Karjalanpaisti

Perinteinen karjalanpaisti. Itse valmistin sen levyllä kattilassa, mutta perinteisesti se valmistetaan padassa uunissa. Padassa voi tulla jonkunlaista, mutta kattilassa tehtyä maistaneena voin sanoa, että karjalanpaisti näin valmistettuna on aika köyhän makuista. Jos löydät lihaa, jossa on luut mukana ja laitat ne mukaan keittymään, niin voit jo saada jonkunlaista karjalanpaistia. Enpä tiedä. Kaikki muut ohjeeni ovat sen verran maukkaita, että taitaa jäädä omalta kohdalta ensimmäiseksi ja viimeiseksi kerraksi valmistaa karjalanpaistia. Pitihän sitä kuitenkin karjalanpaisti tänne saada, kun keräilen kaikenlaisia kastikkeita blogiini.

1 rs           karjalanpaistilihoja (n.600-800 g)
1 rkl         öljyä
2 kpl         sipulia
2-3 kpl     porkkanaa
1 1/2 tl     suolaa
10 kpl      maustepippureita
1 l            vettä
1-2 kpl     laakerinlehtiä

Vaihe 1

Laita öljy paistinpannulle. Laita karjalanpaistilihat ja siivuttu sipuli sinne myös. Paista kunnes karjalanpaistilihat ovat ruskistuneet.

Vaihe 2

Paloittele samalla porkkanat ja lisää kastikekattilaan tai pataan. Lisää paistinpannu seos. Lisää vesi, niin että lihat peittyvät ja osa jää hiukan pinnalle. Lisää maustepippurit,  suola ja laakerinlehdet.

Vaihe 3

Keitä kattilassa 2-3 tuntia tai kypsennä uunissa 175 asteessa 2-3 tuntia. Voit välillä sekoitella pataa, niin että kaikki lihapalat saavat hiukan väriä. Lisää vettä tarvittaessa. Voit peittää padan loppuvaiheessa kannella. Tarjoa perunoiden kanssa.

Curry-chili raita

Curry-chili raita, johon saa tulisuutta lisää jättämällä raitaan hieman chilin siemeniä ja valkoisia siementen kiinnikkeitä.

2 dl          turkkilaista tai bulgarialaista ruokajugurttia
2 rkl         hienonnettua sipulia
1 kpl        siivuttuja valkosipulinkynsiä
1/2-1 kpl  chiliä      
1/2 tl        suolaa
1 tl           sokeria
1/2-1 tl    curryä
(1 tl         sitruunamehua)

Vaihe 1

Lisää tarjoiluvatiin jugurtti.

Vaihe 2

Hienonna sipuli ja siivua valkosipulinkynsi. Halkaise chili ja poista siemenet ja valkoiset siemenen kiinnikkeet (tai jätä niitä, jos haluat tulista) ja hienonna chili. Lisää chili, sipuli ja valkosipuli jugurtin joukkoon.

Vaihe 3

Lisää jugurtin joukkoon suola, sokeri, curry ja sitruunamehu ja sekoita. Vie jääkaappiin maustumaan. Nauti broileri ja kasvisruokien lisäkkeenä. Katso broileriruokia sivupalkin tunnistekentästä.

Kukkakaalipasta

Kukkakaalipasta, jossa on parmesaani juustoa.

1 kpl         kukkakaali
3 rkl         öljyä
2 kpl        valkosipulinkynsiä
1/2 dl       rusinoita
2 rkl         kapriksia
1 rkl         viinietikkaa
1 dl          tuoretta persiljaa tai 2 tl kuivattua persiljaa
100 g       parmesaania
250 g       farfelle pastaa tms.
1 dl          pastan keitinvettä
                mustapippuria
                suolaa

Vaihe 1

Paloittele kukkakaali suupaloiksi ja laita leivinpaperin päälle uuninpellille. Valuta palojen päälle 2 rkl öljyä ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Laita uuniin 225 asteeseen n. 30 minuutiksi, niin että kukkakaalit tummuvat hiukan reunoistaan.

Vaihe 2

Samalla kun kukkakaali paistuu uunissa, niin paista paistinpannulla öljyssä siivutut valkosipulinkynnet, rusinat ja kaprikset, niin että valkosipulin siivut ruskistuvat.

Vaihe 3

Samalla keitä pastaa 1,5 l vettä,1/2 tl suolaa ja farfelle tms. pasta n.10 min. Ota pastan keitinvettä talteen 1 dl.

Vaihe 4

Kun kukkakaalit ovat valmiit kaada  ne kattilaan, lisää päälle keitetty pasta ja paistinpannun seos. Lisää keitinvesi ja parmesaani ja sekoita. Sulata parmesaani kattilan ollessa levyllä ja sekoittele se pastan ja kukkakaalin sekaan. Lisää hienonnettu persilja ja sekoita. Anna vetäytyä hetken ja tarjoile.

Lihakeitto

Lihakeitto. En normaalisti tykkää laittaa reseptejä, joissa ei ole tarkasti mainittu ainemääriä, mutta ajattelin, että mistäpä minä tiedän kuinka iso kattila kenelläkin on, johon lihakeittonsa haluaa tehdä, joten tehdään nyt tällä kertaa vähän summittaisempi resepti.

1 rs          karjalanpaistilihoja
1 kpl        sipuli
1 rkl        öljyä
1 prk       tomaattipyrettä
1 kpl       laakerinlehtiä
10 kpl     maustepippureita/mustapippureita
1/2 ps     pakasteherneitä
1/4-1/2   lanttua
              porkkanoita
              perunoita
              kuivattua persiljaa
              suolaa

Vaihe 1

Ruskista karjalanpaistilihat öljyssä paistinpannulla. Lisää sipuli ja kuullota se. Lisää tomaattipyre ja paista hetki. Kaada seos kattilaan ja puhdista paistinpannu vedellä kattilaan.

Vaihe 2

Lisää vettä karjalanpaistilihojen päälle, niin että lihat peittyvät. Lisää laakerinlehti, mauste- tai mustapippurit ja suolaa, niin että suolaa on sopivasti. Maista suolaisuus. Keitä lihoja 0,5-2,5 tuntia.

Vaihe 3

Palottele perunat, porkkanat ja lanttu ja lisää keittoon. Lisää myös herneet ja persilja. Lisää vettä, niin että perunat peittyvät. Lisää suolaa, niin että suolaa on maun mukaan. Keitä 1/2 tuntia, niin että perunat pehmenevät. Ota pois levyltä ja anna vetäytyä hetki ja tarjoile.

Lasagne

Lasagne, jossa bechamel-juustokastike on yhdistetty jauhelihan kanssa. Valmistettu osittain Rainbow lasagneainekset paketista. Paketti väittää, että siitä saisi lasagnen, mutta siinä on vain nimeksi lasagnelevyjä, joten lisäksi tarvitaan toinen paketti lasagnelevyjä. Lasagnen valmistuksessa käytetään 18x28 cm paistovuokaa.

500 g           lasagnelevyjä
1 kpl            Rainbow lasagneainekset tms.
50 g             voita
400 g           jauhelihaa
1 kpl            sipuli
1-2 kpl         porkkanaa
(1 prk           herkkusieniä)
4 kpl             valkosipulinkynsiä
1 prk             paseerattua tomaattia
1 rkl              oreganoa
1 tl                muskottipähkinää
1 tl                sokeria
1/2 tl             suolaa
1/4 tl             mustaapippuria
4 rkl              punaviinietikkaa tms.
1 l                 maitoa
150-300 g     juustoraastetta (emmental)

Vaihe 1

Lisää voi paistinpannulle. Ruskista jauheliha ja lisää hienonnettu sipuli, raastettu porkkana ja siivutut valkosipulinkynnet. Kuullota sipuli.

Vaihe 2

Lisää paseerattu tomaatti ja sekoita. Lisää Rainbow lasagneainekset tms. pussi ja sekoita. Lisää oregano, muskottipähkinä, sokeri, suola, mustapippuri ja punaviinietikka. Sekoita ja anna paistua hetki.

Vaihe 3

Kaada seos kastikekattilaan. Puhdista pannu 2 dl maitoa ja kaada maito kastikekattilaan. Lisää kastikekattilaan loput maidosta ja juustoraastetta (n.100-200 g) (ja herkkusienet). Jätä hieman juustoraastetta lasagnevuoan päälle laitettavaksi. Keitä hieman poristen n. 10-15 min.

Vaihe 4

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Laita paistovuoan pohjalle 1/2-1 cm kastiketta. Laita päälle kaksi kerrosta lasagnelevyjä. Lisää kastiketta. Parikerrosta lasagnelevyjä. Jatka näin kunnes lasagnelevyt ovat loppu. Laita päälle vielä hieman kastiketta ja levitä loput juustoraasteesta sen päälle.

Vaihe 5

Paista uunin alatasolla 175 asteessa 50 min (tai 200 asteessa 30-35 min). Anna vetäytyä 10 min ja tarjoa.

Stroganoff

Stroganoff, johon voi hakea vaihtelua lisäämällä purkin herkkusieniä ja jos haluaa vähän tuhdimpaa kastiketta, niin lisää vähän smetanaa tai ruokakermaa. Perusversiokin maistuu hyvältä. Lihaa on niin paljon, että vettä voi lisätä litran asemesta 1,5 litraa, niin saa enemmän kastiketta. Laita samalla mausteita samassa suhteessa enemmän. Muutaman maustepippurinkin voit lisätä ohjeeseen, jos haluat.

700 g         karjalanpaistilihaa
1 l              vettä
(1-2 dl       ruokakermaa tai 3 rkl smetanaa)
(1 prk        herkkusieniä)
(1 rkl         soijakastiketta)
1-2 kpl      herkkukurkkuja
1 kpl         sipuli
2 rkl         ketsuppia tai tomaattipyrettä
1 rkl         sinappia
1/2 dl       vehnäjauhoja
1 tl           suolaa
1 tl           mustaapippuria tai valkopippuria tai 10 kpl pippureita
1 kpl        laakerinlehtiä

Vaihe 1

Paista karjalanpaisti paistinpannulla, niin että se ruskistuu. Voit lisätät soijakastiketta. Lisää mustapippuri ja hienonnettu sipuli ja paista, niin että se kuullottuu.

Vaihe 2

Lisää vehnäjauhot lihan sekaan ja paista jonkun aikaa, niin että ne ruskistuvat tai niitä ei enää näy. Lisää sinappi ja sekoita.

Vaihe 3

Kaada lihaseos kastikekattilaan ja puhdista paistinpannu osalla vedestä ja kaada kastikekattilaan. Lisää kattilaan (herkkusienet, ruokakerma tai smetana) kuutioitu herkkukurkku, ketsuppi, loput vedestä sekä laakerinlehti. Sekoita.

Vaihe 4

Anna kiehua hiljaa poristen 1-2 tuntia. Tarjoa perunoiden kanssa.

Maailman paras mustikkapiirakka

Maailman paras mustikkapiirakka. Uunipellillisestä voi leikata 25 palaa ja vaikka sokerin ja voin määrät tuntuvat isoilta, niin jos laskee ne per piirakkapala, niin yhteen piirakkapalaan tulee 10 g voita ja 12 ml sokeria eli juuri niin paljon kuin laittaisit voita yhdelle leivälle ja sokeria kahvikuppiin.

6 dl            vehnäjauhoja
3 dl            sokeria
150-250 g   voita
2 tl             leivinjauhetta
1 tl             soodaa
1 1/2 dl      piimää
1 kpl          kananmunia

Vaihe 1

Sekoita voi ja sokeri kauhalla tms. tai yleiskoneella. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja sooda. Lisää jauhoseosta voiseokseen puukauhalla tms. sekoittaen. Lopuksi voit sekoittaa muruseosta käsin.

Vaihe 2

Ota talteen 1 1/2 dl muruseosta pikku vatiin. Lisää piimä ja muna ja sekoita käsin ne muruseokseen, niin saat murotaikinan.

Vaihe 3

Levitä syvälle uunipellille leivinpaperin päälle murotaikina hitaasti veitsellä levittäen. Laita päälle mustikoita sinne tänne sirotellen. Pienikin määrä toimii kivasti. Voit kokeilla muitakin marjoja tai omenaviipaleita ja kanelia. Sirottele lopuksi päälle talteenotettu muroseos.

Vaihe 4

Paista uunissa 200 asteessa noin 20-25 min. Paloittele ja nauti.

Norjalainen Kneip leipä

Ehkä maailman paras leipä - norjalainen kneippi, jossa on käytetty paljon vehnärouhetta. Sitä ei löydy ihan joka kaupasta, mutta onneksi netti tulee hätiin. Vehnärouheen voi tilata riihipuodin verkkokaupasta osoitteesta http://kauppa.riihipuoti.fi/product_details.php?p=36 Taikinasta tulee 3 leipää.

20-21 dl    hiivaleipäjauhoa
6 dl           vehnärouhetta
2 tl            suolaa
1 kpl         hiivapala (50 g)
50-100 g   voita
4 3/4 dl     maitoa tai vettä
4 3/4 dl     vettä

Vaihe 1

Lämmitä vesi lämpimäksi, niin että vesimaito-seoksesta tulee kädenlämpöistä. Sekoita hiivapala 2 dl maitoa sangossa. Lisää loput maidosta ja vedestä.

Vaihe 2

Sekoita suola ja vehnärouhe sankoon puulastalla tai -kauhalla.

Vaihe 3

Sekoita noin puolet hiivaleipäjauhosta taikinaan ja lisää sulatettu voi ja sekoita. Vaivaa loput jauhoista taikinaan käsin.

Vaihe 4

Vaivaa taikinaa muutaman minuutin ajan ja laita nousemaan 30 min pyyheliinan alle.

Vaihe 5

Jauhota pöytä hiivaleipäjauhoilla ja kaada taikina siihen sangosta. Voit irrottaa taikinan sangon seiniltä lastalla. Pyörittele taikinaa pöydällä, niin että siihen tulee jokseenkin tasainen pinta. Jaa taikina sitten 3 osaan ja pyörittele niitä pöydällä, niin että ne alkavat muistuttaa leipäpitkoa ja niissä on jokseenkin tasainen pinta. Laita leivät leivinpaperin päälle uunipellille 1-2 leipää per pelti. Jätä nousemisvaraa. Leivistä tulee kaksinkertaiset kun ne nousevat. Leivät voi laittaa myös voideltuun vuokaan.

Vaihe 6

Anna leipien nousta 30 min. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sivele leivät maidolla tai piimällä leivontasudilla ennen uuniin laittamista. Paista leipiä toiseksi alimmalla tasolla 45 min. Anna leipien jäähtyä hieman pyyheliinan alla ja nauti ensimmäiset palat lämpiminä.