Pippurikastike + muu grilletti

Olin halunnut tehdä pippurikastiketta jo pienen tovin, niin sitten tulin hankkineeksi muu grillettejä, kasvisruokaa, kun olen oppinut tekemään siitä hyvää voitelemalla sen touch of taste vasikanfondilla. Huomasin kaupassa, että sitä olisi myös härkä ja riistafondia kaupassa. Niilläkin voisi saada eri makuja aikaiseksi pihviin yms. Muu grillettien sijalla voi yrittää käyttää tekemiäni soijahampurilaispihvejä. Niilläkin voisi saada hyvää aikaiseksi, mutta olihan nämä muu grilletit ihan pihvin makusia. Tätä tehdessäni kokeilin kirpputorilta ostamaani maustemyllyä, mutta sehän meni rikki. Laitoin sitten pippurit kokonaisina kastikkeeseen. Siinä piti sitten syödessä noukkia ne pois ruoan päältä, ettei tulis purreeksi niitä. Kaupassakaan ei ollut näitä pippureita rouheena. Olis se vaan toimiva maustemylly kuitenkin ihan eetvarttia. Pippurikastikkeesta tuli tosi hyvänmakuinen. Käytin maitoa kerman korvikkeena, kun unohdin ostaa kermaa. Grilletit oli tosi rasvasia. Pannulle tuli kunnon liemi, kun grilletit paistoi. Laitoin sen kastikkeeseen.

Aineet:

Pihvi

1 rkl     oliiviöljyä

1 pkt    muu grillettejä

hieman touch of taste vasikanfondia

hieman Xtra grillimaustetta

Pippurikastike

liemi grilleteistä

5 dl    vettä

1 kpl  lihaliemikuutio

2 tl    roseepippuria

2 tl    viherpippuria

2 tl    mustapippuria

2 dl   maitoa tai kermaa

1 dl   maizena ruskea suuruste

Vaihe 1:

Paistetaan grilletit. Öljy pannulle sitten grilletit perään. Voidellaan pullasudilla pihvit vasikanfondilla ja ripistetään grillimaustetta päälle. Käännetään pihvit ja toistetaan käsittely. Paistetaan grillettejä 2 min per puoli.

Vaihe 2:

Tehdään pippurikastike. Pannule jäi grillettien jälkeen hyvä liemi. Kaadetaan hieman vettä pannulle ja lastalla sekoitellaan vettä pannulla, että saataisiin liemi mukaan. Kaadetaan neste kasariin. Kaadetaan loput vedet pannulle ja toistetaan käsittely ja sitten neste kasariin. Aletaan keittelemään kasarissa olevaa kastiketta. Lisätään siihen hienonnetut pippurit. Hätätapauksessa voi laittaa kokonaisinakin, mutta sitten tulee ruokaan paljon pippureita kerättäväksi. Lisää maito tai kerma. Lisätään suuruste sekoitellen. Annetaan keittyä n. 10 min.

Pihvit tässä vaiheessa jo jäähtyneitä, joten eiku pihvit mikroon ja lisäkkeeksi perunaa ja kastiketta päälle. Eikun nauttimaan!

Mansikkatäytepitko

 Olin yrittänyt pellillisen kakkua kuorruttaa vaniljavanukkaalla ja vaniljakiisselillä, mutta jotenkin tuntui, että siinä on vähän liikaa vanukasta. Niinpä otin mallia miten ruokateollisuudessa homma tehdään eli tehdään mansikkatäytepitko. Niissä taikina taitaa olla vähän jämäkämpää, mutta tuskinpa tuo menoa haittaa. Tiedä vaikka olisi parempaa. Yhdistelin tässä vähän vaniljaviinerin ja mansikkatäytepitkon ominaisuuksia mun perus piirakka pohjalla, jolla teen melkein kaikki piirakat, kun tuo on ollut niin helppotekoinen. Hillo ei kuulemma kestä uunissa paistamista netin mukaan, niin ostinpa siihen tarkoitukseen marmeladia. Sen koostumuskin oli vähän enemmän kaupan pitkojen kaltainen. Vähän tyyristä oli ku meni kerralla koko purkki, mutta ei maha mitään.

Aineet:

Vaniljavanukas

3 1/2 dl    maitoa

1 kpl        kananmuna

2 rkl        maissitärkkelystä/maizenaa

1 tl          vanilliinisokeria

1/2 dl      sokeria

Piirakkapohja

4 kpl    kananmunia

2 dl      sokeria

2 tl       vanilliinisokeria

100 g   voita

1 dl      maitoa

4 dl      vehnäjauhoja

2 tl       leivinjauhetta

 

 Päälle

1 kpl    kananmuna

hieman raesokeria

1 purkki saarioinen mansikkamarmeladia

hieman vaniljavanukasta

 

Vaihe 1:

Tehdään vaniljavanukas. Laitetaan maito lämpenemään kattilaan. Vispilällä vatkataan kananmunaa kulhossa ja lisätään maissitärkkelys ja sokerit ja sekoitetaan. Treenataan vähän munaa ja lisätään munakulhoon lämmintä maitoa norona kokoajan vispaten. Kaadetaan seos kattilaan ja lämmitetään kokoajan sekoittaen. Kun seos alkaa sakeentua vanukkaaksi, niin se on jo pian valmista ja sen voi kaataa kattilasta takaisin kulhoon ihan heti vaan. Ei tarvi jäähdyttää. Sitten laitetaan seos jäähtymään/sakenemaan jääkaappiin.

 

Vaihe 2:

Tehdään piirakkataikina. Uuni lämpenemään 200 asteeseen. Laitetaan voi sulamaan mikroon 50%/ 1 min 40 s. Laitetaan kulhoon kananmunat, sokeri ja vanilliinisokeri. Vatkataan vatkaimella kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Lisätään toiseen kulhoon vehnäjauho ja leivinjauhe ja sekoitetaan isolla lusikalla.

Vaihe 3:

Lisätään munaseokseen jauhoja sekä sulatettua voita ja maitoa vuorotellen välillä sekoittaen, niin että jätät satsin voita ja maitoa viimeiseksi.  Tee sekoittaminen varovasti nuolimella nostellen ettei taikina lässähdä.

Kaada valmis taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Sitten uuniin 200 asteeseen 10 minuutiksi.

 

Vaihe 4:

Ota piirakka pois uunista ja anna jäähtyä pöydällä noin 10 min. Riko täytteen kananmunan rakenne rikki ja voitele piirakka kananmunalla. Ripistä joka paikkaan (sama se) raesokeria. Tee sitten mansikkamarmeladilla tasaisin välimatkoin kolme viirua piirakan päälle. Laita sitten mansikka viirun viereen viiru vaniljavanukasta. Sitten piirakka uuniin toiseksi 10 minuutiksi. Anna pellin levähtää aikansa pöydällä, niin ehkä pullat voi pinota päällekkäin sitten jääkaappiin.

 

Makkara carbonara

 Carbonara tehdään ilmeisesti tagliatelle pastasta, mutta minulla nyt oli tavallista makaronia. Sitten carbonarassa kuuluisi ilmeisesti käyttää pekonia tai vähintäänkin kinkkusuikaleita, mutta tää onki makkara carbonara, niin siihen tulee makkaraa. :D Juustokin oli vähän tavallisempaa Goudaa, mitä käytin. Periaatteessa tämä resepti oli jossain tv-kokkiohjelmassa ihan tämmönen, mutta en nyt tiiä sanottiinko sitä siinä carbonaraksi. Täähän on joku makkaramakaroni resepti. Kuitenkaan en suosittelis ihan tavallisia grillimakkaroita käyttämään makaronin kanssa. Grillimakkarat vaikka perunan kanssa, niin tulee parempaa. Tähän on käytetty HK:n raakamakkaroita. Ne pysty silleen murustamaan käsin, niin että lopputulos oli vähän jauhelihamainen. Parempi tekstuuri kuin pelkästään palotussa makkarassa. Mahdollisesti saman voi tehdä myös chorizo sekä salsiccia makkaroilla.

 

Aineet:

 

1:1 makkaraa ja makaronia

1 rkl    oliiviöljyä

1 kpl    sipuli

2 kpl    valkosipulinkynsi 

raakamakkaraa (tai chorizo tai salsiccia)

makaronia

mustapippuria

basilikaa

timjamia

suolaa

juustoa tai ketsuppia

Vaihe 1:

Vähän epämääräiset raaka-aineiden määrät, mutta laittaa silleen, että tuntuu sopivalta. Laitetaan pasta veteen kiehumaan. Laiteataan pannulle öljy sekä sipulit. Kuullotetaan. Yritetään murustaa makkaraa käsin. Kuoritaan ensin makkara ja sitten murustetaan. Lisätään makkara pannulle. Lisätään mausteita.

Vaihe 2:

Siivilöidään makaroni ja laitetaan pannulle niin paljon kuin mahtuu. Lämmitetään makaroni ja lisätään joko ketsuppia tai juustoa, jos lisää ketsuppia, niin voi yrittää käristää satsia pannulla pitempään, niin saa siihen lisää makua. Juusto vaan sulatetaan ja sekoitetaan ja lisätään suolaa tarpeen mukaan, niin sitten ruoka valmista. Juustoruoan voi koittaa syödä siltään, mutta jos on aivan pakko, niin laittaa ketsuppia. :D

Keltainen curry paste resepti + soija-papucurry

 Ostin joskus aikoinaan keltaista curry tahnaa jostakin aasialaisesta ruokakaupasta netistä ja siitähän tuli aivan erinomaista currykastiketta. En nyt jaksanut ruveta ostamaan nettikaupoista ruokatavaraa ja sitten nuo prisman keltaiset curry pastet on niin mauttomia, niin ajattelin itse tehdä omaa keltaista curry pastea ja mielestäni onnistuin aika hyvin. Ilmeisesti siihen olisi voinut vielä laittaa galangala juurta, mutta sitä nyt ei löytynyt mistään. Ilmeisesti aika tärkeä raaka-aine kuitenkin pastessa. Ajattelin, että on tärkeää minkä verran mausteessa on chiliä eli tulisuutta. Koitin laskeskella kuinka paljon chiliä tulee kukkuraiseen isoon ruokalusikkaan, niin että sillä saisi tehtyä yhden kattilallisen kastiketta ja tulisuus onnistuikin prikulleen. Sen verran oli jo kokemusta chilijauheesta. Lisäksi halusin kastikkeeseen papuja ja niitä ei ilmeisesti saanut Prismasta, mutta onneksi läheisestä S-marketista löytyi. Sitten yritin soijasuikaleilla ja kanamausteilla saada sen maistumaan broilerikastikkeelta. Ja voila uusi resepti on syntynyt.

TOIM. HUOM. Ajattelin tässä reseptiin kuuluvaa kalangal juurta, joka ilmeisesti pitäisi olla varsin tärkeä raaka-aine keltaisessa curry tahnassa. En tietenkään paikallisista kaupoista sitä löytänyt, mutta jos etsii kalangal juuri jauhetta netistä, niin alkaa löytymään. Sitä voisi hankkia ja laittaa pari teelusikkaa sitä reseptiin.

Aineet:

Keltainen curry paste

2 rkl    kurkumaa

1 rkl    curry maustetta

1 rkl    korianterin siemeniä

3 rkl    chili jauhetta

1 tl      kuminaa

1/2 tl   neilikkaa 

1/2 tl   kanelia

1/2 tl   mustapippuria 

2 maustemittaa melatin säilöntäainetta

2 rkl    (kuivattu) sitruunaruoho tai 2 rkl sitruunamehu

1-2 rkl misopastea

2 rkl    oliiviöljyä

2 rkl    limemehua

1 kpl   salottisipuli

5 kpl   valkosipulinkynsiä

1 puska tuore korianteri

1 nippu sipulinipun varret

6 tuumaa tuoretta inkivääriä

1 kpl   keltainen paprika

hieman vettä

 

Soija-papucurry

1,2 L    vettä

2 kpl    kanaliemikuutioita

4 dl      soijasuikaleita

2 rkl    touch of taste kanafondia

2 rkl    osterikastiketta

1 rkl (kukkura) itse tehtyä keltaista curry pastea ihan tavallisella lusikalla

(3-4 kpl kaffir lime lehtiä)

1 prk   kookosmaitoa

n. 200 g papuja

2 dl     maitoa

10 rkl maissitärkkelystä

 

Vaihe 1 (keltainen curry paste):

Laitetaan sitruunaruoho 1 dl vettä likoamaan, että se pehmenisi. Kun lionnut siivilöidään se ja otetaan vesi talteen. Laitetaan sitruunaruoho silppuriin. 

Vaihe 2:

Laitetaan kulhoon kuivat mausteet + melatin. Sekoitetaan isolla ruokalusikalla. 

Vaihe 3:

Lisätään silppuriin misopaste, oliiviöljy ja limemehu (sekä sitruunamehu, jos sitruunaruohoa ei käytetä). Siivutaan salottisipuli ja lisätään se silppuriin. Kuoritaan valkosipulinkynnet ja lisätään ne. Leikataan sekaan sipulinipun varret. Kuoritaan inkivääri isolla lusikalla. Sillä onnistuu hyvin. Kokkien kikkoja. Siivutaan se ja lisätään silppuriin. Otetaan paprikasta siemenet ja valkoiset osat pois ja lisätään se silppuriin. Lisätään myös tuore korianteri. Jos tuntuu, että kaikki ei mahdu kerralla, niin jättää loput toiseen satsiin. Pakko kuitenkin vielä lisätä kuivat mausteet silppuriin, että saadaan annosteltua loput nesteet. Pyöräytetään silppuria pulssilla tms. Kaavitaan välillä silppurin reunoilta soosi leikattavaksi ja pyöräytetään taas. Jos tuntuu, että pitäisi lisätä nestettä, että saisi sopivaa pastea, niin laitetaan sitruunaruoho liotusvettä 1 rkl kerrallaan. Kun paste valmis, niin sekoitellaan sitä vielä isolla ruokalusikalla silpurissa lähinnä sen takia, että melatiini säilöntäaine leviäisi paremmin. Kun valmista, niin laitetaan paste tyhjään lasipurkkiin ja voila meillä olisi lähes täydellistä keltaista curry pastea.

Vaihe 4 (Soija-papucurry):

Laitetaan kastikekattilaan 1,2 l vettä + kanaliemikuutiot. Lisätään soijasuikaleet. Annetaan nesteen imeytyä soijasuikaleisiin, niin että ne hiukan isonevat. Lisätään kanafondi sekä osterikastike. Lisää vielä 1 kukkura ruokalusikallinen itse tehtyä keltaista curry pastea. (Lisää kaffir lime.) Lisää kookosmaito. Lisää maito sekä maissitärkkelys. Sekoita. Lisää pavut. Anna sitten keittyä n. 10 minuuttia, että pavut valmistuvat. Nauti jonkun lisäkkeen päällä!

 

   

 

Vanukas perusohje + kookosriisivanukas

 Tehdäänpä sitten  vanukkaan teolle tämmönen perusohje, jossa seossuhteet ja työtavat mainittu. Sitten vielä maustetaan vähän vanukasta ja tehdään kookosriisivanukas. Vähän niinkuin kaupan riisifrutti vielä, jos laittaa hilloa mukaan.

Aineet:

3 1/2 dl maitoa

1 kpl     kananmuna

2 rkl     maissitärkkelystä

1/2 dl   sokeria

1 tl       vanilliinisokeria

2 dl      kookoshiutaleita

2 dl      keitettyä riisiä

Vaihe 1:

Laitetaan maito lämpenemään kasariin. Visipilällä vispataan munan rakenne rikki ja lisätään maissitärkkelys ja vispataan. 

Vaihe 2:

Treenataan munaa ja kaadetaan sekaan hiukan lämmintä maitoa kokoajan vispaten. Kaadetaan sitten munaseos kattilaan vispaten. Lisätään sokeri ja vanilliinisokeria ja vispataan. Siinä kokoajan vispaten lämmitetään munamaitoseosta. Siitä pitäisi tulla sellaista paksuhkon kastikkeen tapaista. Sen jälkeen vanukas pois liedeltä. Sen kun jäähdyttäis, niin meillä olisi aika sakea vanukas siinä valmiina, mutta jatketaanpa vielä.

Vaihe 3:

Lisätään vanukkaaseen kookosrouhe sekä riisi ja vispataan. Nyt vanukas alkaa olla valmis ja sitä voi vaikka maistaa pikkulusikalla. Kun antaa vanukkaan seisoa, niin kookosrouhe maustaa sitä edelleen. Sen voi nyt annostella pikkuisiin tarjoiluastioihin, vaikka juomalaseihin taikka laittaa isompaan kulhoon, mistä sitä voi sitten jäähtyneenä annostella tarjoiluastioihin. Nauti! Varmaankin jäähtyneenä?

Karamellisointi perusohje + karamellisoitu banaani + liekitetty banaani

 Näin teeveessä, kun banaania liekitettiin, niin ajattelin, että toihan vois olla jotain jota kokeilis. Ihan perus karamellisoinnilla kuitenkin tein, että jätettiin se liekittäminen pois, mutta tokihan senkin voisi sitten tehdä, jos sillä päällä ollaan. Kun mulla oli tuossa nyt muutama sellanen ruoanlaittamisen perusohjeen tapanen, niin ajattelin tehdä tästä sellasen karamellisoinnin perusohjeen, jota soveltamalla sitten melkeen mikä vaan karamellisointi onnistus. Ohjeella karamellisoi kevyesti pannun pohjallisen tavaraa. Voinee olla vähän kukkurakin ehkä. Tää onnistuu, niin nopeasti, niin että jos tiedät mitä oot tekemässä, niin tämän voi tehdä samalla, lun ruokavieraat lopettelee pääruokaa, niin sitten ois jo kymmenessä minuutissa jälkiruoka valmiina. Liekityksen voi tehdä sitten vaikka pöydän vieressä ohjelmanumerona.

Aineet:

1 dl    sokeri

50 g   voi

3 kpl  banaaneita

(syttyvää alkoholia)

Vaihe 1:

Laitetaan boforttia levyyn sen verran, että voi polttaa sillä tavaraa pohjaan ja laitetaan sokeri pannulle. Vähän heilutetaan pannua, niin että sokeri jakaantuu tasaisesti pannun alalle. Kohta laitetaan levy keskilämmölle, jolla sitten yritetään ruskistaa sokeria. Tässä samalla kuoritaan banaanit ja laitetaan ne puoliks. Sitten halkaistaan ne niin päin, että ne saa tasaisesti pannulle paistumaan. Sitten kun melkein kaikki sokeri on sulanut, niin lisätään voi pannulle ja levitellään se yltympäriinsä. Vielä heilautetaan pannua vähäsen. Annetaan hetki paistua.

Vaihe 2:

Lisätään banaanit pannulle ja vähän niinkuin pihvejä (aattelin tälleen), niin paistetaan niitä 3 minuuttia puoli. Käännetään ja paistetaan toiselta puolelta. 

Vaihe 3:

Jos tahdot liekittää, niin tässä kohdassa sitten se. Pannulle vähän alkoholia ja sytytetään palamaan. Älä kuitenkaan tuulettimen alla, vaan jossakin huonetilassa. Mites palovaroitin? Anna palaa, niin että sammuu.

Vaihe 4:

Sitten pannu pois liedeltä ja öysätään banaanit tarjoilukulhoon. Tarjoillaan lämpimänä. Lisäksi voi laittaa jokaiseen annokseen pallon jäätelöä. Tää ois just se paikka mihin pitäs se jäätelökauha pitää ostaa meilkein. Nauti jälkiruokana! Kahvikin käy kylkeen.

Ranskalaisten paisto uunissa + makkaraperunat

 En ole koskaan aikaisemmin paistanut ranskalaisia uunissa ja öljyssäkin vain muutaman kerran, niin nytpä rohkaisin mieleni ja yritin paistaa ranskalaisia uunissa. Jotta suola tarttuisi ranskalaisiin paiston jälkeen, niin ne pitää heti kaataa kulhoon ja ripistää suolat perään ja sitten lautanen kulhon päälle ja ravistaa kulhoa, niin että suola menisi joka paikkaan. Näin suola tarttuisi vielä paiston jälkeen hiukan kosteisiin ranskalaisiin. Paistoin ranskalaisia koko ajan uunin yläosassa ja kyllähän ne ihan hintsusti ruskistuivat jostakin. Makkaroista tulee jotenkin palaneita tjsp. jos ne paistaa uunissa niinpä lämmitin ne mikroaaltouunissa, niin että niistäkin tulisi hyviä. Satsista saa yhden annoksen makkaraperunoita. Laita enemmän, jos enemmän syöjiä.

Aineet:

250 g    ranskalaisia

1 kpl     makkara

hieman suolaa

hieman ketsuppia

(hieman kurkkusalaattia)

Vaihe 1:

Uuni lämpenemään 200 asteeseen. Paloitellaan makkara. Tehdään sellaisia kolmioita makkaran päästä veitsellä. Sitten ranskalisetsikin sokin uunipellille leivinpaperin päälle. Odotetaan, että uuni 200 asteinen ja laitetaan satsi uuniin. Paistetaan 25 min.

Vaihe 2:

Ranskalaiset pois uunista ja kaadetaan heti muovikulhoon ja ripistetään päälle suolaa. Lautanen kulhon päälle ja ravistetaan suola yltympäriinsä. Annetaan ranskalaisten hiukan vetäytyä lautasella ja laitetaan makkarat mikroaaltouuniin täydelle teholle 1 minuutin ajaksi. Makkarat vähän tarttuvat näin yhteen eli ne pitää sekoitella kulhossa lusikalla. Laita makkarat ja ranskalaiset lautaselle ja laita päälle ketsuppia. Jos on kurkkusalaattia, niin laita sitäkin vähän lautaselle. Nauti itse tekemästäsi grilliateriasta, joka hiukan terveellisempi kuin grillistä saatu ateria, koska ranskalaiset on paistettu uunissa.

Soijamakaronilaatikko

 Makaronilaatikko soijasta. Olin sen verran jo laittanut soijaruokia, että olin oppinut paljonko soija imee vettä. 3 dl soijarouhetta imee noin 4 dl vettä. Sitten kun laitoin 1,5 dl erilaisia kastikkeita siihen, niin piti laskea paljonko niiden lisäksi ensin täytyy laittaa vettä, että kastikkeetkin vielä mahtuvat imeytymään soijaan. Ajattelin tässä makaronilaatikossa niin, että kastikkeidenkin täytyy imeytyä soijaan sen sijaan, että ois lorauttanut ne munamaidon sekaan. Näin pelkästään ehkä soija maistuisi lihalta ja makaronit makaronilta. Mulla oli jotain bbq marinadia ja laitoin sitä reseptissä mainittujen lisäksi vielä 4 rkl, mutta kyllä tämä pitäisi ihan reseptilläkin onnistua, koska tärkein kastike kuitenkin olisi tuo touch of taste vasikanfondi.

Aineet:

400 g    makaronia

1 rkl     oliiviöljyä

2 kpl    sipuleita

4 dl      soijarouhetta

4 dl      vettä

2 tl      basilikaa

2 tl      timjamia

mustapippuria

2 rkl    soijakastiketta

2 rkl    osterikastiketta

2 rkl    touch of taste vasikanfondia

hieman korppujauhoa

Vaihe 1:

Laita makaronit kiehumaan veteen.

Vaihe 2:

Laita pannulle öljy ja lisää silputut sipulit. Kuullota sipuli ja lisää soijarouhe. Ala lisäämään vettä hiukan kerrallaan, niin että rouhe kerkeää imemään veden. Voit samantien lisätä myös basilikan, timjamin ja sitten mustapippuria maun mukaan. Kun vesi lisätty, niin lisää kastikkeet yksi kerrallaan aina sekoittaen kastikkeen erikseen soijarouheeseen. Lisää vielä lopuksi vasikanfondi ja sekoita. Satsia voinee pari minuuttia vielä paistaa.

Vaihe 3:

Olet tässä vaiheessa jo varmaankin valuttanut veden pois makaronista siivilässä, niin sitten sen saa laittaakin jo uunivuokaan. Lisää sitten soijamössö ja sekoita, niin että näyttää mukavalta. Sitten vielä päälle korppujauhoa. Jotkuthan toki laittaa juustoakin, mutta mitäs siihen nyt ylimääräisia kaloreita laittamaan, vaan koitetaan korppujauhoilla tehdä siihen kiva kuori pinnalle. Koitin kattoa miten makaronilaatikko paistetaan K-ruoasta, mutta eihän sitä silleen näköjään tehdä. Ei tullu kunnon kuorta makaronilaatikon pinnalle. Niinpä minä nyt tässä keksin paremman tavan paistaa makaronilaatikko, että siihen saisi edes jonkinlaisen kuorena. Laitetaan makaronilaatikko _keskitasolle 200 asteen_ uuniin, niin katotaan josko siihen sitten tulisi jo vähän makoisaa kuorta päälle. Teenpä itsekin niin ensi kerralla. :S

Riisin keittäminen

Keitto-ohjeistuksen 1:2 eli 1 osa riisiä ja 2 osaa vettä mukaan riisin keittämiseen käytetään vettä noin kaksinkertainen määrä riisin tilavuuteen nähden. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että 1 dl riisiä tarvitsee noin 2 dl vettä. Tumma tai täysjyväriisi tarvitsee keittämiseen enemmän vettä eli 1 osaa riisiä kohti noin 2,5 osaa tai 3 osaa.

Kypsymisaika vaihtelee riisilajin mukaan ja keitettäessä riisi turpoaa kaksin-kolminkertaiseksi.

Riisit käyttäytyvät ruoanvalmistusominaisuuksiltaan eri tavoin. Osa riisistä puuroutuu ja osa on puuroutumatonta. Pitkäjyväiset riisit ovat yleensä puuroutumattomia. Näitä riisejä ei sekoitella keittämisen aikana, jos riisistä halutaan irtonaista. Pyöreäjyväiset riisit ovat puuromaisia ja toisiinsa tarttuvia, ja ne soveltuvat hyvin syömäpuikoilla syötäviksi. Jos puuroutuvuutta haluaa vältellä, voi riisiä huuhdella vedellä tai kuullottaa öljyssä ennen keittämistä.

Yhtä ruokailijaa kohti tarvitaan periaatteessa n. 0,5 dl riisiä.

Maissitärkkelyksellä suurustaminen

Maizenalla suurustaminen - maizena kiisseli tai kastike - maissitärkkelys kiisseli tai kastike. Mitähän muita hakusanoja tähän tarvittaisiin. Olin ostanut halvemman rainbow maissitärkkelys paketin ja siinä ei ollutkaan reseptiä miten tehdä maissitärkkelyksellä tai maizenalla kiisseli tai kastiketta. Koitin kovasti internetistä etsiä neuvoa, mutta jouduin sitten turvautumaan omaan muistiini, miten olin asian aikaisemmin lukenut maizena paketista.

 

Maizena kiisseli - maissitärkkelys kiisseli 

1 rkl maizenaa tai maissitärkkelystä

1 dl  nestettä

Maizena kastike - maissitärkkelys kastike

1/2 rkl maizenaa tai maissitärkkelystä

1 dl     nestettä

Periaatteessa maizena käy maito tai kasvimaitopohjaisten kiisseleiden suurustamiseen, sillä maissitärkkelys samentaa kiisseliä toisin kuin perunajauho. Kirkkaisiin kiisseleihin käytetään mieluummin perunajauhoa. Mutta jos haluaa vaaleaa kastiketta, niin maissitärkkelys olisi siihen oiva vaihtoehto vehnäjauhoille, sillä siinä ei tarvitsisi käyttää voita, jossa on ylimääräisiä kaloreita. Jos taas tahtoo tehdä ruskeaa kastiketta, niin siihen vaihtoehtona olisi maizena suuruste eli kastikejauho, jolla saa varsin tummaa kastiketta. Itse asiassa niinkin tummaa, että kastike vaatii lisäksi kermaa tai maitoa, että kastikkeen värin saa kohdalleen. Olen myös tehnyt, niin että olen osaksi käyttänyt maizena suurustetta ja sitten hieman lisäksi laittanut maissitärkkelystä, että olen saanut kastikkeen värin halutunlaiseksi.

 

Maissitärkkelykselle riittää, että sitä keittää minuutin ja se olisi sitten jo valmista. 1 rkl perunajauhoja vastaa periaatteessa 1 1/2 rkl maissitärkkelystä. Noilla antamillani resepteillä kiisseliin käytetään kuitenkin runsaasti maissitärkkelystä ja kastike saisi olla ehkä jopa hiukan sakeampaa. Mutta ne ovat kuitenkin ne arvot, jotka maizena paketin kyljessä on kerrottu.

 

Juustokakkupohja resepti + Kookosvanukaspiirakka

 Katoin tv:stä ruokaohjelmaa ja siellä olikin aika mukavan oloinen resepti, jonka ajattelin heti voivani toteuttaa eli kookosvanukaspiirakka. Englanniksi se oli nimeltään kookoskermapiirakka, mutta kun ei siinä ollut kookoskermaa missään, niin ajattelin muuttaa nimeä mielestäni sopivammaksi siinä, kun käytetään maitomunavanukasta. Sitten laitan tähän reseptiin juustokakunpohja reseptin. Tässä kun käytetään samanlaista keksipohjaa.

Aineet:

Juustokakunpohja 27 cm halkaisijan kakkuvuokaan

280 g    täytekeksejä

70 g      voita

tai

250 g    digestive keksejä

105 g    voita

Täyte

4 kpl    kananmunia

1 3/4 dl sokeria 

2 tl       vanilliinisokeria

8 rkl    maissijauhoja

7 dl     maitoa

3 1/2 dl kookoshiutaleita

kakun pinnalle koristeeksi hieman kookoshiutaleita

 

Vaihe 1 juustokakun pohjan valmistus:

Valmistellaan kakkuvuoka. Leikataan pohjalle pyöreä leivinpaperinpala. Yritä leikata, niin että paperista jää vähän reunojen yli, niin on jotakin mistä vetää kakku sitten kakkulautaselle vuoan päältä. 

 

Laitetaan voi sulamaan mikroon. Itse laitoin 1 min 40 s 50% teholla. Laitetaan keksejä minigrip pussiin miten nyt mahtuu ja kaulimella muusataan keksit pöytää vasten. Kaadetaan pussista keksit kulhoon. Sitten kaadetaan voisula kulhoon ja isolla lusikalla sekoitellaan voisula, niin että kaikki keksinmurut kostuu. Sitten kaadetaan keksiseos kakkuvuokaan leivinpaperin päälle ja levitellään se tasaisesti isolla lusikalla kakkuvuoan pohjalle. Periaatteessa tekemääni täytekeksipohjaa ei pitäisi ihmeemmin painella lusikalla, mutta tuntu niin höttöiseltä, että painelin pikkasen lusikalla lisää kakkupohjaa. Laita kakkupohja jähmettymään jääkaappiin. Näin kakkuasyöneenä voin kertoa, että tuli ihan hyvä kakkupohja.

Vaihe 2:

 

Täytteen valmistus. Laitetaan kulhoon kananmunat ja vatkataan niiden rakenne rikki. Kokeilen tehdä ihan vaan vispilällä. Sitten lisätään sokerit ja vispataan ne sinne joukkoon. Sitten saa alkaa lisäämään maissijauhoja ruokalusikka kerrallaan aina vispaten sen seokseen. Sitten lisätään maito sekä maissihiutaleet ja sekoitetaan ne.

Vaihe 3:

Kaadetaan seos kattilaan ja aletaan lämmittää miedolla lämmöllä noin puoliteholla. Sekoitetaan vispilällä kokoajan että vältettäisiin maitoseoksen pohjaan palaminen. Seos alkaa olla valmis, kun se alkaa muistuttaa sakeudeltaan vanukasta. Sitten kattila pois liedeltä.

Vaihe 4:

Kaadoin tässä vaiheessa kattilasta seoksen kulhoon, mutta voi jatkaa ja kaataa seoksen suoraan kakkuvuokaan kakkupohjan päälle ja sitten isolla lusikalla levitellä kakkupohja paikalleen. Ei välttämättä tarvitse ihan reunoja myöten levittää, niin säilyy kakkuvuoka puhtaampana. Tässä vaiheessa seos oli jo varsin jähmeää. Sitten kakku hetkeksi jääkaappiin.

Vaihe 5:

 Seuraavaksi koristellaan kakku. Laitetaan sopivasti kuivalle paistinpannulle kookoshiutaleita, joilla sitten koristellaan kakku. Laitetaan hellaan vähän boforttia, niin että kookoshiutaleet hieman ruskistuvat. Sitten kun näyttää sopivalta, niin pannu pois hellalta ja kaadetaan ruskistuneet kookooshiutaleet kulhoon heti vaan. Otetaan kakku jääkaapista ja ripistellään päälle ruskistuneita kookoshiutaleita ja leitetaan kakku vielä jähmettymään jääkaappiin. Itse söin kakkua n. 4 tunnin päästä, mutta katsoo miten ite tykkää tehä.

Nauti! Oli hyvää!