Panang Curry

 Aattelin lähteä makumatkalle thaimaaseen, niin että tein panang curryä. Siihen piti tulla vihreitä papuja, mutta minulla oli äidin viljelemiä jotain papuja, niin laitoin niitä. Tarkotus oli vielä ympätä sekaan creme fraiche sekä desilitra jauhoja, mutta unohdinpa sopivasti, niin että tuli aika autenttista ruokaa.

Aineet:

2 kg        broilerin fileesuikaleita tai possusuikaleita + vegelihaa

2 rkl        oliiviöljyä

1 kpl       sipuli

5 kpl       valkosipulin kynsiä

1 prk       kookosmaitoa

2 dl         valkoviiniä

1 kpl       paprika

1 pkt       vihreitä papuja

1 rkl        maapähkinävoita

1 prk       spice up panang curry mausteseos

1/2 tl       muskottipähkinää

5 kpl       ryppylimetinlehtiä (kaffir lime)

2 tl          basilikaa

1,4 L       vettä

tarvittaessa kalakastiketta maun mukaan

1. Vaihe

Laita paistinpannulle oliiviöljy, sipulisilppu sekä valkosipulin siivut. Kuullota hetki. Lisää puolet lihoista. Ruskista. 

2. Vaihe

Lisää kastikekattilaan kookosmaito, valkoviini, paprikasuikaleet, vihreät pavut, maapähkinävoi, panang curry mausteseos, muskottipähkinä, ryppylimetinlehdet sekä basilika. Lisää myös 1 L vettä. Laita kattila poreilemaan. Sekoittele välillä. 

3. Vaihe

Lisää kattilaan ruskistetut lihat. Ruskista toinen satsi lihoja. Lisää sekin. Lisää loput vedestä. Maista ja lisää kalakastiketta suolaksi tarvittaessa. Keittele 15 min tai niin kauan kuin tykkäät, niin tulee parempaa. Nauti!

Joulukinkku

 Olin jouluun ostanut kinkkusiivuja kaupasta, mutta ne on aina ollu liian vähän paistettuja, että ne ois oikeastaan yhtään mitään. Sain kyllä siinä sitten yhestä ruokalasta, jossa kävin syömässä jouluaterian ennen joulua, ite paistettuja kinkkusiivuja, mutta nekin oli liian vähän paistettuja. Sitten joulun jälkeen sain 3,5 kg kinkun -50% tarjouksesta, niin aattelinpa ostaa pläjäyttää sen. En nyt niin tiiä kauanko sitä pitäis sulatella jääkaapissa, mutta oottelinpa kaks päivää, ku en heti päivän jälkeen saanut aikaiseksi.

Aineet:

Joulukinkku

Jättikinkkupussi

hieman sinappia

hieman korppujauhoa

Vaihe 1:

Sulattele joulukinkkua pari päivää jääkaapissa. Laita kinkku uunipellille kinkkupussiin. Sulje pussi ja leikkaa ylänurkka auki pussista. Laita paistilämpömittari reiästä kinkun paksuimpaan kohtaan, niin että anturin pää menee keskelle kinkkua. Laita uuniin paistumaan 120 asteeseen. Paistele niin monta tuntia kuin kinkussa on kiloja.

Vaihe 2:

Nosta uunin lämpötila 150 asteeseen ja paista niin pitkään, että lämpömittari näyttää 95 astetta. Ota kinkku pois uunista. 

Vaihe 3:

Kaada kinkkupussiin tullut nestemäinen rasva johonkin kulhoon. Leikkaa kinkkupussi auki ja ota kinkku johonkin tarjoiluastialle. Kaavi kinkun päällä oleva rasvakerros pois veitsellä. Laita kinkun päälle sinappia ja levittele voiveitsellä. Ripottele pinnalle korppujauhoa. Laita uuniin 200 asteeseen 30 minuutiksi.

Vaihe 4:

Käsittele nestemäinen rasva. Laita sitä jääpalamuotteihin pakasteeseen, niin sitä voi käyttää kastikkeiden maustamiseen. Kinkusta voi lämpimänä ottaa eka maistiaiset. Myös nestemäiseen rasvaan voi dippailla ruisleipää.

Amerikkalainen rubbi kanalle

 Ollut jo pitkään agendalla, että saisin tehtyä American rubin kanalle. Nyt tuntu, että saisi tehtyä. Maistu tosi hyvältä. Monet laittaa suolan rubbiin, mutta aattelin, että mitenkäs sitä niin annostellaan, niin ripistelin suolan erikseen, niin että laitoin mausteet sitten siihen päälle. Mausteita olis justjust tarpeeksi. Laita maksimi määrä fariinisokeria, jospa ne sit riittäis sopivasti. Mun fariinisokerit oli jähmettyneet klöntiks, niin lihanuijalla koitin nuijia siitä vähän jauhetta, että saisi käyttökelpoista. :D Söin ihan vaan voiperunoiden kanssa, mutta seuraks voisi laittaa vaikka riisiä ja jotain kastiketta. Mullaki olisi tuossa hollandaise kastikepaketteja, mutta en taida jaksaa laittaa. :D

Aineet:

1 kg        broilerin fileitä

1 rkl        paprikamaustetta

2 tl          mustapippuria

2 tl          valkosipulijauhetta

2 tl          sipulijauhetta

1 1/2 tl    oreganoa

1 1/2 tl    timjamia

1/4 tl       korianteria

1/4-1/2 tl chilijauhetta tai cayennepippuria

1 tl          sinapinsiemeniä

2-2 1/2 rkl fariinisokeria

runsaasti oliiviöljyä

Vaihe 1:

Tee maustesekoitus. Jauha sinapinsiemenet myllyssä ja laita kulhoon kaikki mausteet.

Vaihe 2:

Jos käytät hunajamarinoituja fileitä, niin pyyhi talouspaperilla ylimääräinen marinadi pois. Naturellit fileet suolaa ripistämällä molemmin puolin suolaa sopivasti ruokalautasen päällä.

Vaihe 3:

Laita pikkulusikalla sopivasti maustetta fileen päälle ja levittele kädellä ympäriinsä. Tee molemminpuolin. Toista joka fileelle. Laita valmiit fileet toiselle ruokalautaselle.

Vaihe 4:

Paista toiselta puolen 3 minuuttia ja toiselta puolen 2 minuuttia fileitä. Laita valmiit fileet ruokalautaselle.