Keltainen curry paste resepti + soija-papucurry

 Ostin joskus aikoinaan keltaista curry tahnaa jostakin aasialaisesta ruokakaupasta netistä ja siitähän tuli aivan erinomaista currykastiketta. En nyt jaksanut ruveta ostamaan nettikaupoista ruokatavaraa ja sitten nuo prisman keltaiset curry pastet on niin mauttomia, niin ajattelin itse tehdä omaa keltaista curry pastea ja mielestäni onnistuin aika hyvin. Ilmeisesti siihen olisi voinut vielä laittaa galangal juurta, mutta sitä nyt ei löytynyt mistään. Ilmeisesti aika tärkeä raaka-aine kuitenkin pastessa. Ajattelin, että on tärkeää minkä verran mausteessa on chiliä eli tulisuutta. Koitin laskeskella kuinka paljon chiliä tulee kukkuraiseen isoon ruokalusikkaan, niin että sillä saisi tehtyä yhden kattilallisen kastiketta ja tulisuus onnistuikin prikulleen. Sen verran oli jo kokemusta chilijauheesta. Lisäksi halusin kastikkeeseen papuja ja niitä ei ilmeisesti saanut Prismasta, mutta onneksi läheisestä S-marketista löytyi. Sitten yritin soijasuikaleilla ja kanamausteilla saada sen maistumaan broilerikastikkeelta. Ja voila uusi resepti on syntynyt.

TOIM. HUOM. Löysin sittenkin galangaljuurta paikallisesta aasialaisesta ruokakaupasta. Se oli pakasteena sitruunaruohon, kaffir limen sekä linnunsilmä chilien kanssa. Paketin nimi oli Tom Yum set. Sillä voi korvata sipulinipun varret, niin saa satsiin myös galangal juurta.

Aineet:

Keltainen curry paste

2 rkl    kurkumaa

1 rkl    curry maustetta

1 rkl    korianterin siemeniä

3 rkl    chili jauhetta

1 tl      kuminaa

1/2 tl   neilikkaa 

1/2 tl   kanelia

1/2 tl   mustapippuria 

2 maustemittaa melatin säilöntäainetta

2 rkl sitruunamehu

1-2 rkl misopastea

2 rkl    oliiviöljyä

2 rkl    limemehua

1 kpl   salottisipuli

5 kpl   valkosipulinkynsiä

1 puska tuore korianteri

1 nippu sipulinipun varret/(galangal juurta)

6 tuumaa tuoretta inkivääriä

1 kpl   keltainen paprika

hieman vettä

 

Soija-papucurry

1,2 L    vettä

2 kpl    kanaliemikuutioita

4 dl      soijasuikaleita

2 rkl    touch of taste kanafondia

2 rkl    osterikastiketta

1 rkl (kukkura) itse tehtyä keltaista curry pastea ihan tavallisella lusikalla

(3-4 kpl kaffir lime lehtiä)

1 prk   kookosmaitoa

n. 200 g papuja

2 dl     maitoa

10 rkl maissitärkkelystä

 

Vaihe 1 (keltainen curry paste):

Laitetaan sitruunaruoho 1 dl vettä likoamaan, että se pehmenisi. Kun lionnut siivilöidään se ja otetaan vesi talteen. Laitetaan sitruunaruoho silppuriin. 

Vaihe 2:

Laitetaan kulhoon kuivat mausteet + melatin. Sekoitetaan isolla ruokalusikalla. 

Vaihe 3:

Lisätään silppuriin misopaste, oliiviöljy ja limemehu (sekä sitruunamehu, jos sitruunaruohoa ei käytetä). Siivutaan salottisipuli ja lisätään se silppuriin. Kuoritaan valkosipulinkynnet ja lisätään ne. Leikataan sekaan sipulinipun varret. Kuoritaan inkivääri isolla lusikalla. Sillä onnistuu hyvin. Kokkien kikkoja. Siivutaan se ja lisätään silppuriin. Otetaan paprikasta siemenet ja valkoiset osat pois ja lisätään se silppuriin. Lisätään myös tuore korianteri. Jos tuntuu, että kaikki ei mahdu kerralla, niin jättää loput toiseen satsiin. Pakko kuitenkin vielä lisätä kuivat mausteet silppuriin, että saadaan annosteltua loput nesteet. Pyöräytetään silppuria pulssilla tms. Kaavitaan välillä silppurin reunoilta soosi leikattavaksi ja pyöräytetään taas. Jos tuntuu, että pitäisi lisätä nestettä, että saisi sopivaa pastea, niin laitetaan sitruunaruoho liotusvettä 1 rkl kerrallaan. Kun paste valmis, niin sekoitellaan sitä vielä isolla ruokalusikalla silpurissa lähinnä sen takia, että melatiini säilöntäaine leviäisi paremmin. Kun valmista, niin laitetaan paste tyhjään lasipurkkiin ja voila meillä olisi lähes täydellistä keltaista curry pastea.

Vaihe 4 (Soija-papucurry):

Laitetaan kastikekattilaan 1,2 l vettä + kanaliemikuutiot. Lisätään soijasuikaleet. Annetaan nesteen imeytyä soijasuikaleisiin, niin että ne hiukan isonevat. Lisätään kanafondi sekä osterikastike. Lisää vielä 1 kukkura ruokalusikallinen itse tehtyä keltaista curry pastea. (Lisää kaffir lime.) Lisää kookosmaito. Lisää maito sekä maissitärkkelys. Sekoita. Lisää pavut. Anna sitten keittyä n. 10 minuuttia, että pavut valmistuvat. Nauti jonkun lisäkkeen päällä!

 

   

 

Vanukas perusohje + kookosriisivanukas

 Tehdäänpä sitten  vanukkaan teolle tämmönen perusohje, jossa seossuhteet ja työtavat mainittu. Sitten vielä maustetaan vähän vanukasta ja tehdään kookosriisivanukas. Vähän niinkuin kaupan riisifrutti vielä, jos laittaa hilloa mukaan.

Aineet:

3 1/2 dl maitoa

1 kpl     kananmuna

2 rkl     maissitärkkelystä

1/2 dl   sokeria

1 tl       vanilliinisokeria

2 dl      kookoshiutaleita

2 dl      keitettyä riisiä

Vaihe 1:

Laitetaan maito lämpenemään kasariin. Visipilällä vispataan munan rakenne rikki ja lisätään maissitärkkelys ja vispataan. 

Vaihe 2:

Treenataan munaa ja kaadetaan sekaan hiukan lämmintä maitoa kokoajan vispaten. Kaadetaan sitten munaseos kattilaan vispaten. Lisätään sokeri ja vanilliinisokeria ja vispataan. Siinä kokoajan vispaten lämmitetään munamaitoseosta. Siitä pitäisi tulla sellaista paksuhkon kastikkeen tapaista. Sen jälkeen vanukas pois liedeltä. Sen kun jäähdyttäis, niin meillä olisi aika sakea vanukas siinä valmiina, mutta jatketaanpa vielä.

Vaihe 3:

Lisätään vanukkaaseen kookosrouhe sekä riisi ja vispataan. Nyt vanukas alkaa olla valmis ja sitä voi vaikka maistaa pikkulusikalla. Kun antaa vanukkaan seisoa, niin kookosrouhe maustaa sitä edelleen. Sen voi nyt annostella pikkuisiin tarjoiluastioihin, vaikka juomalaseihin taikka laittaa isompaan kulhoon, mistä sitä voi sitten jäähtyneenä annostella tarjoiluastioihin. Nauti! Varmaankin jäähtyneenä?

Karamellisointi perusohje + karamellisoitu banaani + liekitetty banaani

 Näin teeveessä, kun banaania liekitettiin, niin ajattelin, että toihan vois olla jotain jota kokeilis. Ihan perus karamellisoinnilla kuitenkin tein, että jätettiin se liekittäminen pois, mutta tokihan senkin voisi sitten tehdä, jos sillä päällä ollaan. Kun mulla oli tuossa nyt muutama sellanen ruoanlaittamisen perusohjeen tapanen, niin ajattelin tehdä tästä sellasen karamellisoinnin perusohjeen, jota soveltamalla sitten melkeen mikä vaan karamellisointi onnistus. Ohjeella karamellisoi kevyesti pannun pohjallisen tavaraa. Voinee olla vähän kukkurakin ehkä. Tää onnistuu, niin nopeasti, niin että jos tiedät mitä oot tekemässä, niin tämän voi tehdä samalla, lun ruokavieraat lopettelee pääruokaa, niin sitten ois jo kymmenessä minuutissa jälkiruoka valmiina. Liekityksen voi tehdä sitten vaikka pöydän vieressä ohjelmanumerona.

Aineet:

1 dl    sokeri

50 g   voi

3 kpl  banaaneita

(syttyvää alkoholia)

Vaihe 1:

Laitetaan boforttia levyyn sen verran, että voi polttaa sillä tavaraa pohjaan ja laitetaan sokeri pannulle. Vähän heilutetaan pannua, niin että sokeri jakaantuu tasaisesti pannun alalle. Kohta laitetaan levy keskilämmölle, jolla sitten yritetään ruskistaa sokeria. Tässä samalla kuoritaan banaanit ja laitetaan ne puoliks. Sitten halkaistaan ne niin päin, että ne saa tasaisesti pannulle paistumaan. Sitten kun melkein kaikki sokeri on sulanut, niin lisätään voi pannulle ja levitellään se yltympäriinsä. Vielä heilautetaan pannua vähäsen. Annetaan hetki paistua.

Vaihe 2:

Lisätään banaanit pannulle ja vähän niinkuin pihvejä (aattelin tälleen), niin paistetaan niitä 3 minuuttia puoli. Käännetään ja paistetaan toiselta puolelta. 

Vaihe 3:

Jos tahdot liekittää, niin tässä kohdassa sitten se. Pannulle vähän alkoholia ja sytytetään palamaan. Älä kuitenkaan tuulettimen alla, vaan jossakin huonetilassa. Mites palovaroitin? Anna palaa, niin että sammuu.

Vaihe 4:

Sitten pannu pois liedeltä ja öysätään banaanit tarjoilukulhoon. Tarjoillaan lämpimänä. Lisäksi voi laittaa jokaiseen annokseen pallon jäätelöä. Tää ois just se paikka mihin pitäs se jäätelökauha pitää ostaa meilkein. Nauti jälkiruokana! Kahvikin käy kylkeen.

Ranskalaisten paisto uunissa + makkaraperunat

 En ole koskaan aikaisemmin paistanut ranskalaisia uunissa ja öljyssäkin vain muutaman kerran, niin nytpä rohkaisin mieleni ja yritin paistaa ranskalaisia uunissa. Jotta suola tarttuisi ranskalaisiin paiston jälkeen, niin ne pitää heti kaataa kulhoon ja ripistää suolat perään ja sitten lautanen kulhon päälle ja ravistaa kulhoa, niin että suola menisi joka paikkaan. Näin suola tarttuisi vielä paiston jälkeen hiukan kosteisiin ranskalaisiin. Paistoin ranskalaisia koko ajan uunin yläosassa ja kyllähän ne ihan hintsusti ruskistuivat jostakin. Makkaroista tulee jotenkin palaneita tjsp. jos ne paistaa uunissa niinpä lämmitin ne mikroaaltouunissa, niin että niistäkin tulisi hyviä. Satsista saa yhden annoksen makkaraperunoita. Laita enemmän, jos enemmän syöjiä.

Aineet:

250 g    ranskalaisia

1 kpl     makkara

hieman suolaa

hieman ketsuppia

(hieman kurkkusalaattia)

Vaihe 1:

Uuni lämpenemään 200 asteeseen. Paloitellaan makkara. Tehdään sellaisia kolmioita makkaran päästä veitsellä. Sitten ranskalisetsikin sokin uunipellille leivinpaperin päälle. Odotetaan, että uuni 200 asteinen ja laitetaan satsi uuniin. Paistetaan 25 min.

Vaihe 2:

Ranskalaiset pois uunista ja kaadetaan heti muovikulhoon ja ripistetään päälle suolaa. Lautanen kulhon päälle ja ravistetaan suola yltympäriinsä. Annetaan ranskalaisten hiukan vetäytyä lautasella ja laitetaan makkarat mikroaaltouuniin täydelle teholle 1 minuutin ajaksi. Makkarat vähän tarttuvat näin yhteen eli ne pitää sekoitella kulhossa lusikalla. Laita makkarat ja ranskalaiset lautaselle ja laita päälle ketsuppia. Jos on kurkkusalaattia, niin laita sitäkin vähän lautaselle. Nauti itse tekemästäsi grilliateriasta, joka hiukan terveellisempi kuin grillistä saatu ateria, koska ranskalaiset on paistettu uunissa.

Riisin keittäminen

Keitto-ohjeistuksen 1:2 eli 1 osa riisiä ja 2 osaa vettä mukaan riisin keittämiseen käytetään vettä noin kaksinkertainen määrä riisin tilavuuteen nähden. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että 1 dl riisiä tarvitsee noin 2 dl vettä. Tumma tai täysjyväriisi tarvitsee keittämiseen enemmän vettä eli 1 osaa riisiä kohti noin 2,5 osaa tai 3 osaa.

Kypsymisaika vaihtelee riisilajin mukaan ja keitettäessä riisi turpoaa kaksin-kolminkertaiseksi.

Riisit käyttäytyvät ruoanvalmistusominaisuuksiltaan eri tavoin. Osa riisistä puuroutuu ja osa on puuroutumatonta. Pitkäjyväiset riisit ovat yleensä puuroutumattomia. Näitä riisejä ei sekoitella keittämisen aikana, jos riisistä halutaan irtonaista. Pyöreäjyväiset riisit ovat puuromaisia ja toisiinsa tarttuvia, ja ne soveltuvat hyvin syömäpuikoilla syötäviksi. Jos puuroutuvuutta haluaa vältellä, voi riisiä huuhdella vedellä tai kuullottaa öljyssä ennen keittämistä.

Yhtä ruokailijaa kohti tarvitaan periaatteessa n. 0,5 dl riisiä.

Maissitärkkelyksellä suurustaminen

Maizenalla suurustaminen - maizena kiisseli tai kastike - maissitärkkelys kiisseli tai kastike. Mitähän muita hakusanoja tähän tarvittaisiin. Olin ostanut halvemman rainbow maissitärkkelys paketin ja siinä ei ollutkaan reseptiä miten tehdä maissitärkkelyksellä tai maizenalla kiisseli tai kastiketta. Koitin kovasti internetistä etsiä neuvoa, mutta jouduin sitten turvautumaan omaan muistiini, miten olin asian aikaisemmin lukenut maizena paketista.

 

Maizena kiisseli - maissitärkkelys kiisseli 

1 rkl maizenaa tai maissitärkkelystä

1 dl  nestettä

Maizena kastike - maissitärkkelys kastike

1/2 rkl maizenaa tai maissitärkkelystä

1 dl     nestettä

Periaatteessa maizena käy maito tai kasvimaitopohjaisten kiisseleiden suurustamiseen, sillä maissitärkkelys samentaa kiisseliä toisin kuin perunajauho. Kirkkaisiin kiisseleihin käytetään mieluummin perunajauhoa. Mutta jos haluaa vaaleaa kastiketta, niin maissitärkkelys olisi siihen oiva vaihtoehto vehnäjauhoille, sillä siinä ei tarvitsisi käyttää voita, jossa on ylimääräisiä kaloreita. Jos taas tahtoo tehdä ruskeaa kastiketta, niin siihen vaihtoehtona olisi maizena suuruste eli kastikejauho, jolla saa varsin tummaa kastiketta. Itse asiassa niinkin tummaa, että kastike vaatii lisäksi kermaa tai maitoa, että kastikkeen värin saa kohdalleen. Olen myös tehnyt, niin että olen osaksi käyttänyt maizena suurustetta ja sitten hieman lisäksi laittanut maissitärkkelystä, että olen saanut kastikkeen värin halutunlaiseksi.

 

Maissitärkkelykselle riittää, että sitä keittää minuutin ja se olisi sitten jo valmista. 1 rkl perunajauhoja vastaa periaatteessa 1 1/2 rkl maissitärkkelystä. Noilla antamillani resepteillä kiisseliin käytetään kuitenkin runsaasti maissitärkkelystä ja kastike saisi olla ehkä jopa hiukan sakeampaa. Mutta ne ovat kuitenkin ne arvot, jotka maizena paketin kyljessä on kerrottu.

 

Valkosipulihilloke + valkosipuliöljy

Minua on aina ärsyttäny valkosipulien kuoriminen, mutta nyt näin tv:ssä miten hommaa voi helpottaa. Tehdään valkosipulipastea eli valkosipulihilloketta ja valkosipuliöljyä. Alkuperäisessä reseptissä ei ollut mitään säilöntäainetta, mutta minulla oli melatiinia, niin laitoinpa sitä pasten sekaan, kun en tiennyt kuinka nopsasti sen saa käytettyä. Voi sen jättää poiskin, jos ei tykkää säilöntäaineista.

Aineet:

Paketti valkosipulia

pullo oliiviöljyä

(maustemitallinen melatin -ainetta)

Vaihe 1:

Otetaan valmiiksi pieni lasipurkki valkosipulipastea varten ja käytetty öljypullo valkosipuliöljylle. Mitataan lasipurkkiin mahtuva määrä valkosipulinkynsiä. Ne saa jättää kuorimatta. Laitetaan valkosipulinkynnet pieneen kasariin. Lisätään päälle oliiviöljyä niin että valkosipulit peittyvät. Laiteaan levy matalalle lämmölle ja annetaan keittyä 60 min. Jäähdytetään satsi.

Vaihe 2:

Noukitaan valkosipulit yksi kerrallaan kattilasta ja puristellaan sisus kulhoon. Sitten lisätään päälle melatiini säilöntäaine, jos sitä käytetään. Sekoitetaan sauvasekoittimella. Kaavitaan lusikalla valkosipulipaste lasipurkkiin ja kaadetaan öljy öljypulloon. Öljyä voi käyttää paistamisessa, kun haluaa valkosipulinmakua. Pastea voi taas lisätä, kun haluaa lisää makua.

Bataattikeitto

 Tämä postaus kertoo kuinka saada bataattikeitto syömiskelpoiseksi. Voinee kai sen bataattikeiton itsekin tehdä. Kaippa siihenkin reseptikin löytyy ja ilmeisesti olisi hyvä lisätä tuota inkivääriä siihen, niin saisi tuollaista mausteista bataattikeittoa. Keksin, että bataattikeittoon olisi hyvä dippailla patonkia, niin saisi mukavaa fingerfoodia. Ruokailun hinnaksi tulee bataattikeitto 2,85 eur + rainbow esipaistetut patongit 1, 19 eur lämmittää vaan uunissa. Yhteensä 4,04 eur per kaksi ihmistä. 2,02 eur annos eikä tarvitse osata ku vähän lämmittää uunia sekä mikroaaltouunia. :D

Aineet:

1 kpl    Kokkikartano mausteinen bataatti-inkiväärikeitto

1 kpl    patonki

Vaihe 1:

Leikataan kuvan mukaan patonkista sopivan pitkiä patonki "ranskalaisia", joita olisi sitten hyvä dippailla bataattikeittoon.

 

Vaihe 2:

Lämmitetään bataattikeitto 1 min 30 s täydellä teholla mikroaaltouunissa. Sekoitellaan lusikalla keitto tasaiseksi. Ja sitten eikun dippailemaan. Näin tehden 1 keitto riittää helposti kahdelle ihmiselle ja patonkiakin riittää.