Pullavanukas V2 + jäätelö

Sattu olemaan vanha leipä kaapissa, niin ajattelin tehdä pullavanukkaan. Toki vanukkaaseen voi käyttää myös pullaa. Sitten keksin, että pullavanukkaan hyvä seuralainen olisi jäätelö. Ja menin prismaan ja sieltä löytyikin ihana marjakierre kotimaista tuoteperheestä, jossa oli mansikka, vadelma ja mustikka hilloa kierteenä vaniljajäätelön välissä eli periaatteessa melkein samaa kuin mitä ostat torilta, kun ostat kuningatar jäätelöä. Oikeastaan kaupan jäätelö oli vielä parempaa kuin torin jäätelö. V2 tulee siitä, että käytin vanukkaaseen maidon sijasta vaniljakiisseliä. Vanukas ja jäätelö kuumana ja kylmänä komplementoivat hienosti toisiaan. Kun vanukasta syö uudelleen, niin sen voi lämmittää mikroaaltouunissa.

Raaka-aineet:

2 kpl kananmunia
1 dl sokeria
2 1/2 dl vaniljakiisseliä
50 g voita
pakastepussi mansikoita tai muita marjoja
runsaasti leipää tai pullaa

1. vaihe

Laita uuni 175 astetta. Sekoita kananmunat ja sokeria vispilällä. Lisää vaniljakiisseli ja sekoita. Lisää voi ohuena naruna ja sekoita samalla. Lisää paloitellut mansikat ja sekoit kauhalla. Leiko leivästä ja pullasta kuutioita ja lisää muutama siivu kerrallaan sörsseliin ja sekoita, kun sörsselissä näyttää olevan sopivasti vehnästä, niin kaada uunikulhoon.

2. vaihe

Paista uunissa 175 asteessa 30-40 min. Mnulla oli uunivuoan kansikin päällä. Anna hiukan jäähtyä ja nauti jäätelön ja kahvin  tai teen kanssa.

Kiinalaiset possusämpylät uunissa

Tämän reseptin esikuvana on toiminut Chinese pork buns (Cha Siu Bao) -resepti. Olen muokannut sitä hieman suomalaisemmaksi, niin että sämpylöitä ei höyrytetä (12-15 min) vaan ne paistetaan uunissa, kun suomalaisilla harvoin on höyryttämisvälineitä. Muutan resepti on kutakuinkin autenttinen alkuperäisen perinteisen reseptin kanssa. Muinstan jo 20 vuotta sitten kun sain yhdeltä kiinalaiselta kämppikseltä pork bunin, että halusin tehdä niitä. Mietin, että saakohan niitä raaka-aineita enkä sitten saanut tehtyä. Mutta nyt 20 vuoden jälkeen vihdoin ja viimein sain niitä tehtyä itsekin. Kaikenlaiset erilaiset kastikkeet kuten hoisin ja osterikastike hankin ihan tavallisesta prismasta. Saanee myös Citymarketista. Katsokaa foodie.fi tai k-ruoka.fi saako paikallisesta kaupasta. Minä en ole ennen oikein tykännyt tehdä täyte sämpylöitä, kun en osaa niitä laittaa kiinni, niin etteivät täytteet pursuilisi ulos teko- ja paistovaiheessa, mutta ehkä siitä ei tarvitse välittää ja niinpä ajattelin ettei kai tuo haittaa. Tein taikinan osittain myös sämpyläjauhoista.

Raaka-aineet:

Taikina

5 dl vettä tai maitoa
50 g hiivaa
3/4 dl sokeria
1 tl suolaa
1 kpl kananmuna
n. 14 dl vehnäjauhoa
50 g voita


Marinadi:

500 g kinkkusuikaleita
2 1/2 rkl soijakastiketta
1 1/2 rkl hoisin kastiketta
1 tl sokeria

Täyte:

1 1/2 rkl sokeria
1 1/2 rkl soijakastiketta
1 1/2 rkl osterikastiketta
2,4 dl vettä

2 rkl maissijauhoa
2 1/2 rkl vettä

30 g voita
1 1/2 rkl seesamiöljyä
1/4 tl valkopippuria

+ marinoidut aineks

1. vaihe

Laita kinkkusuikaleet astiaan ja lisää muut marinadin ainekset. Sekoita

2. vaihe

Tee taikina. Lisää taikinakulhoon vesi tai maito kädenlämpöisenä. Lisää hiiva. Lisää sokeri ja suola. Lisää kananmuna ja sekoita. Ala lisätä jauhoja sopivasti kerrallaan sekoittaen ja vaivaten, kun taikina tuntuu sopivalta ja jauhoja on mennyt n. 13+ desiä, niin lisää voi. Vaivaa lisää. Sitten kun voi on imeytynyt taikinaan voi lisätä ihan pikkusen jauhoja ja vaivata, että taikinan pinnasta tulee hiukan jauhoisempi. Laita nousemaan lämpimään paikkaan. Taikinaa voi nostattaa aina 30 minuutista ihan niin paljon kuin huvittaa eli voi katsoa milloin tekee seuraavan vaiheen.

3. vaihe

Tehdään täyte. Lisää pannulle vesi, sokeri, soijakastike ja osterikastike. Sekoita. Anna kiehua. Lisätään pieneen vesitilkkaan sekoitetut maissijauhot. Sekoitetaan. Siinä samaan syssyyn voi lisätä voinkin, seesamiöljyn ja valkopippurin. Anna maissijauhojen porista kolmisen minuuttia. Ota pois levyltä ja anna jäähtyä hetki ja lisää marinoidut kinkut. Ja täyte on valmis.

4. vaihe

Laita uuni 200 asteeseen. Kun taikina on noussut ota se esiin ja painele takaisin kulhoon. Leikkaa se puoliksi ja laita puolikas uunipellin leivinpaperin. Sitten kaulitse se niinkuin pitsaa tekisit. Lopuksi leikkaa kaulitusta taikinasta samansuuruisia neliöitä 3x3 eli 9 kpl. Ylinmääräinen taikinanpalanen käsitellään lopuksi. Laita neliöille täytettä noin lusikallinen taikinanpalalla ja taita reunat vastakkain. Liimana voinee käyttää maitoa, jos haluaa. Painele sormella, niin että taikint tarttuisivat yhteen, jos täytettä pursuaa, niin älä välitä siitä. Sitten sämpylät leivinpaperille pellille. Lopuksi kaulitaan vielä ylimääräiseksi jäänyt taikinanpalanen ja laitetaan siihenkin täytteet. Toistetaan sama toiselle taikinan puolikkaalle, niin että saadaan 2x10 sämpylää kahdelle pellille. Nostatetaan lämpimässä riittänee ihan 10-20 min tai enemmän.

5. vaihe

Kun uuni on valmis niin voitele sämpylät maitotilkalla ja laita uuniin 12-15 minuutiksi. Nauti ensimmäinen jo lämpimänä.

Curry-omena-kala

Oliskohan joku yli kymmenen vuotta sitten, niin kävin kalastamassa ja sain hauen. Perkasin sen ja sitten jostakin keksin tehdä siihen omena-curry kastikkeen. Se oli todella suussa sulavaa. Tarjosin sitä äidillekin ja hän oli todella ihmeissään kun ruoka oli niin mainiota. Nyt vuosia myöhemmin minulla oli kaapissa lohifileenpala ja ajattelin tehdä annoksen uudestaan. Edellisellä kerroilla tein voi-vehnäjauho kastikkeen, mutta tällä kertaa ajattelin käyttää Maizenan ruskeaa suurustetta. Lohipala jonka paistoin pannulla oli valmiiksi suolattu. Tämä on paras kala-annos, jonka olen koskaan syönyt.

Raakaaineet (2 annosta):
 
Lohta
Jotain maustetta vaikka mustapippuria
Perunoita

Kastike:

1 kpl pieni sipuli
1 rkl Curryä
1 kpl omena
4 dl vettä
3 rkl Maizena ruskeaa suurustetta
hieman voita

Vaihe 1

Laita perunat keittymään. Ja sitten tehdään kastike. Laitetaan pannulle hieman voita ja paistetaan sipuli ja omenakuutiot. Lopuksi voi pannulle laittaa hieman lisää voita ja sitten curry siihen ja pyöritellään curryä pannulla, niin että se tarttuu omenakuutioihin. Sitten kaadetaan seos pieneen kastikekattilaan ja lisätään vesi ja kastikejauhe, Keitetään 10-15 min.

Vaihe 2

Kun kastike on keittymässä niin paistetaan lohi. Tein sen helposti pannulla, jos lohessa ei ole suolaa, niin suolaa se pannulla ja laita jotin mielimaustettasi. Itse laitoin kiinalaista 5-spice blendiä olisko viismaustetta. Maustetta voi laittaa tosi vähän sillä sen ei ole tarkoituskaan maistua vaan maku tulee itse lohesta ja kastikkeesta. Oma lohenpala oli sen verran paksu, että paistoin sen varmuuden vuoksi neljältä puolelta n. 2,5 min puoli, kun ei ollut kiire.

Vaihe 3

Kokoa annos. Muusaa perunat lautasella, lisää lohenpala ja kastiketta. Nauti.

Kebabranskalaiset

Teki mieli kebabbia ja päätin tehdä. Ajattelin, että kebabiin sopii vallan mainiosti Korv Göranssin kebab kastike sitten vielä jugurtti kastike ja annos olisi kutakuinkin valmis. Olen syönyt kebabbia parissa paikkaa Kaustisen grillillä ja Vaasan Diana ravintolassa kebab rullan ja olenpa jossakin syönyt pitakebabin ja eittämättä tämä tekemäni kebab oli parhaan makuinen näistä. Ihan itsekin yllätyin. Ansio tästä kuulunee suurelta osin Korv Göranssin hyvälle kebab pakastepussille, mutta oli se jugurttikastikekin hyvä ja tosi valkosipulinen. Tein kastikkeen jo edellisenä päivänä valmiiksi, että se maustui kunnolla. Laitoin sekaan vähän maitoa, että saisin siitä juoksevampaa. Jugurttikastike riittää noin neljään annokseen. Ja kun kerta paistoöljyllä alettiin lotrailemaan, niin tein samalla satsin sokerimunkkeja. Jos munkkeja tekee useamman satsin peräjälkeen, niin paistoöljyä kerkeää mahdollisesti käyttää 4-5 kertaa ainakin, kun sen säilyttää jääkaapissa. Näin minä tein ja terveenä pysyin. :D

Raakaaineet 2 annosta:

Kebabbia 250 g
Pakasteranskalaisia 500 g
Peperoni paprikoita
Korv Görans kebab kastiketta
Paistoöljyä 2 L
Hieman suolaa

Jugurttikastike:

2 dl bulgarian jugurtti
1/2 dl majoneesi
1/2 dl maitoa
2 tl sitruunamehua
1 tl valkosipulia
1 tl hunajaa tai sokeria
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl suolaa
hieman ruohosipulia

1. vaihe

Valmista jugurttikastike. Silppua ruohosipuli kulhoon. Laita loput ainekset kulhoon ja sekoita. Anna maustua. 2 tuntia voinee riittää itse tein jo edellisenä päivänä. Otin myös ranskalaiset ja kebabin sulamaan edellisenä päivänä.

2. Vaihe

Laita ruokaöljy kattilaan ja lämmitä 175 astetta. Lisää ranskalaiset ja paista 4 min. Laita samalla kebab mikroon lämpenemään 2-3 minuuttia täydellä teholla. Ota ranskalaiset kattilasta ja laita lautaselle jäähtymään. Laita sitten pian ranskalaiset muovivatiin ja lisää päälle sopivasti suolaa. Laita lautanen kanneksi ja heiluta, että suola jakaantuu tasaisesti.

3. vaihe

Annostele ranskalaiset ja kebab lautasille ja laita päälle jugurtti kastiketta ja kebab kastiketta ja nauti.

Grillatut Ribsit

Ribsejäkin olisi kiva käyttää. Olin kokeillut grillata niitä puuhiiligrillillä, mutta lihaa ei oikein niin saanut irtoamaan luista. Sitten näin tv:ssä ohjelman, jossa kerrottiin miten Amerikassa jossakin grillissä grillattiin ribsejä. Ne valmistettiin ensin 12 h vesihauteessa hauduttamalla, jonka jälkeen ne grillattiin. Näin saatiin hyvät ribsit. Onhan tosi, että mitä kauemmin ja mitä alhaisemmassa lämpötilassa liha valmistetaan, niin sitä parempaa tulee. Lämpötila jossa lihat haudutettiin oli 65 astetta. Hygieniapassikoulutuksen mukaan ruoan lämpötilan vaara-alue on +6-60 astetta, jossa bakteerit lisääntyvät nopeasti eli valmistuslämpötilaksi oli siis valittu alhaisin mahdollinen. Tästä voisi ajatella, että tätä paremmin lihaa ei voi hauduttaa. Lisäksi tein oman marinadi. Paistorasvoista tein kastikkeen. Nämä ribsit valmistetaan kokonaan uunissa, mutta reseptiä voi soveltaa ja tehdä loppupaistamisen terassilla grillillä.

Valmistusaineet:

600 g Porsaan ribsejä
Jos ribseissä ei ole marinadia lisätään 1 tl suolaa ribseihin

Marinadi:

1/2 dl kokista
1/2 dl ketsuppia
1 tl sokeria
1 tl runsas (savu)paprikaa
1 tl runsas kuivattua timjamia
1 tl valkosipulijauhetta
1/2 rkl balsamiviinietikkaa
 Chiliä maun mukaan laitoin 1 kpl nuudelipussin chiliä
Lisäksi laitoin jotain BBQ maustesekoitusta myllystä
Voinee mustapippuriakin lisätä, jos haluaa mutta ei tarvitse

Kastike:

Paistoliemi lihoista
marinadin jämät
50 g voita
3/4 dl runsas vehnäjauhoja
3/4 l vettä

Lisäkkeeksi keitettyä perunaa

1. Vaihe

Laitetaan uuni lämpenemään 65 astetta. Otetaan uunivuoka ja leikataan ribsi tarvittaessa puoliksi. Sitten, jos ribseissä ei ole marinadia, niin ribsien päälle lisätään 1 tl suolaa. Jos niissä on marinadi, niin ribsit saa laittaa pussiin sellaisenaan. Sitten pussi laitetaan uunivuokaan ja lisätään päälle, niin kuumaa vettä kuin hanasta tulee, niin että ribsit peittyvät. Sitten vuoka uuniin. Katso ettei muovi osu pohjaan tai kattoon - kuumiin osiin. Paistetaan 12-18 h. 12 h riittää hyvin, mutta ei se niin tarkkaa ole.

2. Vaihe

Tee marinadi valmiiksi ennakkoon seuraavana päivänä. Lisää ainekset pieneen kattilaan ja keitä muutama minuutti ja laita syrjään odottamaan, että otat lihat uunista.

3. Vaihe

Ota lihat uunista ja nosta pussi vesihauteesta. Laita uuni 150 asteeseen. Ota ribsi pois pussista ja laita se leivinpaperin päälle uunipellille. Sitten kaada liemi kastikekattilaan.

4. Vaihe

Valmistele ribsit - laita niiden päälle marinadia sudilla. Sitten ribsit uuniin 150 asteeseen 30 min.

5. Vaihe

Laita perunat kiehumaan. Tee kastike. Voita pannulle ja sitten kun tirisee, niin lisää jauhot ja anna ruskistua. Sitten vettä pannulle ja hiukan sekoittelet ja laitat pannun seoksen kastikekattilaan. Keitä kastiketta 10-15 min. Saa tulla ruskeammaksi kuin kuvassa. Kastikkeesta ei tullut tarpeeksi täyteläistä, kun en jaksanut odottaa jauhojen ruskistumista.

6. Vaihe

Sitten kun ribsit saa ottaa uunista, niin sivele ne sudilla vielä marinadilla. Loput marinadit voit laittaakastikkeen sekaan. Anna ribsien vetäytyä pellin päällä 10 minuuttia, jonka jälkeen voit koota annokset ja alkaa nauttimaan.

Pikamansikkakiisseli

Teki mieli jotain jälkiruokaa ja kaapissa oli mansikkahilloa, niin päätin ex tempore tehdä mansikkakiisselin. Valmistuu 10 minuutissa.

 Ainekset:

Mansikkahillo 1dl
Vettä 2 dl
Sokeria 3 rkl

Lisäksi:

Perunajauhoja 1 1/2 rkl
Vettä 1 dl

1. Laita kattilaan mansikkahillo, sokeri ja vesi sitten keitä sitä hetkinen.

2. Valmista suuruste lisää kylmä vesi ja perunajauhot ja sekoita.

3. Lisää ohuena nauhana suuruste kiisseliin ja sekoita koko ajan.

Ja niin kiisseli on valmis heti nautittavaksi voinee toki hetken aikaa antaa jäähtyä.