Curry-omena-kala

Oliskohan joku yli kymmenen vuotta sitten, niin kävin kalastamassa ja sain hauen. Perkasin sen ja sitten jostakin keksin tehdä siihen omena-curry kastikkeen. Se oli todella suussa sulavaa. Tarjosin sitä äidillekin ja hän oli todella ihmeissään kun ruoka oli niin mainiota. Nyt vuosia myöhemmin minulla oli kaapissa lohifileenpala ja ajattelin tehdä annoksen uudestaan. Edellisellä kerroilla tein voi-vehnäjauho kastikkeen, mutta tällä kertaa ajattelin käyttää Maizenan ruskeaa suurustetta. Lohipala jonka paistoin pannulla oli valmiiksi suolattu. Tämä on paras kala-annos, jonka olen koskaan syönyt.

Raakaaineet (2 annosta):
 
Lohta
Jotain maustetta vaikka mustapippuria
Perunoita

Kastike:

1 kpl pieni sipuli
1 rkl Curryä
1 kpl omena
4 dl vettä
3 rkl Maizena ruskeaa suurustetta
hieman voita

Vaihe 1

Laita perunat keittymään. Ja sitten tehdään kastike. Laitetaan pannulle hieman voita ja paistetaan sipuli ja omenakuutiot. Lopuksi voi pannulle laittaa hieman lisää voita ja sitten curry siihen ja pyöritellään curryä pannulla, niin että se tarttuu omenakuutioihin. Sitten kaadetaan seos pieneen kastikekattilaan ja lisätään vesi ja kastikejauhe, Keitetään 10-15 min.

Vaihe 2

Kun kastike on keittymässä niin paistetaan lohi. Tein sen helposti pannulla, jos lohessa ei ole suolaa, niin suolaa se pannulla ja laita jotin mielimaustettasi. Itse laitoin kiinalaista 5-spice blendiä olisko viismaustetta. Maustetta voi laittaa tosi vähän sillä sen ei ole tarkoituskaan maistua vaan maku tulee itse lohesta ja kastikkeesta. Oma lohenpala oli sen verran paksu, että paistoin sen varmuuden vuoksi neljältä puolelta n. 2,5 min puoli, kun ei ollut kiire.

Vaihe 3

Kokoa annos. Muusaa perunat lautasella, lisää lohenpala ja kastiketta. Nauti.

Kebabranskalaiset

Teki mieli kebabbia ja päätin tehdä. Ajattelin, että kebabiin sopii vallan mainiosti Korv Göranssin kebab kastike sitten vielä jugurtti kastike ja annos olisi kutakuinkin valmis. Olen syönyt kebabbia parissa paikkaa Kaustisen grillillä ja Vaasan Diana ravintolassa kebab rullan ja olenpa jossakin syönyt pitakebabin ja eittämättä tämä tekemäni kebab oli parhaan makuinen näistä. Ihan itsekin yllätyin. Ansio tästä kuulunee suurelta osin Korv Göranssin hyvälle kebab pakastepussille, mutta oli se jugurttikastikekin hyvä ja tosi valkosipulinen. Tein kastikkeen jo edellisenä päivänä valmiiksi, että se maustui kunnolla. Laitoin sekaan vähän maitoa, että saisin siitä juoksevampaa. Jugurttikastike riittää noin neljään annokseen. Ja kun kerta paistoöljyllä alettiin lotrailemaan, niin tein samalla satsin sokerimunkkeja. Jos munkkeja tekee useamman satsin peräjälkeen, niin paistoöljyä kerkeää mahdollisesti käyttää 4-5 kertaa ainakin, kun sen säilyttää jääkaapissa. Näin minä tein ja terveenä pysyin. :D

Raakaaineet 2 annosta:

Kebabbia 250 g
Pakasteranskalaisia 500 g
Peperoni paprikoita
Korv Görans kebab kastiketta
Paistoöljyä 2 L
Hieman suolaa

Jugurttikastike:

2 dl bulgarian jugurtti
1/2 dl majoneesi
1/2 dl maitoa
2 tl sitruunamehua
1 tl valkosipulia
1 tl hunajaa tai sokeria
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl suolaa
hieman ruohosipulia

1. vaihe

Valmista jugurttikastike. Silppua ruohosipuli kulhoon. Laita loput ainekset kulhoon ja sekoita. Anna maustua. 2 tuntia voinee riittää itse tein jo edellisenä päivänä. Otin myös ranskalaiset ja kebabin sulamaan edellisenä päivänä.

2. Vaihe

Laita ruokaöljy kattilaan ja lämmitä 175 astetta. Lisää ranskalaiset ja paista 4 min. Laita samalla kebab mikroon lämpenemään 2-3 minuuttia täydellä teholla. Ota ranskalaiset kattilasta ja laita lautaselle jäähtymään. Laita sitten pian ranskalaiset muovivatiin ja lisää päälle sopivasti suolaa. Laita lautanen kanneksi ja heiluta, että suola jakaantuu tasaisesti.

3. vaihe

Annostele ranskalaiset ja kebab lautasille ja laita päälle jugurtti kastiketta ja kebab kastiketta ja nauti.

Grillatut Ribsit

Ribsejäkin olisi kiva käyttää. Olin kokeillut grillata niitä puuhiiligrillillä, mutta lihaa ei oikein niin saanut irtoamaan luista. Sitten näin tv:ssä ohjelman, jossa kerrottiin miten Amerikassa jossakin grillissä grillattiin ribsejä. Ne valmistettiin ensin 12 h vesihauteessa hauduttamalla, jonka jälkeen ne grillattiin. Näin saatiin hyvät ribsit. Onhan tosi, että mitä kauemmin ja mitä alhaisemmassa lämpötilassa liha valmistetaan, niin sitä parempaa tulee. Lämpötila jossa lihat haudutettiin oli 65 astetta. Hygieniapassikoulutuksen mukaan ruoan lämpötilan vaara-alue on +6-60 astetta, jossa bakteerit lisääntyvät nopeasti eli valmistuslämpötilaksi oli siis valittu alhaisin mahdollinen. Tästä voisi ajatella, että tätä paremmin lihaa ei voi hauduttaa. Lisäksi tein oman marinadi. Paistorasvoista tein kastikkeen. Nämä ribsit valmistetaan kokonaan uunissa, mutta reseptiä voi soveltaa ja tehdä loppupaistamisen terassilla grillillä.

Valmistusaineet:

600 g Porsaan ribsejä
Jos ribseissä ei ole marinadia lisätään 1 tl suolaa ribseihin

Marinadi:

1/2 dl kokista
1/2 dl ketsuppia
1 tl sokeria
1 tl runsas (savu)paprikaa
1 tl runsas kuivattua timjamia
1 tl valkosipulijauhetta
1/2 rkl balsamiviinietikkaa
 Chiliä maun mukaan laitoin 1 kpl nuudelipussin chiliä
Lisäksi laitoin jotain BBQ maustesekoitusta myllystä
Voinee mustapippuriakin lisätä, jos haluaa mutta ei tarvitse

Kastike:

Paistoliemi lihoista
marinadin jämät
50 g voita
3/4 dl runsas vehnäjauhoja
3/4 l vettä

Lisäkkeeksi keitettyä perunaa

1. Vaihe

Laitetaan uuni lämpenemään 65 astetta. Otetaan uunivuoka ja leikataan ribsi tarvittaessa puoliksi. Sitten, jos ribseissä ei ole marinadia, niin ribsien päälle lisätään 1 tl suolaa. Jos niissä on marinadi, niin ribsit saa laittaa pussiin sellaisenaan. Sitten pussi laitetaan uunivuokaan ja lisätään päälle, niin kuumaa vettä kuin hanasta tulee, niin että ribsit peittyvät. Sitten vuoka uuniin. Katso ettei muovi osu pohjaan tai kattoon - kuumiin osiin. Paistetaan 12-18 h. 12 h riittää hyvin, mutta ei se niin tarkkaa ole.

2. Vaihe

Tee marinadi valmiiksi ennakkoon seuraavana päivänä. Lisää ainekset pieneen kattilaan ja keitä muutama minuutti ja laita syrjään odottamaan, että otat lihat uunista.

3. Vaihe

Ota lihat uunista ja nosta pussi vesihauteesta. Laita uuni 150 asteeseen. Ota ribsi pois pussista ja laita se leivinpaperin päälle uunipellille. Sitten kaada liemi kastikekattilaan.

4. Vaihe

Valmistele ribsit - laita niiden päälle marinadia sudilla. Sitten ribsit uuniin 150 asteeseen 30 min.

5. Vaihe

Laita perunat kiehumaan. Tee kastike. Voita pannulle ja sitten kun tirisee, niin lisää jauhot ja anna ruskistua. Sitten vettä pannulle ja hiukan sekoittelet ja laitat pannun seoksen kastikekattilaan. Keitä kastiketta 10-15 min. Saa tulla ruskeammaksi kuin kuvassa. Kastikkeesta ei tullut tarpeeksi täyteläistä, kun en jaksanut odottaa jauhojen ruskistumista.

6. Vaihe

Sitten kun ribsit saa ottaa uunista, niin sivele ne sudilla vielä marinadilla. Loput marinadit voit laittaakastikkeen sekaan. Anna ribsien vetäytyä pellin päällä 10 minuuttia, jonka jälkeen voit koota annokset ja alkaa nauttimaan.