San Bei Ji

San Bei Ji kiinalainen ruoka. Maustettu runsaasti tuoreella basilikalla.

1 rs             broilerinfileesuikaleita
1 rkl           sesami öljyä
4-5 kpl       valkosipulinkynsiä
1 kpl          (serrano) chili palko
5 kpl          inkiväärisiivuja
1 kpl          kevätsipuli (tai sipuli)
1 rkl          soijakastiketta
1 rkl          riisi- tai valkoviiniä
1 1/2 rkl    sokeria
1-1 1/2 dl  tuoretta basilikaa silppuna

Vaihe 1

Laita paistinpannulle sesami öljyä. Laita siivuttu valkosipuli , siivuttu chili ja inkivääri (sekä silputtu sipuli) paistumaan. Kuullota.

Vaihe 2

Lisää broilerinfileesuikaleet ja paista ne kypsiksi. Lisää sitten soijakastike, viini ja sokeri. Anna paistua miedolla lämmöllä jonkun aikaa.

Vaihe 3

Nosta lämpöä ja lisää silputtu basilika ja kevätsipulin palaset, jos käytät. Paista hetken, maista ja lisää suolaa tarpeen mukaan ja ruoka on valmista tarjottavaksi, vaikka riisin tai perunoiden kera.

Kevätkääryle taikina ja täyte ja kastike

Kevätkääryle taikina, täyte ja sitten vielä kastike, johon kevätkääryleitä voi dipata. Kastike on varsin hapokas ja sitä kannattaa dippailla vain pikkusen. Saa niitä kääryleitä syödä ihan siltäänkin. Tee kevätkääryleiden wräppereitä vain 20 kpl yhteen läjään. Muuten wräpperit liimautuvat toisiinsa kiinni, eikä niitä enää saa erilleen.

Taikina

6 dl            vettä

7,6 dl         vehnäjauhoja

2 rkl          maissijauhoja (tai peruna/tapiocajauhoja)

1 tl             suolaa

Täyte

1 rs           broilerinfileesuikaleita

1 rkl         öljyä

1 kpl        sipuli

2 kpl        valkosipulinkynsiä

1 tl           maissijauhoja

2 kpl         isoja porkkanoita

hieman     kaalta

3 cm        inkivääriä

1/2 tl        (musta/viis)pippuria

1/2 rkl      soijakastiketta

1 1/2 rkl   osterikastiketta

(2 rkl        riisi/valkoviiniä)

4 tl           maissijauhoja
1/4 dl       vettä

Kastike

3 rkl        (riisi)viinietikkaa

1 rkl        soijakastiketta
1 tl          sesami öljyä

ripaus      sokeria

Taikina vaihe 1

Laita kulhoon vehnäjauhot, maissi/peruna/tapiocajauho sekä suola. Lisää vesi ja sekoita kauhalla tasaiseksi. Lopuksi nostele taikinaa kauhalla ja lätsäytä se takaisin kulhoon, niin että taikinasta tulee venyvää. Laita taikina jääkaappiin n. puoleksi tunniksi, niin vesi imeytyy jauhoihin. Taikinasta tulee kohtuullisen paksua.

Taikina vaihe 2

Laita sellainen paistinpannu, jossa tekisit lättyjä lämpenemään 4:lle 2,5 minuutiksi. Halutessasi voit laittaa ohuen kerroksen voita paistinpannulle, mutta silloin voi käydä niin, että jos on liikaa voita, niin ensimmäinen wräpperi ei onnistu. Laita lämpö 2:lle ja ota 1 1/2 - 2 rkl kauhalla taikinaa ja laita se keskelle paistinpannua. Levittele sitten kauhalla taikina ympäri paistinpannua. Levittelyä voi jatkaa, niin kauan, että wräpperi on tasainen. Anna wräpperin paistua, niin kauan, että reunat alkavat nousta ylös ja sitten vain sormenpäillä siitä kiinni ja nostat sen lautaselle. Tee näin koko taikinalle.

Taikina vaihe 3

On suositeltavaa, että pakastat wräpperin yön yli näin niihin saa kaupasta ostetun wräpperin koostumuksen. Sitten aamulla wräpperit sulamaan ja iltapäivällä täytteen tekoon.

Täyte vaihe 1

Laita paistinpannulle öljyä ja kuullota hienonnettu sipuli ja siivuttu valkosipuli.

Täyte vaihe 2

Lisää broileri, maissijauho ja puoli ruokalusikallista osterikastiketta ja paista broileri kypsäksi. Kunbroileri paistuu, niin pienennä broilerinpaloja saksilla, niin että sopivat paremmin kevätkääryleeseen. Kaada broileri ja sipuli kulhoon odottamaan.

Täyte vaihe 3

Suikaloi porkkana ohueksi ja kaali vaikka silppurissa tai veitsellä hienoksi tai suikaleiksi. Hienonna inkivääri. Lisää kaali, inkivääri ja porkkana paistinpannulle. Lisää loput osterikastikkeesta, soijakastike, (viini), pippuri ja paista, niin että porkkananpalat ovat kypsiä.

Täyte vaihe 4

Sekoita kaali ja broileri kulhossa. Maista suolaisuus ja lisää suolaa tarvittaessa. Anna täytteen hiukan jäähtyä.

Kevätkääryleet vaihe 1

Ota sulaneet kevätkääryleiden wräpperit jääkaapista esiin ja täytä yksi kerrallaan wräpperit täytteellä. Tee ensin "liima" maissijauhosta ja vedestä sekoittamalla ne keskenään haarukalla. Laita wräpperi leikkuulaudan päälle ja lisää täyte wräpperin alaosaan (kts. kuva) laita sitten maissijauho liimaa wräpperin kummallekin reunalle ja yläosaan. Käännä wräpperin alareuna täytteen yli ja rullaa hiukan käännä sitten rullan reunoja hiukan keskelle ja rullaa wräpperi loppuun. Paina sitten kädellä käärylettä hiukan kasaan, niin että se liimautuu hyvin kiinni. Laita kevätkääryle leivinpaperin päälle uunipellille. Tee näin kaikille wräppereille, jos joku wräpperi hajoaa pahasti, niin sen voi napostella välipalana. Pienetkin reiät on ihan ok. Täyte pysyy kyllä sisällä paistettaessa.

Kevätkääryleet vaihe 2

Kevätkääryleiden uppopaistaminen öljyssä. Laita öljyä kattilaan, niin että kevätkääryleet uppoavat kokonaan öljyyn ja saa olla kääntämättä niitä. Ota huomioon, että kääryleet imevät hiukan öljyä itseensä. Voit kokeilla tulitikulla, että öljyn lämpötila on oikea. Jos öljy poreilee tulitikun ympärillä, niin lämpötila on oikea. Laita kääryleet öljyyn ja paista ne erä kerrallaan. Laita talouspaperin päälle leivinpaperin päälle uunipellille kuivamaan.

Kevätkääryleet vaihe 3

Voit syödä osan kääryleistä paistolämpinä ja antaa osan jäähtyä ja laittaa johonkin säilörasiaan

Kastike vaihe 1

Tämä kastike on varsin hapokas eikä välttämättä kaikille maistu. Sekoita viinietikka, soijakastike ja ripaus sokeria sekä sesami öljy vaikka viili- tai jugurttikuppiin. Tarjoa lämpimät tai kylmät kevätkääryleet kastikkeen kera tai ilman ja nauti herkullisesta kiinalaisesta ruoasta.

Paistetut nuudelit

Paistetut nuudelit kiinalaiseen tapaan soijakastikkeella ja osterikastikkeella.

1 rs           porsaanlihasuikaleita
1 rkl          öljyä
4 pss        nuudeleita
1 kpl         sipuli
2 kpl        valkosipulinkynsiä
2-3 kpl     paprikoita tai kesäkurpitsa ja 1/2 kurkkua
1 1/2 rkl   soijakastiketta
3 rkl         osterikastiketta
hieman     seesamiöljyä

Vaihe 1

Kiehuta lähes täysi kattilallinen vettä ja lisää nuudelit. Anna kiehua 2-4 min, jonka jälkeen valuta nuudelit siivilässä.

Vaihe 2

Lisää paistinpannulle öljy ja lisää hienonnettu sipuli ja siivuttu valkosipuli.

Vaihe 3

Lisää porsaanlihasuikaleet ja ruskista. Samalla voit suikaloida paprikat tai kesäkurpitsan ja kurkun.

Vaihe 4

Lisää siivutut paprikat (tai kesäkurpitsa ja kurkku) ja paista ne kypsiksi. Samalla lisää soijakastike ja osterikastike.

Vaihe 5

Lisää nuudelit ja yritä sekoitella. Paistele nuudeleita jonkun aikaa, että mausteet imeytyvät niihin. Lopuksi pirskottele päälle seesamiöljyä ja nosta paistetut nuudelit kannen alle vetäytymään n. 10 minuutiksi. Nauti!

Kiinalainen broileriwokki

Kiinalainen kanawokki. Wokkiin on lisätty melkein kiinalaista viismaustetta sekoittaen se eri mausteista. Sichuan kiinalainen pippuri on korvattu mustapippurilla ja anista on hiukan, jota löytyy joistakin viismausteen resepteistä. Ruoka-aineslistassa oleva mm mausteiden kohdalla on sitten maustemitta ei millimetri. Tähtianis oli minulla kokonaisena, joten pienin sen hohtimilla ja jauhoin maustemyllyllä samoin kuin aniksen. Vähensin videon reseptistä hiukan viismaustetta, niin ei ole niin mausteista ja voi tulla parempaa.

                                    Video ruoanvalmistuksesta.

1 rs           broilerin fileesuikaleita
1 rkl         öljyä
1 kpl        sipuli
2 pss        Findus chinese pakastekasviksia tms. (900 g)
3 rkl         osteri kastiketta

Marinadi

2 tl           soijakastiketta

1 tl           valkoviiniä tai riisiviiniä

1 tl           sesami öljyä

1 tl           maizenaa eli maissijauhoa

1/2 tl        mustapippuria

( 1/2-1 tl  viismaustetta tai seuraavat mausteet)

(1 mm      tähtianista)

(1 mm      neilikkaa)

(1 mm      kanelia)

(1 mm      anista)

(1 mm      fenkolia)

Vaihe 1

Tehdään ensin marinadi. Lisää marinadin ainekset broileriin ja sekoita ja vie jääkauppiin maustumaan puoleksi tunniksi, jona aikana mausteet imeytyvät broileriin.

Vaihe 2

Laita pakastevihannekset 15 minuutiksi mikroaaltouuniin sulatusasennolla.

Vaihe 3

Lisää paistinpannulle öljy ja lisää sipuli ja kuullota se. Lisää marinoitu broileri ja paista broileri kypsäksi. Kaada broileri kattilaan.

Vaihe 4

Lisää paistinpannulle sulatetut kasvikset ja paista ne kypsäksi, jos pussissa oli vaikka miniporkkanoita, jotka vaativat pidemmän kypsennysajan, niin ne voi jättää vähän raaemmiksi, niin ne sitten rouskuvat kivasti hampaissa.

Vaihe 5

Lisää kasvikset broilerin sekaan ja sekoita. Anna vetäytyä 15 min, jona aikana kasvikset imevät itseensä mausteita ja maustuvat. Nauti mausteinen kiinalainen kanawokki heti tai lämmittele myöhemmin mikroaaltouunissa.

Gu Lo Yoke

Hapanimelä porsas. Alkuperäisessä ohjeessa porsaanliha uppopaistetaan, mutta olen tehnyt ohjeesta hieman helpomman ja samalla säästää öljyä. Korvasin mustapippurin viispippurilla sitä kun oli paljon. Minulla oli porsaanlihassa valmiiksi marinadi, mutta onnistuu se naturell porsaanlihan kanssakin.

1 rs        porsaanlihasuikaleita
1 kpl      kananmuna
2 rkl      valkoviiniä
1/2 tl      suolaa
1/4 tl      mustapippuria
3 rkl       vehnäjauhoa
1 kpl      kurkku
1 kpl      porkkana
1 kpl      sipuli
2 kpl      valkosipulinkynsiä
1 prk     ananasta

Kastike

1 rkl      öljyä

1 rkl      maizenaa

3/4 dl    vettä

2 rkl      sokeria

3 rkl      ketsuppia

1 rkl      soijakastiketta

3-4 rkl  viinietikkaa

Vaihe 1

Sekoita viilipurkissa kananmuna, viini, suola ja pippuri. Leikkaa porsaanlihan säilytysastiasta kansimuovi pois ja kaada kananmuna seos sinne. Sekoita ja lisää jauhot välillä sekoittaen.

Vaihe 2

Lisää paistinpannulle tilkka öljyä ja paista porsaanliha siinä. Samalla, kun porsaanliha paistuu suikaloi kurkku. Palo porkkana pitkittäin neljään osaan ja sitten pieniksi palasiksi. Silppua sipuli ja viipaloi valkosipuli.

Vaihe 3

Kaada paistunut porsaanliha uunivuokaan tai kattilaan tms. Lisää hiukan öljyä ja lisää paistinpannuun sipuli, valkosipuli ja porkkana. Kuullota sipuli.

Vaihe 4

Lisää kurkku ja paista se pehmeäksi. Samalla voit avata ananastölkin ja kaataa pois/juoda mehun ja purkissa paloa ananaksen voiveitsellä.

Vaihe 5

Lisää ananas ja lämmitä sitä pannulla noin minuutin.

Vaihe 6

Kaada kasvikset porsaanlihan kanssa samaan astiaan ja seuraavaksi tehdään ruoalle kastike. Ota paistinpannu pois levyltä ja lisää 1 rkl öljyä. Lisää maizena ja sekoita se hyvin. Lisää vesi ja sekoita lisää. Lisää ketsuppi, sokeri, soijakastike ja viinietikka. Nosta pannu takaisin liedelle ja sekoittele ainekset tasaiseksi. Anna lämmetä niin, että se hiukan poreilee. Lisää porsaanliha ja kasvikset ja sekoittele, niin että kastiketta on tasaisesti joka paikassa. Herkullinen ruoka on valmista. Tarjoile se riisin kanssa.

Boxing enche cabin

Boxing kana on tunnettu cocktail-juhla ruoka kiinassa. Perinteisesti marinoitu broileri uppopaistetaan öljyssä kolme kertaa, mutta minä tein hiukan helpommin ja paistoin pannulla, kun halusin säästää öljyä. Uppopaistamisella saa broilerista rapeita ja kullanruskeita. Broileria marinoidaan max 6 tuntia. Minä marinoin vain pari tuntia. Normaalisti ruokaan tulee salottisipuleita, mutta korvasin ne tavallisella sipulilla. Lisäsin marinadiin myös ruokalusikan touch of taste kanafondia. Tein ruoasta tupla-annoksen kerralla niin riittää.

1 rs           broilerinfileesuikaleita tai broileria sopivina paloina

1 kpl         chili

1 kpl         (salotti)sipuli

1 kpl         lime

Marinadi

1 tl            sinappia

3 rkl          Worcestershire tai HP kastiketta

2 tl            sokeria

1/2 rkl       soijakastiketta

1/2 tl         suolaa

Vaihe 1

Laita broileri astiaan. Itse käytin kannellista uunivuokaa. Laita päälle silputtu sipuli ja chili.

Vaihe 2

Sekoita marinadi vaikka viilipurkissa. Laita sinne sinappi, hp tai worcestershire kastike, sokeri, suola ja soijakastike. Lisäsin vielä touch of taste kanafondia. Sitä kun pitäis johonkin käyttää ja broilerin kanssa se varmasti sopii.

Vaihe 3

Sekoita marinadi broilerin kanssa ja lisää limen mehu. Anna marinoitua jääkaapissa useamman tunnin ajan tai yön yli.

Vaihe 3

Voit uppopaistaa broilerin kolme kertaa tai sitten teet niinkuin minä ja laitat öljyä paistinpannulle ja paistat broilerin siinä. Kun broileri on valmista nauti suussasulava broileri vaikka riisin kera. Minulla oli lisäkkeenä kasvisgratiini.

Tau yue bak

Kiinalainen ruoka Tau yue bak. Kastikkeeseen voi laittaa yhden kananmunan ruokailijaa kohti. Itse tein kastiketta kerrallla tupla-annoksen, että riittää. Lisäkkeeksi sopii hyvin muusattu peruna. Koska karppaan söin sen kasvisgratiinin kanssa, mutta koska kyseessä on kastike se sopii paremmin perunan kanssa. Pippurina käytin five peppers (viispippuri) pippurisekoitusta.

400 g         porsaanlihapaloja
7 1/2 dl     vettä
10 kpl        valkosipulinkynsiä tai vähemmän
1 kpl          tähtianis
1 tl             jauhettua pippuria
4 rkl          soijakastiketta
3/4 tl         suolaa
muutama  keitetty kananmuna

Vaihe 1

Laita porsaanliha kattilaan ja kaada päälle vesi. Lisää pippuri, tähtianis ja soijakastike. Laita kattila poreilemaan sopivasti.

Vaihe 2

Kuori valkosipulinkynnet ja leikkele ne siivuiksi ja lisää kastikkeen sekaan.

Vaihe 3

Jos haluat kastikkeeseen kananmunia laita ne kiehumaan kattilaan 10-15 minuutiksi.

Vaihe 4

Keitä kastiketta noin 30 min. Itse keitin tunnin, niin että lihapalat ovat varmasti pehmeitä. Lisää lopuksi kananmunat ja nauti tähtianikselta maistuva kastike muusatun perunan kanssa.