Olin saanut hankittua Snellmannin maatiaispossun uunifileen, kun olin ihmetellyt, että mitenkäs minä osaisin taas paistaa paistin uunissa. Olin ehkä joskus kerran tehnyt, mutta en enää muistanut miten se tehdään. Joskus olen antanut itseni ymmärtää, että possunliha pitäisi paistaa 90 asteiseksi, mutta mielessäni tahdoin tehdä siitä noin 65-asteista. Meninpä sitten kyselemään Bingin keskustelulta, että miten possunliha pitäisi paistaa, niin sepä juuri neuvoikin, että 65 asteiseksi. Paistolämpötila olisi sitten ollut tuplaten tästä loppulämpötilasta eli noin 125 astetta (muistisääntö). Muistelinkin sitten, että kinkkuakin oli äiti joskus paistanut 125 asteen lämpötilalla, niin ajattelin, että se varmaankin olisi ihan oiva lämpötila. Tosin olen joskus tehnyt ribsejä, niin että olen paistanut niitä 70 asteessa vesihauteessa 12 tuntia, mutta ribsit ehkä voinevat vaatiakin hiukan erikoiskäsittelyä, että tulee hyvää.
Uunifile oli jo suolattu lisäksi siinä oli omat maustekastikkeet päällä pussissa. Bing suositteli salviaa mausteeksi ja kokeilinkin sitä, kun sitä ei oikein minnekään saa laitettua, mutta en nyt silleen ihan kybällä tykänny sen mausta, niin sen voinee jättää poiskin. Paistettaessa tarvitaan lämpömittaria.
Aineet:
1 kpl Uunifilee tai paisti
(Salviaa)
1. Vaihe
Otetaan paisti huonelämpötilaan tuntia ennen paistamisen aloittamista. Otetaan paisti pussista ja pyöritellään sitä leikkuulaudalla taputellen salviaa siihen yltympäriinsä. Laitetaan paisti sitten kuumalle paistinpannulle. Ei tarvi öljyä. Paistetaan sitten pinnat kiinni. Paistia voi pyöritellä paistihaarukalla tai pihdeillä. Pihdit oli ainakin hyvät. Annoin olla kuumalla minuutinkin ihan paistumassa. Reunoista en sitten jaksanu paistella ihan yhtä paljon.
2. Vaihe
Laitetaan paisti uunivuokaan ja tökätään lämpömittari paksuimpaan kohtaan, niin että mittarin pää menee keskelle paistia. Minulla oli vielä kansikin uunivuokaan. Sitten paisti uuniin melkein mihin korkeudelle tykkää ja laitetaan uuniin 125 astetta ja aletaan paistella. Kilon paistamisessa menee noin tunti.
3. Vaihe
Mun lämpömittari tykkäs, että mediumia possunlihaa saa 71 asteessa, joten paistelin siihen asti ja otin sitten uunista. Otin paistille vielä sopivankokoisen tarjoiluastian ja laitoin alumiinifoliota sen päälle ja nostin paistin paistihaarukalla siihen ja kiedoin sen alumiinifolioon. Annoin paistin vetäytyä 15 minuuttia. Sitten se oli valmista leikattavaksi. Jos haluaa vaihtelua paistin makuun, niin puhdistaa sen ja laittaa siihen omat marinadit.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti