Mexican rub eli meksikolainen rubbi kanalle

 Tein tuossa american rubbin, niin se oli parasta kanaruokaa, jota olin saanut. Sitten ajatuksena oli tehdä mexican rubbi. Olin netistä lukenu vinkkiä, että tää poppamies chilikastikkeiden kehittäjä tuumas, että rubbeihin kannataisi laittaa fariinisokeria. Minustakin tuntui heti hyvältä idealta. Sillä olevinaan piti saada kanafileeseen sellainen crust. Sitten kun laittaa fariinisokeria, niin riittää vähempi määrä mausteita. Jostakin netistä olin lukenut, että mexican rubissa olis juustokuminaa. Aattelin, että jep niinpä chili con carnessakin olisi, mutta reseptejä brausaillessani ei sitä juustokuminaa aina kuitenkaan löytynyt mexican rubeista. Ihmettelin, että mitäs tää nyt on. Mun mielestä juustokumina kuitenkin varsin meksikolainen mauste. Suomeksihan tämä taitaa olla meksikolainen hierontamauste. Mun mielestä ite keksimäni sana rubbi kuulostaa kivemmalta. Onko se sitä finglishiä sitten. :D Olin aluksi reseptiini laittanut vaan 1 tl chilijauhetta, mutta aattelin, että tuo ei varmaan riitä ja laitoin 2 tl. Se oliki just kohillaan. Tokihan mexican rubin pitäisi olla tulisempaa kuin american rub.

Aineet:

n. 1 kg        kanafileitä

2 tl              kuminaa

2 tl              korianteria

1 rkl            oreganoa

1 rkl            paprikaa

2 tl              valkosipulijauhetta

2 tl              sipulijauhetta

2 tl              chilijauhetta

1 rkl            juustokuminaa

3 rkl            fariinisokeria

oliiviöljyä

(tarvittaessa suolaa)

Vaihe 1:

Laita kulhoon mausteet sekä sokeri. Jauha tarvittaessa maustemyllyllä. Sekoittele.

Vaihe 2:

Minulla oli valmiiksi marinoituja kanafileitä eli ne oli suolattuja. Käytä kahta ruokalautasta fileiden käsittelyyn. Pyyhi talouspaperilla ylimääräiset marinadit pois. Jos naturellia filettä, niin ripottele molemmin puolin suolaa. Lisää isolla lusikalla rubia fileen päälle ja töpöttele sormilla se siihen. Sama toiselle puolelle. Käsittele näin kaikki fileet.

Vaihe 3:

Paista fileet paistinpannulla 3 minuuttia per puoli oliiviöljyssä. Laita valmiit fileet ruokalautaselle. Nauti vaikka voiperunamuusin kera.

Naan leipä

 Minulla oli tortillasoosia. Sitten suunnitelmissa oli ollut tehdä naan leipää jo pitkän aikaa, niin aattelinpa, että teen naan leipää tortilla käyttöä varten. Siihen kävi tällaiset pyöreät naan leivät, mutta jos tekee naan leipiä esim. curry kastikkeen dippailuun, niin voi leivistä tehdä pisaranmuotoisia.

Aineet:

1,25 dl        vettä

2 rkl            sokeria

1 dl             ruokajugurttia/maustamatonta jugurttia

30 g            voita/margariinia

25 g            hiivaa

5 dl             vehnäjauhoa

1 tl              suolaa

Vaihe 1:

Murusta hiivapala kulhoon. Lisää tilkka kädenlämpöistä vettä (otin hanasta) ja sekoita haarukalla. Lisää loppu vesi sekä sokeri ja sekoita. Lämmitä jogurtti 30 s täydellä teholla mikroaaltouunissa. Lisää nesteen sekaan ja sekoita. Laita voi/margariini mikroon 30% teholle 3 min. Laita jauhot jauhokulhoon. Lisää suola ja sekoita isolla lusikalla. Lisää rasva norona sekoittaen nesteeseen. Kippaa jauhot nesteen päälle.

Vaihe 2:

Laita kulho kenwood chefette taikinakoneeseen ja laita pyörimään. Kun valmis, niin ota kulho koneesta. Ala vaivaamaan. Linttaa taikina yhteen ja vaivaa kulhon pohjalle jääneet murut taikinaan. Laita taikinan päälle ristin merkki sormella. Anna nousta 30 min. Taikina valmis, kun ristin merkki sulautunu taikinaan.

Vaihe 3:

Laita uuni 250 asteeseen. Paloittele kulhossa taikina 6 yhtä suureen osaan. Ota leivinpaperi pöydän suojaksi. Jauhota se. Pyörittele taikinapalloa hiukan jauhoissa sitten pallottele sitä käsissä, että jauhot leviävät. Linttaa taikinapallo leivinpaperille. Kauli hiukan ja käännä levy ympäri. Kauli niin paljon kuin pystyy sitten laita leipä uunipellille. Älä käytä leivinpaperia uunipellillä. Tee loputkin leivät kahelle uunipellille. Sulata mikrossa 25 g voita voiteluun, joka tehdään paistamisen jälkeen..

Vaihe 4:

Kun uuni lämmenny, niin laita pelti uuniin 6 minuutiksi. Voitele valmiit leivät voisulalla molemmin puolin. Laita päälle leivinpaperinpala suojaksi sekä pyyhe. Valmista toinenkin pellillinen samoin. Nauti valitsemallasi tavalla!

Meksikonpata + tortilla

 En ole oikein ollut rohkealla mielellä laittamassa tortilla ruokaa. Ajattelin, että sellanen tomaattisoosi vaan tursuaa sieltä yltympäriinsä ja sotkee paikat. Olisihan sitä voinut katsoa ihan tortilla reseptinkin jostain, mutta ilmeisesti odottelin sitä, että kekkaan ite kuinka tortilla soosia tehdään. Kekkasin, että siihen vaan laitetaan riisiä sen verran, että se imee sen nesteen. Sopiviksi tomaattisooseiksi ajattelin meksikonpadan sekä chili con carnen, koska ne olisi vähän tulisia. Riisi periaatteessa imee kolminkertaisen määrän nestettä. Sen mukaan laittelin meksikonpadan sekaan riisiä ajatellen, että tomaattimurskapurkki vastaa n. 4 dl vettä. Poistin yhen purkin tomaattimurskaa, että soosit mahtuis kattilaan. Mulla ei ollu herne-maissi paprika pussia, niin laitoin purkin herneitä sekä tuoreen paprikan kuutioina. Tästä reseptistä saa ihka aidon jauhelihameksikonpadan, kun korvaa riisin vielä yhellä purkilla tomaattimurskaa.

Aineet:

2 rkl         oliiviöljyä

1 kpl        sipuli

3 kpl        valkosipulinkynsiä

tuuma      inkivääriä
3 prk        tomaattimurskaa

450 g        herne-maissi-paprikaa

1 prk        valkoisia papuja

[400 g      jauhelihaa +

[250 g      kasvijauhelihaa

tahi

[700 g      jauhelihaa

1 tl           mustapippuria

2,25 tl      cajun maustetta

1,3 tl        suolaa

4 dl          riisiä

1. Vaihe

Laita pannulle oliiviöljy. Lisää kuutioitu sipuli ja siivuttu valkosipuli sekä raastettu inkivääri. Kuullota hetki.

2. Vaihe

Laita kastikekattilaan tomaattimurska sekä herne-maissi-paprika että valkoiset pavut. Laita lämpenemään.

3. Vaihe

Lisää pannulle jauheliha. Paloittele jauheliha pieniksi palasiksi. Sekoittele. Ruskista jauhelihaa. Sekoittele samalla myös kattilaa. Lisää pannulle mustapippuri. Lisää kattilaan cajun mauste sekä suola.

4. Vaihe

Lisää kattilaan riisi sekä ruskistettu jauheliha pannulta. Voit hieman ruskistella pannulla kasvijauhelihaa tässä vaiheessa ja lisätä sen, jos tarve vaatii. Katso riisipaketista kauanko riisi tarvitsee valmistukseen aikaa ja keittele kattilaa sen verran. Meksikonpata valmis!

5. Vaihe 

Laita tortillat mikroaaltouuniin 30 s. Täytä tortilla meksikonpadalla. Voilá tortillat valmiit.

Laskiaispulla

 Olisi taas laskiaisenaika, niin ajattelin tehdä laskiaispullia. Tykkään mantelimassapullista. Mulla oli vaan yks 150 g pakkaus mantelimassaa, niin zoomailin siinä, että se riittäis 12 pullaan. Loppuihin pitäis laittaa sitten hilloa, ku aattelin tehdä parikymmentä laskiaispullaa.

Meinasin alunperin ostaa kaupasta pakkasesta pullia, mutta ne oli niin pikkusia ja vähän kämäsen näkösiäkin, niin ajattelin, että parempi tehdä itse pullatkin, niin saa sellasta mitä haluaa. Halvemmallakin tulisi.

Aineet:

2 dl        vettä

25 g       hiivaa

2 rkl      sokeria

1 kpl     kananmuna

0,75 dl  maitoa

25 g      voita

9 dl       vehnäjauhoa

0,3 tl     suolaa

Laskiaispulla:

1 pkt        mantelimassaa

hieman    mansikkahilloa

2 dl          kuohukermaa

2 rkl        sokeria

Vaihe 1:

Taikinat tehty Kenwood chefette konetta apuna käyttäen. Valmistaudu tekemään ainakin 2 taikinaa, että mantelimassaa olisi sopivasti pulliin. Laita kädenlämpöistä vettä tilkkanen koneen kulhoon. Lisää hiiva murustaen. Sekoittele haarukalla. Lisää loput vedestä. Laita lasiin kananmuna. Sekoittele haarukalla. Lisää maito. Sekoittele. Laita mikroon täydelle teholle lämpenemään 20 s. Laita voi/margariini mikroon sulamaan 30% teholle 3 minuutiksi. Laita kulhoon sokeri. Sekoittele vispilällä. Laita jauhokulhoon 7 dl vehnäjauhoa + suola. Sekoittele isolla lusikalla. Lisää sulanut margariini nesteeseen norona, niin että samalla sekoittelet vispilällä. Kaada jauhot koneen kulhoon. Laita taikinakoukut koneeseen. Laita kone päälle, niin että taikina valmistuisi. Saattaa näyttää siltä, että jauhoja pystyisi vielä lisäämään. Laita desi.

Vaihe 2:

Kun taikina valmis, niin ota kulho pois koneesta. Ripistele taikinan päälle jokapuolelle se viimeinen desi jauhoja. Irrota taikina kulhon reunoista nuolimella. Ala vaivata käsin taikinaa. Kun olet suurinpiirtein kaikki jauhot saanut taikinaan, niin taikina valmis. Laita nousemaan liinan alle 30 min.

Vaihe 3:

Jauhota pöytä. Nosta taikina siihen päälle ja ala pyöritellä. Tee siitä pötkö. Pötkön pidetessä voi joutua laittaan pötkön kaksinkerroin ja lisää pyöritellä sitä. Sitten kun pötkö näyttää tasaiselta, niin leikkaa siitä 7 samankokoista palasta. Pyörittele sitten pulla pyöreäksi kämmenesi alla pöytää vasten hiukan välillä jauhoihin kastaen siinä pöydällä. Kun pulla näyttää tasaisen pyöreältä, niin laita se pellille leivinpaperin päälle. Lopuksi anna pullien nousta 30 min. Laita uuni päälle 225 asteeseen. Voitele pullat kananmunalla. Laita pullat uuniin 12 min.

Vaihe 4:

Kun pullat jäähtyneet, niin voi tehdä laskiaispullat. Terävällä veitsellä leikkaa kansi pullan päältä. Vatkaa kermavaahto lisää siihen sokeri. Koverra pullan keskeltä 1-2 tl taikinaa kulhoon kaikista pullista. Laita taikinapalaset silppuriin. Lisää paloteltu mantelimassa ja pyöräytä. Lisää pullien koloon mantelimassaa 12 kpl pullia. Laita loppuihin pulliin hilloa keskelle. Lisää mantelimassan päälle nokare kermavaahtoa ja hillon ympärille. Länttää pullan kansi pullan päälle, niin laskiaispullat valmiit. Saa nauttia!