Keltainen curry paste resepti + soija-papucurry

 Ostin joskus aikoinaan keltaista curry tahnaa jostakin aasialaisesta ruokakaupasta netistä ja siitähän tuli aivan erinomaista currykastiketta. En nyt jaksanut ruveta ostamaan nettikaupoista ruokatavaraa ja sitten nuo prisman keltaiset curry pastet on niin mauttomia, niin ajattelin itse tehdä omaa keltaista curry pastea ja mielestäni onnistuin aika hyvin. Ilmeisesti siihen olisi voinut vielä laittaa galangal juurta, mutta sitä nyt ei löytynyt mistään. Ilmeisesti aika tärkeä raaka-aine kuitenkin pastessa. Ajattelin, että on tärkeää minkä verran mausteessa on chiliä eli tulisuutta. Koitin laskeskella kuinka paljon chiliä tulee kukkuraiseen isoon ruokalusikkaan, niin että sillä saisi tehtyä yhden kattilallisen kastiketta ja tulisuus onnistuikin prikulleen. Sen verran oli jo kokemusta chilijauheesta. Lisäksi halusin kastikkeeseen papuja ja niitä ei ilmeisesti saanut Prismasta, mutta onneksi läheisestä S-marketista löytyi. Sitten yritin soijasuikaleilla ja kanamausteilla saada sen maistumaan broilerikastikkeelta. Ja voila uusi resepti on syntynyt.

TOIM. HUOM. Löysin sittenkin galangaljuurta paikallisesta aasialaisesta ruokakaupasta. Se oli pakasteena sitruunaruohon, kaffir limen sekä linnunsilmä chilien kanssa. Paketin nimi oli Tom Yum set. Sillä voi korvata sipulinipun varret, niin saa satsiin myös galangal juurta.

Aineet:

Keltainen curry paste

2 rkl    kurkumaa

1 rkl    curry maustetta

1 rkl    korianterin siemeniä

3 rkl    chili jauhetta

1 tl      kuminaa

1/2 tl   neilikkaa 

1/2 tl   kanelia

1/2 tl   mustapippuria 

2 maustemittaa melatin säilöntäainetta

2 rkl sitruunamehu

1-2 rkl misopastea

2 rkl    oliiviöljyä

2 rkl    limemehua

1 kpl   salottisipuli

5 kpl   valkosipulinkynsiä

1 puska tuore korianteri

1 nippu sipulinipun varret/(galangal juurta)

6 tuumaa tuoretta inkivääriä

1 kpl   keltainen paprika

hieman vettä

 

Soija-papucurry

1,2 L    vettä

2 kpl    kanaliemikuutioita

4 dl      soijasuikaleita

2 rkl    touch of taste kanafondia

2 rkl    osterikastiketta

1 rkl (kukkura) itse tehtyä keltaista curry pastea ihan tavallisella lusikalla

(3-4 kpl kaffir lime lehtiä)

1 prk   kookosmaitoa

n. 200 g papuja

2 dl     maitoa

10 rkl maissitärkkelystä

 

Vaihe 1 (keltainen curry paste):

Laitetaan sitruunaruoho 1 dl vettä likoamaan, että se pehmenisi. Kun lionnut siivilöidään se ja otetaan vesi talteen. Laitetaan sitruunaruoho silppuriin. 

Vaihe 2:

Laitetaan kulhoon kuivat mausteet + melatin. Sekoitetaan isolla ruokalusikalla. 

Vaihe 3:

Lisätään silppuriin misopaste, oliiviöljy ja limemehu (sekä sitruunamehu, jos sitruunaruohoa ei käytetä). Siivutaan salottisipuli ja lisätään se silppuriin. Kuoritaan valkosipulinkynnet ja lisätään ne. Leikataan sekaan sipulinipun varret. Kuoritaan inkivääri isolla lusikalla. Sillä onnistuu hyvin. Kokkien kikkoja. Siivutaan se ja lisätään silppuriin. Otetaan paprikasta siemenet ja valkoiset osat pois ja lisätään se silppuriin. Lisätään myös tuore korianteri. Jos tuntuu, että kaikki ei mahdu kerralla, niin jättää loput toiseen satsiin. Pakko kuitenkin vielä lisätä kuivat mausteet silppuriin, että saadaan annosteltua loput nesteet. Pyöräytetään silppuria pulssilla tms. Kaavitaan välillä silppurin reunoilta soosi leikattavaksi ja pyöräytetään taas. Jos tuntuu, että pitäisi lisätä nestettä, että saisi sopivaa pastea, niin laitetaan sitruunaruoho liotusvettä 1 rkl kerrallaan. Kun paste valmis, niin sekoitellaan sitä vielä isolla ruokalusikalla silpurissa lähinnä sen takia, että melatiini säilöntäaine leviäisi paremmin. Kun valmista, niin laitetaan paste tyhjään lasipurkkiin ja voila meillä olisi lähes täydellistä keltaista curry pastea.

Vaihe 4 (Soija-papucurry):

Laitetaan kastikekattilaan 1,2 l vettä + kanaliemikuutiot. Lisätään soijasuikaleet. Annetaan nesteen imeytyä soijasuikaleisiin, niin että ne hiukan isonevat. Lisätään kanafondi sekä osterikastike. Lisää vielä 1 kukkura ruokalusikallinen itse tehtyä keltaista curry pastea. (Lisää kaffir lime.) Lisää kookosmaito. Lisää maito sekä maissitärkkelys. Sekoita. Lisää pavut. Anna sitten keittyä n. 10 minuuttia, että pavut valmistuvat. Nauti jonkun lisäkkeen päällä!

 

   

 

Tomaatticurry

Tein tv:n ruokaohjelman inspiroimana hiukan curryä reseptiä hiukan muunnellen. Alkuperäisessä reseptissä käytettiin tuoreita tomaatteja 3-4 kpl ja se laitettiin paistettujen katkarapujen sekaan. Savupaprikajauheen tilalla oli tavallista paprikajauhetta ja lisäsin myös mausteeksi sitruunaruohon.

1 rs     broilerinfileesuikaleita
1 rkl   öljyä
2 kpl   sipuleita
2 kpl   valkosipulinkynsiä
pala    tuoretta inkivääriä (peukalonmittainen)
1 kpl   chili
2 tl      savupaprikajauhetta
1/2 tl   kardemummaa
3 tl      kurkumaa
(1/4 tl   kuivattua sitruunaruohoa)
1 tlk    kookosmaitoa
1 tlk    tomaattimurskaa
1 tl      suolaa

Vaihe 1

Laita öljy kuumalle paistinpannulle ja lisää broilerinfileesuikaleet ja anna ruskistua.

Vaihe 2

Samalla, kun kana ruskistuu, niin kuori sipulit ja lohko sipuli sekä kuori inkivääri.

Vaihe 3

Laita sipulinlohkot, kokonaiset valkosipulit, inkivääri, chilin palko, savupaprikajauhe, kardemumma, kurkuma (ja kuivattu sitruunaruoho, jonka olet murskannut morttelissa tai vasaralla muovipussissa) silppuriin. Pyöräytä silppuria, niin että siitä tulee tasaista massaa.

Vaihe 4

Kaavi ruokalusikalla silppurista currymassa paistinpannulle ja sekoittele. Anna paistua hetken.

Vaihe 5

Lisää paistinpannulle kookosmaito ja paistele hetki. Kaada kastike kattilaan ja lisää tomaattimurska ja suola. Keitä hiukan poristen 15 min ja anna sitten vetäytyä pois levyltä 5-10 min. Nauti herkullinen ja suussa sulava tomaatticurry vaikka riisin tai, jos olet rohkea, niin muusattujen perunoiden kera.

Sichuan chili con carne

Ostin tuossa joku aika sitten portviiniä ruoanlaittoon ja sitten Chilikaupasta Naga chilejä ja sichuanin pippuria ja ajattelin ne yhdistää ruoassa, joten tein chili con carnea. Näin ruokaa maistettuani tuumaisin, että portviini sopii makeutensa vuoksi paremmin sweet & sour kastikkeisiin. Ennemmin korvaisin portviinin tässä ruoassa vedellä, mutta voihan sitä kokeilla maistaa makeahkoakin chili con carnea.

Naga chilit taas olivat tosi tulisia. En ole ennen noin tulista syönyt, vaikka laitoin vain yhden nagan. Valitettavasti chilikaupasta ei niitä enää saa. Ehkä sitten ensi kesänä sadonkorjuun aikaan tai sitten, kun niitä taas on saatavilla. Kannattaa tarkkailla sivustoa, jos haluaa tosi tulisia chilejä. Korvataan se reseptissä ihan tavallisella chilillä. Nekin antaa kivasti tulisuutta, jos ovat hyvää perimää.

1 rs        jauhelihaa
1 rkl      öljyä
1 rs        luumutomaatteja
1 kpl      paprika
1 kpl      sipuli
4 kpl      valkosipulinkynsiä
1 kpl      chili palko
1/2 dl     rusinoita
1 prk      kuorittuja tomaatteja
1 prk      kidney papuja
2-3 rkl   tomaattipyrettä (1 prk)
1 rkl      soijakastiketta
1 rkl      sichuan pippuria
3 tl         juustokuminaa (jeeraa)
1 tl         savupaprikajauhetta
2 tl         korianteria
1/2 tl      kanelia
2 tl         basilikaa
2 tl         timjamia
2 dl        (portviiniä) tai vettä
1 kpl      lihaliemikuutio
1/2 tl      suolaa

Vaihe 1

Laita öljyä pannulle ja ruskista jauheliha. Samalla kuutioi, silppua ja siivua luumutomaatit, paprika, sipuli ja valkosipulit ja laita muovikulhoon odottamaan. Laita ruskistettu jauheliha kastikekattilaan.

Vaihe 2

Laita kasvikset paistumaan ja lisää jauhelihan joukkoon huuhdotut kidney pavut ja karkeasti lohkotut kuoritut tomaatit sekä tomaattipyre. Paistele kasviksia jonkun aikaa. Ei niin tarkkaa kauanko. Ne valmistuvat sitten kattilassa, mutta vaikka niin, että sipuli on hiukan kuullottunut. Kun valmiita kaada kattilaan jauhelihan kanssa.

Vaihe 3

Ota paistinpannu pois levyltä ja lisää siihen soijakastike ja sitten mausteet: sichuanin pippuri, juustokumina, savupaprikajauhe, kaneli, basilika ja timjami. Paista niitä varovasti hiukan levyllä, niin että mausteet aktivoituvat. Kaada pannulle kahdessa erässä vettä ja huuhdo mausteet kattilaan. Lisää kattilaan vielä lihaliemikuutio ja suola.

Vaihe 4

Keitä sichuan chili con carnea n. 20 min samalla keitellen lisäkkeeksi perunaa tai riisiä. Voit antaa kastikkeen vetäytyä hetken pois levyltä. Nauti!

San Bei Ji

San Bei Ji kiinalainen ruoka. Maustettu runsaasti tuoreella basilikalla.

1 rs             broilerinfileesuikaleita
1 rkl           sesami öljyä
4-5 kpl       valkosipulinkynsiä
1 kpl          (serrano) chili palko
5 kpl          inkiväärisiivuja
1 kpl          kevätsipuli (tai sipuli)
1 rkl          soijakastiketta
1 rkl          riisi- tai valkoviiniä
1 1/2 rkl    sokeria
1-1 1/2 dl  tuoretta basilikaa silppuna

Vaihe 1

Laita paistinpannulle sesami öljyä. Laita siivuttu valkosipuli , siivuttu chili ja inkivääri (sekä silputtu sipuli) paistumaan. Kuullota.

Vaihe 2

Lisää broilerinfileesuikaleet ja paista ne kypsiksi. Lisää sitten soijakastike, viini ja sokeri. Anna paistua miedolla lämmöllä jonkun aikaa.

Vaihe 3

Nosta lämpöä ja lisää silputtu basilika ja kevätsipulin palaset, jos käytät. Paista hetken, maista ja lisää suolaa tarpeen mukaan ja ruoka on valmista tarjottavaksi, vaikka riisin tai perunoiden kera.

Retkiruoka

Retkiruoka 2:lle. Riittää 3:llekin, jos lisää hiukan riisiä miksei neljällekin. Lisää vain mausteita samassa suhteessa. Ruoassa käytetään 10-15 minuutissa valmistuvaa riisiä. Jos retkellä käyttää Trangia keitintä, niin on hyvä, että riisi valmistuu nopeasti. Tämä ruoka on tarkoitettu patikkaretkelle, jossa painoa pitää olla vähän. Herkkusienistä saa retkellä sitten kaivattua proteiinia, jota sitäkin on hyvä saada retkiruoasta. Käyhän ruoka muillekin retkille, missä ruoanvalmistuksen pitää olla yksinkertaista ja helppoa.

1 kpl          iso purkki herkkusieniä
1 1/2 dl      riisiä
4 dl            vettä
2 tl             paprikajauhetta
1 tl             valkosipulijauhetta
1/2 tl          mustapippuria
1/4 tl          suolaa (runsas)
(ripaus        chilijauhetta tai cayennepippuria)

Valmistelu vaihe 1

Kaada herkkusienet siivilään ja viruta ne vedellä.

Valmistelu vaihe 2

Kaada herkkusienet silppuriin ja silppua ne pieniksi paloiksi.

Valmistelu vaihe 3

Laita herkkusienet leivinpaperin päälle uunipellille ja levittele ne tasaisesti ympäriinsä.

Valmistelu vaihe 4

Laita uunipelti uuniin ja uuni 50 asteeseen ja avaa hiukan uuniluukkua. Kuivata sienet uunissa. Siinä menee pian 10 tuntia en katsonut tarkkaan. Niitä voi kokeilla ovatko jo kuivia. Murenna lopuksi kädellä sienen palat pienemmiksi ja laita pussiin tai purkkiin retkeä varten.

Vaihe 1

Laita kattilaan (trangia) riisi, kuivatettu herkkusieni, vesi, paprikajauhe, valkosipulijauhe, mustapippuri, (chilijauhe tai cayennepippuri) sekä suola.

Vaihe 2

Keitä niin kauan, että vesi on imeytynyt riisiin 10-15 min ja tarjoa näkkileivän kanssa.

Herkkusieni rouhe valmiina

Keltainen curry

Curry, jossa käytetään keltaista curry pastea. Hot madras curry powder löytyy osoitteesta Indonesianmarket ja keltainen curry paste osoitteesta Siam House.

1 rs            broilerinfileesuikaleita
3 rkl           öljyä
1 kpl          sipuli
2 kpl          valkosipulinkynsiä
2 tl             hot madras curry powder
2 rkl           keltainen curry paste
3 rkl          vehnäjauhoja
1 kpl          kanaliemikuutio

Vaihe 1

Laita 1 rkl öljyä paistinpannulle ja lisää hienonnettu sipuli ja siivuttu valkosipuli. Kuullota hiukan sipuleita ja lisää hot madras curry powder. Paista curryä n. puoli minuuttia ja lisää broilerinfileesuikaleet. Paistele hetki ja lisää keltainen curry paste.

Vaihe 2

Kaada paistuneet broilerit kastikekattilaan ja lisää pannulle 2 rkl öljyä ja lisää vehnäjauhot ruokalusikka kerrallaan välillä sekoitellen. Lisää 2 dl vettä ja sekoittele, kun seos näyttää tasaiselta kaada seos kastikekattilaan.

Vaihe 3

Viruta paistinpannu 3 dl vettä ja kaada vesi kastikekattilaan. Lisää kattilaan kanaliemikuutio (tai n. 1 tl suolaa) ja anna kiehua hieman poreillen 15 min. Anna jäähtyä hetken ja nauti herkullinen keltainen curry joko riisin tai perunoiden kera.

Soija chili con carne

Chili con carne soijahiutaleista. Tähän tuli tomaattimurskasta niin paljon hiilihydraatteja ettei oikein karppausruoaksi kelpaa, joten en laita tietoja niistä sen kummemmin. Hiutaleet oli kuin jauhelihaa kastikkeessa ja hyvää oli. Kastikkeeseen voi paistaa vähän maizenaa tai vehnäjauhoja, jos haluaa suurustaa sitä, niin voi tulla vielä parempaa.

1 kpl         sipuli
1-2 kpl     chili
1 rkl         öljyä
2 kpl         valkosipulinkynsiä
5 dl           soijahiutaleita
6 dl           vettä
3 tl           jauhelihamaustetta
2 prk        tomaattimurskaa
1 prk        kidney papuja
2 tl           basilikaa
3 tl           juustokuminaa
(1 dl        kermaa)

Vaihe 1

Laita öljy paistinpannulle ja kuullota siinä hienonnettu sipuli ja chili sekä siivuttu valkosipuli.

Vaihe 2

Lisää soijahiutaleet ja vettä 1 dl kerrallaan koko vesimäärä. Välillä laita sekaan jauhelihamauste.

Vaihe 3

Laita kastikekattilaan tomaattimurska ja kidney pavut.

Vaihe 4

Lisää kattilaan soijaseos, juustokumina ja basilika (sekä kerma). (Tässä vaiheessa voit suurustaa kastikkeen jauhoilla paistamalla niitä hiukan paistinpannulla ja laittamalla hiukan lisää vettä paistinpannuun.) Sekoita ja anna kiehua poreillen 15 min. Anna vetäytyä hetken ja nauti sopivan lisäkkeen kanssa.

Tonnikalakookoswokki

Tonnikalakookoswokki, jota maustetaan chilillä. Ruokaan saa vaihtelua käyttämällä tonnikalaa, jossa on erilaisia mausteita. Minulla oli esim. tikka masala mausteista tonnikalaa, josta tuli kiva maku ruokaan. Mausteisissa tonnikaloissa ei ole niin paljon tonnikalaa, niin käytin kahta tonnikalapurkkia. Siitä tuli ehkä hiukan liikaakin tonnikalaa, joten ruoasta saa varmasti hyvää yhdelläkin tonnikala purkilla. Ruoasta saa 2 annosta ja mahtuu hyvin paistamaan isolla paistinpannulla. Annoksessa on 13 g hiilihydraattia ja 390 kcal.

1 pss        (classic) wok kasviksia
1 rkl         öljyä
1/2           isoa chilipalkoa
1-2 kpl     tonnikalapurkkeja
1 rkl         soijakastiketta
1 dl          kookoskermaa

Vaihe 1

Sulata wok kasvikset mikroaaltouunissa 10 min sulatusasennolla.

Vaihe 2

Lämmitä paistinpannu ja lisää öljy. Lisää myös kasvikset sekä puolikas chilipalko silputtuna. Anna paistua vähän ja lisää soijakastike

Vaihe 3

Kun seos on sopivasti paistunut lisää kookoskerma ja lämmitä tonnikalakookoswokki. Ota pois levyltä vetäytymään 5-10 minuutiksi. Nauti.

Kasviscurry

Kasviscurry, jossa on käytetty Mae Ploy Red Curry pastea. Vaihtoehtoisesti voi käyttää muitakin red curry pasteja vaikka Santa marialta, joita saa Citymarketista tai Prismasta. Curry pastea voi hankkia esim. http://www.siam-house.fi/tuote_tiedot.php?id=125 Ruoassa on useampi annos ja siinä on 64 g hiilihydraattia ja 1500 kcal. Pääosa kaloreista tulee kookosmaidosta ja rasvoista muuten se on tosi kevyt ruoka. Ruoasta voi tehdä myös kastikeversion lisäämällä siihen vielä puoli litraa kasvis- tai lihalientä ja syömällä sitä jonkin lisäkkeen kera.

2 kpl        munakoisoja
1 kpl        kesäkurpitsoita
1 kpl        paprikoita
1 kpl        sipuleita
2 rkl         öljyä
1 prk        kookosmaitoa
2 rkl         red curry pastea
20 g         voita
1 rkl        maizenaa
1 prk       herkkusieniä (iso purkki)
1 kpl       liha- tai kasvisliemikuutioita

Vaihe 1

Palottele munakoisot, kesäkurpitsat ja paprika kuutioiksi ja laita isoon muovikulhoon odottamaan. Silppua sipuli, lisää paistinpannuun puolet öljystä ja kuullota se. Lisää puolet munakoisoseoksesta ja paista sitä jonkun aikaa.

Vaihe 2

Kaada paistettu munakoisoseos isoon kastikekattilaan, lisää öljyä ja laita loput munakoisoseoksesta paistumaan. Lisää kastikekattilaan kookosmaito, curry paste sekä valutetut herkkusienet.

Vaihe 3

Tee paistinpannulle pieni tila voille ja sulata voi siinä. Lisää voihin maizena ja sekoittele. Sekoittele sitten maizenavoiseos sekaisin munakoison kanssa. Paistele munakoisoa hiukan ja kaada seos kastikekattilaan. Lisää liemikuutio. Sekoita.

Vaihe 4

Keitä kasviscurryä 20 min, jotta curry mauste imeytyisi kasviksiin ja tulisuus olisi sopiva. Anna vetäytyä hetki ja nauti herkullinen kasviscurry.

Inkivääripossu

Inkiväärillä maustetut porsaanlihasuikaleet. Hiilareita 15,7 g ja 2100 kcal koko annoksessa. Sipulista tulee yllättävän paljon hiilareita, jos sen jättää pois HH on 8,2 g.

400 g          porsaanlihasuikaleita
2 rkl           öljyä
1 kpl           sipuli
(2 kpl         kevätsipuleita)
4 kpl           valkosipulinkynsi
1 kpl          punainen chili
50 g           inkivääriä (peukalon kokoinen pala)
1 1/2 rkl    osterikastiketta
2 rkl          kanafondia
2-3 rkl       vettä
ripaus        valkopippuria
1 tl             persiljaa tai tuoretta korianteria sopivasti

Vaihe 1

Paista porsaanlihasuikaleet öljyssä.

Vaihe 2

Lisää sitä mukaa kun saat silputtua, sipuli, (kevätsipuli), valkosipulinkynnet, chili (ota hiukan siemeniä pois) ja inkivääri (Mulla oli etikkainkivääri ja sen silppusin tuoreen voi raastaa). Mausta valkopippurilla ja persiljalla tai korianterilla. Lisää osterikastike, kanafondi ja vesi. Paista hiukan ja anna vetäytyä ja nauti. Perunat ovat hyvä lisäke, jos ei hiilarit pelota.

Unkarilainen porsaanlihakastike

Unkarilainen possunlihakastike. Minä en niin hillosipuleista perusta, joten niitä laitoin omaan kastikkeeseen vain nimeksi. Kastikkeen hyvä makuhan tulee vallan muusta.

400 g        porsaanlihasuikaleita
1 rkl         öljyä
1 kpl         sipuli
1 kpl         paprika
4-5 kpl      valkosipulin kynsiä
2 rkl         vehnäjauhoja
2 rkl         paprikajauhetta
hieman    chilijauhetta tms.
1/2 tl       mustapippuria
1 tl          sokeria
1 kpl       lihaliemikuutio
1/2 l        vettä
2 rkl        tomaattipyrettä
hieman   hillosipuleita
2 dl         kuohukermaa
2 tl          persiljaa
               suolaa

Vaihe 1

Ruskista lihasuikaleet öljyssä. Lisää hienonnetu sipuli ja kuullota. Ripottele päälle vehnäjauhot, paprika, mustapippuri ja sokeri. Lisää sekaan myös chilijauhe. Itse käytin sen tilalla tuoreen chilin, josta oli siemenet otettu pois. Tuli vähän mietoa, niin lisäsin myöhemmin sitten 3 kpl kuivatettuja linnunsilmächilejä. Tosi pieniä, mutta makua löytyy. Kokeilin puraista yhtä. Hetkeen ei tuntunu mitään, mutta sitten alko pistää suussa. Pelkäsin jo, että saako tässä hengitettyä, mutta pari kuppia vettä päälle ja taas mentiin. Sitten takaisin ohjeeseen. Seuraavaksi paista hetki seosta.

Vaihe 2

Kaada paistinpannun seos kastikekattilaan ja lisää vesi, lihaliemikuutio ja tomaattipyre. Lisää sekaan myös suikaloitu paprika, siivutut valkosipulinkynnet ja persilja. Keitä n. 1 tunti. Maista ja lisää suolaa maun mukaan.

Vaihe 3

Lisää kastikkeeseen kuohukerma ja kiehauta. Tarjoa riisin tai perunoiden kera.

Satay kastike

Satay kastike pienellä chilin maulla riippuen siitä paljonko jätät siemeniä chiliin. Hiukan erilaista kastiketta hakevalle, jossa kookosmaito mukavasti pehmentää chilin makua. Tarvitaan silppuri tai joku muu keino muusata pähkinät. Sanoinko erilaista. Mulla meni puoli lautasellista perunaa roskikseen ku kastike oli niin ällöä, ettei kehannu syödä. Eikä muutkaan syöjät santsanneet. Teitä on varoitettu :D

2 1/2 dl        suolapähkinöitä (1 pss)
1 kpl            sipulia
2 kpl            valkosipulinkynsiä
1 kpl            chiliä
1 rkl            inkivääriä
1 rkl            öljyä
1 tl              juustokuminaa
1 prk           kookosmaitoa
2 rkl            fariinisokeria
(1 rkl          ketjap manis -kastiketta tai soijakastiketta)
1 kpl           lime

Vaihe 1

Lisää pannulle öljyä ja laita pannulle hienonnettu sipuli, siivuttu valkosipuli, raastettu inkivääri (itse käytin säilöttyä inkivääriä, jonka leikkelin pienemmiksi palasiksi), silputtu chili (josta olet ottanut pois sopivan määrän siemeniä, että tulisuus on kohdallaan) ja lopuksi juustokumina. Paistele niin kauan, että sipuli kuullottuu.

Vaihe 2

Laita silppurilla tai muuten murustetut suolapähkinät pieneen kasariin ja kaada päälle paistinpannun seos. Lisää kookosmaito (ja ketjap manis kastike) ja keitä 5 minuuttia. Lisää ennen tarjoilua limen mehu ja nauti hiukan erilainen kastike vaikka kebakoiden ja riisin tai perunoiden kera.

 

Thaimaalainen red broilericurry kastike

Thai red chicken curry, johon käytetään santa marian red curry pastea tai muuta punaista curry pastea, jota saa esim. Siam Housesta http://www.siam-house.fi/ Sieltä löytyy myös galanga tai galangal en nyt muista kummalla nimellä se oli siellä. Kaffir lime lehtiä on mausteena curry pasteissa, joten sitä ei ole pakko lisätä kastikkeeseen, mutta se on kuitenkin kiva lisä kastikkeeseen. Kaffir lime lehtiä saa täältä http://www.theasiancookshop.co.uk/thai-kaffir-lime-leaf-dried-kaffir-lime-leaves-50g-4785-p.asp Jos löytyy suomalaista paikkaa, mistä niitä saisi, niin saa kertoa kommenteissa. Itse vielä sain siam housesta, mutta se ei ole enää niillä varastossa. Ruoka on tulinen, jos curry pastea laittaa enemmän kuin mainittu.

1 rkl           öljyä
1 kpl          sipuleita
2 kpl          valkosipulin kynsiä
1 tl             tuoretta inkivääriä ja/tai galangal juurta
3 rkl           Santa maria red curry paste (55 g) tms.
800 g-1kg  broilerin fileesuikaleita
1 prk          kookosmaitoa
5 dl            vettä
1 kpl          kanaliemikuutio
1 pss          vihreitä papuja
(1 tl            jauhettua korianteria)
(4 kpl         kaffir lime lehtiä) 

Vaihe 1

Paista öljyssä paistinpannulla hienonnettu sipuli, siivutut valkosipulin kynnet ja raastettu inkivääri tai galangal. Paista 3 minuuttia. Lisää broilerin fileesuikaleet ja paista. Lisää curry paste ja paista pari minuuttia.

Vaihe 2

Kaada paistinpannun seos kastikekattilaan ja lisää kookosmaito, vesi, kanaliemikuutio, korianteri ja kaffir lime lehdet. Lisää myös vihreät pavut jäisinä. Keitä hieman poristen 20 min, niin että pavut ovat pehmeitä. Anna kastikkeen vetäytyä hetki ja tarjoa riisin tai perunoiden kanssa.

Curry-chili raita

Curry-chili raita, johon saa tulisuutta lisää jättämällä raitaan hieman chilin siemeniä ja valkoisia siementen kiinnikkeitä.

2 dl          turkkilaista tai bulgarialaista ruokajugurttia
2 rkl         hienonnettua sipulia
1 kpl        siivuttuja valkosipulinkynsiä
1/2-1 kpl  chiliä      
1/2 tl        suolaa
1 tl           sokeria
1/2-1 tl    curryä
(1 tl         sitruunamehua)

Vaihe 1

Lisää tarjoiluvatiin jugurtti.

Vaihe 2

Hienonna sipuli ja siivua valkosipulinkynsi. Halkaise chili ja poista siemenet ja valkoiset siemenen kiinnikkeet (tai jätä niitä, jos haluat tulista) ja hienonna chili. Lisää chili, sipuli ja valkosipuli jugurtin joukkoon.

Vaihe 3

Lisää jugurtin joukkoon suola, sokeri, curry ja sitruunamehu ja sekoita. Vie jääkaappiin maustumaan. Nauti broileri ja kasvisruokien lisäkkeenä. Katso broileriruokia sivupalkin tunnistekentästä.

Thaimaalainen kanacurry

Thaimaalainen kanacurry. Mausteiden hankkimista voi kokeilla näistä kaupoista: http://www.indonesianmarket.fi ja http://www.siam-house.fi . Reseptiä voi piristää kaffir lime lehdillä (4-5 kpl), joita saa tilattua esim. http://www.citruscentre.co.uk/kaffir.htm En nyt tähän hätään löytänyt suomalaista paikkaa, joka näitä myisi. Broilerinfileesuikaleet voi korvata myös katkaravuilla.

2 kpl          valkosipulin kynsiä
2 tl             kuivattua sitruunaruohoa
1 kpl          punainen paprika
2 tl             tuoretta inkivääriä
5 kpl          kaffir lime lehtiä
1 kpl          chili palko
2 rkl          soijakastiketta (mushroom)
1 tl             kalakastiketta nam pla
1 tl             seesamiöljyä
2 rkl          oliiviöljyä
2 rkl          tomaattipyrettä
1/2 tl         suolaa
1 rs            broilerin fileesuikaleita
1 prk          kookosmaitoa (thai)
hieman      vettä

1 vaihe

Siivua valkosipulin kynnet, kuutioi paprika, raasta inkivääri, muusaa kaffir lime lehdet ja paloittele chili palko, josta olet ottanut puolet siemenistä pois, niin tulee sopivan tulista. Tulisuutta voi säädellä siementen ja palkojen määrällä. Hakkaa vasaralla kuivattu sitruunaruoho pieneksi muusiksi pussissa. Laita aineet pieneen muovikulhoon.

2 vaihe

Lisää seokseen soijakastiketta, kalakastiketta, seesamiöljyä, oliiviöljyä, tomaattipyrettä ja suolaa ja sekoita.

3 vaihe

Paista broilerinfileesuikaleet öljyssä, niin että ne ruskistuvat hieman. Sekoita joukkoon vaiheessa 2 tehty seos ja paistele hetki.

4 vaihe

Laita kastikekattilaan vaiheessa 3 tehty seos ja sekoita joukkoon kookosmaito. Voit lisätä muutaman desilitran vettä, niin saat runsaammin kastiketta. Keitä hieman kuplien n. 20 min. Tarjoa perunoiden tai riisin kanssa.

Burrito

Burrito tortilla resepti jauhelihasalsalla resepti. Käytetyn Old el Paso Thick 'n' Chunky Salsa tms. voi korvata itse tehdyllä salsalla esim. minun italialaisessa pitsassa on salsa rosa resepti, joka vastaa ihan hyvin kaupan valmiita salsa seoksia. Katso se tuolta http://reseptitarkeen.blogspot.fi/2013/01/italialainen-pitsa-resepti-salsa-roja.html

1 pkt          tortilloja
400 g         jauhelihaa
1 kpl          iso sipuli
2 kpl          valkosipulin kynsiä
1 prk          Old el Paso Thick 'n' Chunky Salsa
1 1/2 dl      vettä
1 prk          papuja
2 kpl          tomaatteja
1 kpl          chili palko
(1/2 tl        kuminaa)
(1/2 tl        korianteria)
hieman      tuoretta basilikaa, jos löytyy

1 vaihe

Ruskista jauheliha öljyssä.

2 vaihe

Lisää sipuli hienonnettuna. Lisää valkosipuli hienonnettuna. Lisää salsa mausteseos. Lisää vesi ja sekoita. Anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia tai kunnes vesi on haihtunut. Sekoita välillä.

3 vaihe

Lisää pavut, tomaatit kuutioituna, (kumina ja korianteri) ja chili palko hienonnettuna ja siemenet pois otettuna. Kuumenna. Laita päälle hieman tuoretta basilikaa.

4 vaihe

Lämmitä tortillat uunissa ja tarjoa jauhelihasalsan kanssa. Jauhelihasalsa käy myös makaronin tai spagetin kastikkeeksi.