vehnäjauhoa
1 l           vettä
1 1/2 tl    suolaa

Vaihe 1

Laita paistinpannulle 1 rkl öljyä ja kuullota hienonnettu sipuli ja siivutut valkosipulinkynnet. Kuullota sipuli. Lisää jauheliha ja ruskista se.

Vaihe 2

Lisää garam masala ja ketsuppi (sekä cayennepippuri) ja paistele hetki. Kaada sitten jauheliha kastikekattilaan.

Vaihe 3

Lisää pannulle 1 rkl öljyä ja vehnäjauhot. Sekoittele ja ruskista vehnäjauhoja hiukan. Laita sitten paistinpannulle vettä ja puhdista paistinpannu vedellä ja kaada se kastikekattilaan. Lisää suola. Sekoittele kastikekattilaa hiukan ja anna porista liedellä 10-20 min, niin että vehnäjauhot valmistuvat ja kastike maistuu herkulliselle ja tuoksuu kivasti garam masalalta. Nauti perunoiden, riisin tai vaikka makaronin kera.

Sichuan chili con carne

Ostin tuossa joku aika sitten portviiniä ruoanlaittoon ja sitten Chilikaupasta Naga chilejä ja sichuanin pippuria ja ajattelin ne yhdistää ruoassa, joten tein chili con carnea. Näin ruokaa maistettuani tuumaisin, että portviini sopii makeutensa vuoksi paremmin sweet & sour kastikkeisiin. Ennemmin korvaisin portviinin tässä ruoassa vedellä, mutta voihan sitä kokeilla maistaa makeahkoakin chili con carnea.

Naga chilit taas olivat tosi tulisia. En ole ennen noin tulista syönyt, vaikka laitoin vain yhden nagan. Valitettavasti chilikaupasta ei niitä enää saa. Ehkä sitten ensi kesänä sadonkorjuun aikaan tai sitten, kun niitä taas on saatavilla. Kannattaa tarkkailla sivustoa, jos haluaa tosi tulisia chilejä. Korvataan se reseptissä ihan tavallisella chilillä. Nekin antaa kivasti tulisuutta, jos ovat hyvää perimää.

1 rs        jauhelihaa
1 rkl      öljyä
1 rs        luumutomaatteja
1 kpl      paprika
1 kpl      sipuli
4 kpl      valkosipulinkynsiä
1 kpl      chili palko
1/2 dl     rusinoita
1 prk      kuorittuja tomaatteja
1 prk      kidney papuja
2-3 rkl   tomaattipyrettä (1 prk)
1 rkl      soijakastiketta
1 rkl      sichuan pippuria
3 tl         juustokuminaa (jeeraa)
1 tl         savupaprikajauhetta
2 tl         korianteria
1/2 tl      kanelia
2 tl         basilikaa
2 tl         timjamia
2 dl        (portviiniä) tai vettä
1 kpl      lihaliemikuutio
1/2 tl      suolaa

Vaihe 1

Laita öljyä pannulle ja ruskista jauheliha. Samalla kuutioi, silppua ja siivua luumutomaatit, paprika, sipuli ja valkosipulit ja laita muovikulhoon odottamaan. Laita ruskistettu jauheliha kastikekattilaan.

Vaihe 2

Laita kasvikset paistumaan ja lisää jauhelihan joukkoon huuhdotut kidney pavut ja karkeasti lohkotut kuoritut tomaatit sekä tomaattipyre. Paistele kasviksia jonkun aikaa. Ei niin tarkkaa kauanko. Ne valmistuvat sitten kattilassa, mutta vaikka niin, että sipuli on hiukan kuullottunut. Kun valmiita kaada kattilaan jauhelihan kanssa.

Vaihe 3

Ota paistinpannu pois levyltä ja lisää siihen soijakastike ja sitten mausteet: sichuanin pippuri, juustokumina, savupaprikajauhe, kaneli, basilika ja timjami. Paista niitä varovasti hiukan levyllä, niin että mausteet aktivoituvat. Kaada pannulle kahdessa erässä vettä ja huuhdo mausteet kattilaan. Lisää kattilaan vielä lihaliemikuutio ja suola.

Vaihe 4

Keitä sichuan chili con carnea n. 20 min samalla keitellen lisäkkeeksi perunaa tai riisiä. Voit antaa kastikkeen vetäytyä hetken pois levyltä. Nauti!

San Bei Ji

San Bei Ji kiinalainen ruoka. Maustettu runsaasti tuoreella basilikalla.

1 rs             broilerinfileesuikaleita
1 rkl           sesami öljyä
4-5 kpl       valkosipulinkynsiä
1 kpl          (serrano) chili palko
5 kpl          inkiväärisiivuja
1 kpl          kevätsipuli (tai sipuli)
1 rkl          soijakastiketta
1 rkl          riisi- tai valkoviiniä
1 1/2 rkl    sokeria
1-1 1/2 dl  tuoretta basilikaa silppuna

Vaihe 1

Laita paistinpannulle sesami öljyä. Laita siivuttu valkosipuli , siivuttu chili ja inkivääri (sekä silputtu sipuli) paistumaan. Kuullota.

Vaihe 2

Lisää broilerinfileesuikaleet ja paista ne kypsiksi. Lisää sitten soijakastike, viini ja sokeri. Anna paistua miedolla lämmöllä jonkun aikaa.

Vaihe 3

Nosta lämpöä ja lisää silputtu basilika ja kevätsipulin palaset, jos käytät. Paista hetken, maista ja lisää suolaa tarpeen mukaan ja ruoka on valmista tarjottavaksi, vaikka riisin tai perunoiden kera.

Osso Bucco

Occo Bucco. Kun keittelet Osso Buccoa sen 2 1/2 tuntia, niin lihankalvotkin sulavat ja liha irtoaa luista ja ne ovat palasina kastikkeessa ja ne on helppoa laittaa kattilasta lautaselle.

3-4 kpl      naudanpotkaa
1 rkl          öljyä
2 rkl          vehnäjauhoja
1/2 tl         suolaa
1/2 tl         mustapippuria
1-2 kpl      sipulia
1 kpl         iso porkkana
1 kpl         sellerin varsi
1 kpl         punainen paprika
1 kpl         vihreä paprika
2 kpl         valkosipulin kynsiä
1 tlk          kuorittuja kokonaisia tomaatteja
2 1/2 dl     valkoviiniä
2 1/2 dl     vettä
1/2 kpl      liha- tai kanaliemikuutioita
1/2 kpl      sitruunan kuori raastettuna ja pari kuoren palasta
2 tl            basilikaa
1 tl            timjamia
1 tl            suolaa
1/2 tl         mustapippuria
1-2 kpl     laakerinlehtiä

Gremolata

3 rkl        persiljaa

1 kpl       valkosipulinkynsi

1 tl          raastettua sitruunan kuorta

1 rkl        oliiviöljyä

Vaihe 1

Sekoita viilikupissa 1/2 tl suolaa ja mustapippuria sekä vehnäjauhot. Ripottele vehnäjauhot tasaisesti lautaselle. Laita öljyä paistinpannulle ja kasta naudan potkat molemmin puolin vehnäjauhoihin ja nosta paistinpannulle paistumaan. Paistele niitä 4 minuuttia molemmilta puolilta, niin että ne ruskistuvat ja nosta kastikekattilaan.

Vaihe 2

Samalla, kun potkat paistuvat kuutioi sellerin varsi, porkkana, paprikat, hienonna sipuli ja siivua valkosipulinkynnet. Kun potkat paistuneet ja kattilassa laita kasvikset pannulle paistumaan ja lopuksi kaada ne potkien päälle kattilaan.

Vaihe 3

Kaada tomaatit pieneen muovikulhoon ja kuutioi ne isohkoiksi kuutioiksi ja kaada potkien päälle kattilaan. Lisää kattilaan myös valkoviini, vesi, lihaliemikuution puolikas, basilika, timjami, laakerinlehdet, suola, mustapippuri ja raastettu sitruunan kuori sekä hiukan puukolla veistele sitruunankuoren palasia kattilaan.

Vaihe 4

Anna Osso Buccon kiehua hiljaa poristen 2-2 1/2 tuntia, niin että liha irtoaa luista ja sidekalvot sulavat 100 asteen lämpötilassa. Anna sitten vetäytyä 10 minuuttia ennen kuin syöt.

Vaihe 5

Tehdään Gremolata. Silppua persilja, hienonna valkosipuli pieneksi ja raasta sitruunan kuori. Laita ne pieneen kulhoon ja oliiviöljyä päälle ja sekoita. Voit myös murskata ne morttelissa muusiksi ja silputa lisää persiljaa koristeeksi.

Vaihe 6

Annostele Osso Buccoa lautasille perunan kanssa ja koristele annokset gremolatalla. Nauti herkullinen, suussa sulava ja tuoksuva osso bucco ateria.

Hapanimelä broilerikastike

Hapanimelä kastike, josta halusin hiukan isomman. Tein sen osaksi Rainbow Sweet & Sour purkista ja sitten purkin reseptin innoittamana lisäsin siihen lisää raaka-aineita, niin että sen pystyy tekemään joko pelkästään purkista tai parista tai sitten vaan laittamalla tuplamäärän muita laittamiani aineita.

1 rs           broilerinfileesuikaleita (700 g)
1 rkl         öljyä
1 prk         Rainbow Sweet & Sour kastiketta (+ puoli purkkia vettä)
1 prk         tomaattimurskaa
1 kpl         sellerin varsi
1/2 kpl      vihreä paprika
1/2 kpl      punainen paprika
1 kpl         iso porkkana
2 kpl         ananastenkaita
1 kpl         sipuli
2 kpl         valkosipulinkynsiä
tuuma      inkivääriä
1 rkl         sokeria
2 rkl         viinietikkaa
ripaus      mustapippuria
1 rkl        maissijauhoa (+ 1 dl vettä)
(2 rkl       touch of taste kanafondia tai suolaa)

Vaihe 1

Laita pannulle öljyä ja laita broilerinfileesuikaleet paistumaan.

Vaihe 2

Samalla kun broileri paistuu, niin kaada tomaattimurska sekä Sweet & Sour kastikekattilaan. Lisäksi kuutioi porkkana, paprikat, sellerin varsi, sipuli, ananas ja siivua valkosipulin kynsi ja raasta inkivääri.

Vaihe 3

Kun broileri paistunut kaada se kastikekattilaan ja laita pannulle kasvikset ja paista niitä jonkun aikaa. Ei tarvitse paistaa kypsäksikään ihan sillä ne kypsyvät sitten kattilassa. Kaada kasvikset kattilaan. 

Vaihe 4

Lisää kattilaan myös mustapippuri, sokeri ja viinietikka. Sekoita maissijauho ja vesi ja lisää kattilaan. Keitä kastiketta hieman poreillen n. 20 min, niin että kasvikset varsinkin porkkananpalaset ovat kypsiä. Lisää suolaa maun mukaan. Anna vetäytyä hetki ja tarjoa riisin kera tai vaikka perunan. Herkuttele!

Maailman paras salaattikastike ja fenkolisalaatti

Maailman paras salaatinkastike ja fenkolisalaatti. Salaatinkastike on lähes ranskalainen salaatinkastike, mutta aineiden suhteet hiukan poikkeavat. Fenkolin aika pirtsakkaa makua tasapainottaa jääsalaatin ja salaattikastikkeen maku. Salaattikastiketta voi sitten käyttää muihinkin salaatteihin.

1 kpl           fenkoli
1 pss           jääsalaattia
2 rkl            oliiviöljyä
2 rkl            balsamicoa
2 rkl            (dijon)sinappia
2 tl              juoksevaa hunajaa

Vaihe 1

Siivua fenkoli ohuiksi siivuiksi. Voit käyttää myös varret. Leikkaa sitten veitsellä fenkolinsiivut poikittain pienemmäksi. Laita sallaattikulhoon. Leikkaa jäävuorisalaatti aika leveiksi siivuiksi ja sitten poikittain kuutioiksi. Laita kulhoon.

Salaattikastike vaihe 1

Laita viilikuppiin tms. hunaja, oliiviöljy, balsamico ja sinappi. Sekoita kunnolla, niin että oliiviöljy emulgoituu muiden aineiden kanssa. Kaada salaatin päälle ja sekoita salaatti vaikka lusikalla. Tarjoa!

Maailman paras karviaismarjapiirakka

Karviaispiirakka, johon on käytetty juuri karviaismarjapuskasta poimittuja marjoja. Meidän marjapuskista oli tänä kesänä ekaa kertaa jotkut pienet toukat kalunneet, niin että niissä ei ollut lehtiä oikeastaan ollenkaan. Koska piirakan marjat eivät oikein näy, niin sitä voi kutsua yllätysmarjapiirakaksi. Kuorrutuksen maitorahka-tomusokeri kuorrutus tasapainottaa karviaismarjan varsin hapokasta koostumusta. Piirakkaa kutsuttiin syöjien toimesta piristäväksi. Jos joku löytää paremman ohjeen maailman parhaaksi karviaismarjapiirakaksi, niin saa laittaa kommenttiin. :)

4 kpl            kananmunia
3 dl              sokeria
1 dl              maitoa
1 dl              öljyä
4 1/2 dl        vehnäjauhoja
2 tl               leivinjauhetta
2 tl               vanilliinisokeria
1 3/4 l          karviaismarjoja

750 g           maitorahkaa
3 3/4 dl        tomusokeria (tai sokeria)

Vaihe 1

Käy poimimassa pari litraa karviaismarjoja karviaismarjapuskasta.

Vaihe 2

Laita kulhoon kananmunat ja sokeri.

Vaihe 3

Vaahdota sokeri ja kananmunat.

Vaihe 4

Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet eli vehnäjauhe, leivinjauhe ja vanilliinisokeri. Ala lisätä niitä vuorotellen maidon ja öljyn kanssa välillä sekoitellen. Itse sekoittelin vatkaimella käsin sitä pyöritellen, että tulisi kuohkeaa. Sen voi sekoittaa myös taikinalastalla.

Vaihe 5

Kaada valmis taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja levittele hiukan taikinalastalla. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Vaihe 6

Ripottele taikinan päälle karviaismarjoja, jos haluat voit poistaa kynnellä kannan ja marjan "tupsun", mutta minä laitoin ne ihan siltään taikinan päälle, että on helppoa. Suosittelen laittamaan hiukan vähemmän marjoja kuin kuvassa, niin saa syödessä maistaa herkullista piirakan pohjaakin. Marjat olisivat silloin vain mausteena ja ne olisi myös helpompi ripotella piirakan päälle.

Vaihe 7

Laita piirakka uuniin 200 asteeseen keskitasolle 10 minuutiksi paistumaan. Tee samalla kuorrute maitorahkasta ja tomusokerista (tai sokerista). Halutessasi 2 rkl sitruunamehua ja vaikka sitruunankuorella.

Vaihe 8

Kun 10 minuuttia on piirakka paistunut ota se pois uunista ja levitä kuorrutus siihen lusikalla ja taikinalastalla.

Vaihe 9

Laita piirakka uuniin paistumaan 200 asteeseen vielä 20 minuutiksi eli yhteensä paistoaika on 30 min.

Anna sitten piirakan vetäytyä uunipellillä 10 minuuttia ja kumoa se sitten ritilän päälle jäähtymään. Palojen leikkaamisen voi jättää myöhemmäksi, kun piirakka on ehtinyt kunnolla jäähtyä.

Kaurahiutalesämpylät

Ei ollu kaapissa kuin yksi Reilu viipaleleipä, niin piti tehdä vähän leipää. Tällä kerralla päätin tehdä kaurahiutalesämpylöitä. Tein litran taikinan, että tulee kunnolla. Tein Emännän vehnäjauhoista enkä hiivaleipäjauhoista, niin tuli tosi pehmosia sämpylöitä. Paistoaikakin oli laitettu aika minimiin.

1 kpl             hiivapala (50 g)
5 dl               maitoa
5 dl               vettä
1 rkl              suolaa
1 dl               öljyä
5 dl               kaurahiutaleita
24 dl             vehnäjauhoja

hieman         piimää
hieman         kaurahiutaleita

Vaihe 1

Lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi tai hiukan yli. Murenna hiivapala sankoon ja lisää vesimaitoseos. Lisää suola ja öljy sekä kaurahiutaleet ja sekoita kauhalla. Anna nesteen imeytyä kaurahiutaleisiin  10 min.

Vaihe 2

Ala lisätä jauhoja 5 dl kerrallaan ja sekoita kauhalla. Kun kauhalla ei enää onnistu lisää jauhoja pari desiä kerrallaan ja vaivaa käsin. Lopuksi anna nousta liinan alla 30 min.

Vaihe 3

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja leikkaa se neljään osaan vaikka taikinalastalla. Tee yhdestä osasta pötkö ja leikkaa se sopiviksi viipaleiksi. Jauhota palasen leikkuupinnat ja paina kädellä pöytää vasten linttaan ja laita sitten uunipellille leivinpaperin päälle nousemaan 30 minuutiksi. Laita uuni päälle 200 asteeseen.

Vaihe 4

Kun sämpylät ovat nousseet voitele pullasudilla sämpylät piimällä ja käännä sämpylä ylösalaisin lautaselle, jossa on kaurahiutaleita. Vaikka sämpylät ei ihan pysykään nousseina operaation aikana, niin ne nousevat kyllä sitten uunissa. Laita lopuksi uuniin 18-20 minuutiksi 200 asteeseen.